Домашняя птица + вино

Утку, гуся, индюка и даже страуса объединяет не только понятие "домашняя птица". На столе их обычно сопровождают схожие винные партнеры



С-уточные вина

Темное мясо утки имеет выраженный вкус, поэтому и вина, подаваемые к нему, должны быть яркими. Утку чаще всего запекают в духовке или готовят на гриле. В этом случае идеальный выбор - французские и итальянские красные вина: бургундские и бордоские из Франции либо "Бароло", "Барбера" и "Амароне" с севера Италии. Часто к запеченной утке предлагают фруктовые соусы - например, апельсиновый. Чтобы оттенить дополнительную вкусовую характеристику блюда, лучше взять более сочные красные вина, такие как американский "Зинфандель" с его фруктово-джемовым букетом, пряный австралийский "Шираз" или щедрое новосветское "Мерло".

Универсальными партнерами к утке в азиатском стиле - со специями, фруктами или медом - являются полнотелые, богатые белые вина Эльзаса, к примеру, "Рислинг", "Гевюрцтраминер" и "Пино гри". Также подходит "Рислинг шпэтлезе" или "Ауслезе" из соседнего Пфальца.

Если вы тушите утку или готовите из нее рагу, выбирайте немного грубоватые, "деревенские" красные вина. Это французские пряные "Кот-дю-Рон Вилляж" или вина из Бандоля, Лангедока и Прованса. Красные итальянские вина, имеющие хорошую кислотность, - тоже надежные компаньоны.



С кем дружит гусь

Запекание - также самый распространенный способ кулинарной обработки гуся. С запеченным гусем наиболее гармонично сочетаются красные вина, сделанные из сорта пино нуар. Возьмите роскошные бургундские образцы из виноградников Жеври-Шамбертен, Вужо, Вон-Романе и Нюи-Сен-Жорж. Если вы хотите подать "Пино нуар" из стран Нового Света, советуем остановить свой выбор на винах из Новой Зеландии и Орегона. Альтернативой пино служат сочные красные вина, в которых доминирует сорт мерло. В качестве аккомпанемента к начиненной птице хороши пряные вина из сорта сира, которым свойственны тона фруктов и земли. Не стоит забывать, что запеченный гусь - традиционное русское блюдо, и он всегда "дружил" с водкой. Это сочетание совершенно естественно: водка - незаменимый партнер для жирных блюд.

Говоря об утках и гусях, нельзя обойти вниманием соблазнительный французский деликатес фуа-гра. Классическим считается сочетание фуа-гра с десертными винами. Во Франции на производстве деликатеса специализируются Аквитань и Эльзас, и логично искать лучшие пары именно там. Знаменитое сладкое бордоское вино "Сотерн" и фуа-гра обычно подаются в качестве закуски и являются одним из самых утонченных гастрономических сочетаний мировой кухни. Эльзасский рислинг позднего сбора "вандаж тардив" или "селексьон де гран нобль" также гарантированно не оставит вас и ваших гостей равнодушными. Помимо сотернов и рислингов с фуа-гра хороши сладкие луарские вина сорта шенен блан, обладающие дополнительной способностью освежать рот благодаря высокому уровню кислотности.




Индейские правила

Белое мясо индейки сходно с куриным, поэтому при подборе вин вы можете смело воспользоваться нашими советами по поводу блюд из курицы. К отварному и запеченному мясу подходят белые "Шардоне", "Вионье", "Грюнер фельтлинер", "Альбариньо", прованские розовые вина, легкие красные "Божоле", "Дольчетто", "Вальполичелла".

Запеченная индейка - главное украшение праздничного стола на День благодарения в Америке и на Рождество в Англии. Подаваемая в окружении множества гарниров индейка становится частью общего блюда, и ее вкус перестает доминировать. Для большей выразительности стоит подобрать красное вино с легким оттенком сладости или специй. Вариантов много: это и чувственное бургундское "Пино нуар", и мощный австралийский "Шираз", и богатое испанское "Темпранильо", и сочное тосканское "Санджовезе".

Если вам выдастся случай отведать мяса более экзотичной домашней птицы - страуса, то смело полагайтесь на красный пино нуар. Этот сорт дает вина с оттенками красных фруктов, земли и грибов и гармонично сочетается со страусиным мясом. К запеченному на гриле филе нет ничего лучше южноафриканского пинотажа с дымными нотками, в то время как страус, тушенный в красном вине, выигрывает от компании красного "Мерло".

__________________