Как варить рис

Существует два основных способа варки риса - погружение и впитывание. При варке способом погружения рис, как макароны, следует варить в большом количестве подсоленной воды до тех пор, пока он не станет мягким, а затем слить воду. Но при таком методе питательные вещества уходят в воду. Наиболее популярна варка способом впитывания, когда рис варится в определенном количестве воды, и она вся впитывается, таким образом сохраняя все питательные вещества. (Повара, готовящие рис по методу впитывания, обязательно пользуются таймером, иногда пароваркой.) Время варки и количество жидкости различны в зависимости от сорта риса. При варке длинного риса поставьте на огонь двух-трехлитровую кастрюлю, налейте 450 мл воды, положите 400 г риса, насыпьте 1 ч. ложку соли (желательно) и положите 1 ст. ложку сливочного масла или маргарина (желательно). Доведите до кипения, уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 18-20 минут. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут.

Какой рис покупать

Длинный - тонкий, удлиненный, полированный белый рис. Если его правильно сварить, то рисинки будут отделяться друг от друга.

Легко разваривающийся - этот рис уже был обработан давлением и паром. Рисинки остаются твердыми и отделяются друг от друга после варки.
Мгновенно варящийся - этот рис был уже частично или полностью сварен, а зятем обезвожен. Ои варится за несколько минут, но остается сухим.

Арбиорио - традиционный рис для итальянского ризотто. У него толстенькие, почти круглые рисинки и высокое содержание крахмала: после варки он становится влажным и жирным.

Коричневый - это нешлифованный рис. У него удалена внешняя оболочка, но сохранены питательные вещества и слои волокнистых отрубей, отчего этот рис коричневатого цвета и орехового вкуса.

Басмати - длинный рис родом из Индии. Ценится за тонкий аромат, изящный вкус и воздушную текстуру. Во время варки длинные рисинки как бы удлиняются, становятся тоньше, суше и прекрасно подходят для плова.

Дикий рис - это не совсем рис, а семена водяной травы. Длинные темно-коричневые рисинки с ореховым, чуть грубоватым вкусом. Перед варкой его надо тщательно мыть.
Клейкий рис
Клейкий рис - это азиатский короткий рис со слегка сладким вкусом и мягкой клейкой текстурой из-за высокого содержания крахмала. Обычно его используют в традиционных восточных блюдах, например в суши и десертах. Такой рис можно купить в азиатских отделах больших магазинов.

__________________