Праздник Светлого Христова Воскресения, Пасха, — главное событие года для православных христиан и самый большой православный праздник. Слово "Пасха" пришло к нам из греческого языка и означает "прехождение", "избавление". В этот день мы торжествуем избавление через Христа Спасителя всего человечества от рабства диаволу и дарование нам жизни и вечного блаженства. Как крестной Христовой смертью совершено наше искупление, так Его Воскресением дарована нам вечная жизнь.

Воскресение Христово — это основа и венец нашей веры, это первая и самая великая истина, которую начали благовествовать апостолы.

• Необходимые продукты:
  1. мука пшеничная - 1 кг
  2. молоко - 380 г
  3. яйцо - 6 шт.
  4. масло или маргарин - 300 г
  5. сахар - 270 г
  6. дрожжи - 50 г
  7. соль - 3/4 ч. ложки
  8. изюм - 150 г
  9. цукаты - 150 г
  10. орехи - 50 г
  11. ванилин разведенный - 7-8 капель

Способ приготовления:
В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте половину муки, размешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.
Яичные желтки отделите от белков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте до устойчивой пены.
Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее соль, растертые желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымешайте, поставьте снова в теплое место и дайте еще раз подняться до увеличения в объеме в два раза.
В готовое тесто добавьте промытый и обсушенный изюм, нарезанные цукаты, рубленые орехи, хорошо перемешайте и осторожно введите взбитые белки.
Формы хорошо смажте маслом, дно закройте промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки обсыпьте мукой. Заполните формы тестом на 1/3, для более плотного кулича — на 1/2 высоты. Поставьте формы в теплое место и накройте полотенцем.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажте верх яйцом и выпекайте в духовке при 210 °С примерно 50–60 минут.

Кулич пасхальный

• Необходимые продукты:
  1. мука пшеничная - 12 стаканов
  2. молоко парное - 3 стакана
  3. дрожжи - 50 г
  4. сахар - 2 стакана
  5. яйцо - 7 шт.
  6. масло сливочное - 1/2 стакана
  7. изюм - 1/2 стакана
  8. соль

Способ приготовления:
Разведите дрожжи в молоке, добавьте половину нормы муки и поставьте опару в теплое место. 5 яичных желтков разотрите с сахаром и солью. Когда опара подойдет, положите в нее желтки, вбейте 2 целых яйца, влейте растопленное масло, всыпьте оставшуюся муку и замесите негустое тесто. Тесто вымесите, всыпьте в него изюм и оставьте на ночь для брожения. Утром выбейте тесто еще раз и дайте постоять, затем уложите в формы, дайте подняться и выпекайте.
Остывший кулич оформите взбитым яичным белком с сахаром.

• Необходимые продукты:
  1. дрожжи
  2. сливки - 600 г
  3. мука пшеничная - 1,2 кг
  4. масло сливочное - 200 г
  5. сахар - 200 г
  6. яйцо - 15 шт.
  7. кардамон - 10 зерен
  8. мускатный орех - 1 шт.
  9. миндаль - 50 г
  10. цукаты - 100 г
  11. изюм - 100 г
  12. сухари молотые

Способ приготовления:
Для опары разведите в 1 стакане сливок дрожжи, добавьте 600 г муки, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место.
Когда опара поднимется, введите в нее растертые с маслом и сахаром яичные желтки, добавьте оставшиеся муку и сливки, толченый кардамон, соль, тертый мускатный орех, нашинкованный миндаль, промытый изюм и мелко нарезанные цукаты. Тесто хорошо вымесите, введите взбитые белки и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа.
Поднявшееся тесто снова вымесите, выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Наполните форму до половины, дайте тесту подняться так, чтобы оно заполнило форму на 3/4 объема, и выпекайте в духовке при 210 °С.
Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой и оформите цукатами или кондитерской посыпкой.

• Необходимые продукты:
  1. мука - 3,5 стакана
  2. сливочное масло - 200 г
  3. сахар - 1 стакан
  4. молоко - 0,5 стакан
  5. дрожжи - 12 -16 г
  6. яйцо - 3 шт.
  7. изюм (без косточек) - 2 стакана

Способ приготовления:Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и горячего молока, хорошо вымесите. Затем влейте в тесто еще 1/2 стакана молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и оставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме вдвое, вбейте в тесто желтки и белки, добавьте изюм.
Готовое тесто разложите по формам и поставьте в духовку.

КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА


Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху, которую собирают заранее. В зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца. Почти что фиолетовые яйца получаются от шелухи красного лука. Красить можно и березовыми листьями или пищевыми красителями.

Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.

В некоторых семьях хранится обычай крашения яиц "в крапинку". Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.

Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

Можно варить яйца, обмотанные разноцветными нитками, тогда на них получаются интересные разводы.

Чтобы яйца были покрашены изнутри, а не снаружи, нужно отварить их 3 минуты, потом достать и в некоторых местах проткнуть скорлупу иголкой, а затем кипятить еще 1-1,5 в крепкой заварке с добавлением гвоздики, корицы и кориандра.

Чтобы быстро окрасить яйца, отварите их в течение 10 мин с каким-нибудь овощем: шпинат (зеленый) или порезанная свекла (ярко-красный цвет). Для мраморного эффекта, оберните яйца в луковую шелуху и сверху завяжите какой-нибудь хлопчато-бумажным материалом.

НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСКИ ДЛЯ ЯИЦ

Охра
4 чашки красной луковой шелухи. Варить яйца 30 минут - 1 час. В зависимости от времени замачивания, яйца станут от ярко-алых до темно-красных.

Позолота
Добавить в горячую воду 2-3 ст л куркумы, вскипятить, чтобы цвет был интенсивнее.

Розовый
Замочить вареные яйца в клюквенном или свекольном соке.

Фиолетовый
Добавить в горячую воду цветы фиалок и замочить на ночь. Если добавить в воду немного лимонного сока, получится лавандовый цвет.

Синий
Два кочана мелко порезанной краснокочанной капусты, 500 мл воды и 6 ст л белого уксуса. Замочить на ночь, чтобы получился глубокий синий цвет.

Зеленый
Добавить в смесь для получения фиолетового цвета 1 ч л соды или отварить яйца со шпинатом.

Лавандовый
Замочить яйца в виноградном соке.

Пастельные тона
Для нежно-розового и синего натереть скорлупу горстью черники или клюквы.

Бежевый
4 чашки желтой луковой шелухи. Кипятить 30 мин - 1 час. Количество шелухи и продолжительность кипячения влияют на насыщенность цвета.

Темно-коричневый
Отварить яйца в 250 мл кофе.

Справка

Значения символов, используемых при росписи пасхальных яиц:
Сосна — символ здоровья.
Черный цвет — цвет скорби. На черную основу обязательно наносили яркий рисунок. Ребенку делали писанку на вишневом фоне, а не на черном.
Голубь — символ души.
Сеточка — символ судьбы.
Белый цвет — начало всех начал: судьба, которая строится на небе.
Желтая сеточка — символ солнца и судьбы, которая строится здесь.
Дубок — символ силы.
Точечки — символ плодородия.
Сливы — символ любви.
Хмель — символ плодородия.
Любая ягодка — символ плодородия; матери.
Цветочки — символ девичества.

Для лентяек и тех, у кого нет времени на дрожжевое тесто

1 ст. кефира
1 ст. сахара
3 яйца
1ч.л. гашёной соды
100г. слив. масла
3ст. муки
изюм, ванилин.

Масло растопить, добавить сахар, взбитые яйца и остальные компоненты. Разложить в формочки под кексы, выпекать 30-35 минут.
Украсить по желанию и будут как маленькие "пасочки".

• 1 ст. ложка меда
• 150 г сахара
• 1 ст. ложка молотых пряностей (гвоздики, корицы, мускатного ореха)
• 300 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 яйцо
Для украшения:
• растопленный белый и черный шоколад, красная пищевая краска

В сотейник выложите мед, масло, сахар и пряности. Растопите, помешивая. Остудите и введите постепенно просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Добавьте яйцо. Вымесите тесто, выложите на доску, посыпанную мукой, и тщательно вымесите, раскатайте корж толщиной не более 5 мм. Тонким ножом вырежьте петушков. Выпекайте до светло-золотистого цвета. Постарайтесь не пересушить, иначе печенье будет слишком твердым.
1 Глазурь: нанесите кисточкой 2-3 слоя растопленного белого шоколада - перед нанесением следующего дайте застыть предыдущему.
2 Растопите черный шоколад, окрасьте красным немного белого шоколада. Из кондитерского мешка или шприца нанесите глазки, гребешок, грудку и хвостик.

• 250 мл молока, 100 мл воды
• 750 г муки
• 25 г дрожжей
• 80 г сахара
• 70 г сливочного масла
• 2 яйца, соль
Разведите дрожжи в теплой воде с молоком. Добавьте соль, сахар, яйца, введите просеянную муку. Вымесите тесто и дайте подойти. Затем аккуратно вбейте размягченное масло. Дайте тесту подойти еще раз. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите его на два или три жгута и сплетите косу.
Перед выпеканием смажьте косичку взбитым яйцом, поставьте в духовку и запекайте до красивой румяной корочки. Предварительно сваренные и окрашенные яйца можно вплести в косичку прямо перед выпеканием, а можно использовать уже готовую косу в качестве корзинки - после того как она испечется, разложить крашенки в серединку и украсить этой композицией пасхальный стол.

• несколько маленьких куличиков
• стакан жирных сливок для взбивания
• 1/2 стакана сахарной пудры
Для украшения:
• кокосовая стружка
• кукурузные хлопья
• изюм
• детский фигурный мармелад
• миндаль, цветное драже
1 Взбейте сливки с сахарной пудрой в крепкую пену. Распределите полученный крем по поверхности готовых куличиков.
2 Измельчите кукурузные хлопья, смешайте их с кокосовой стружкой. Хорошенько обсыпьте куличики поверх крема.
3 Клювик сделайте из миндаля, лапки - из драже, глазки - из изюма. Гребешок мы сделали из фигурного детского мармелада. Крылышки из сушеной папайи или можно использовать мармелад «лимонные дольки».