Плов с чесноком


Во-первых, о мясе. Поскольку плов является блюдом восточным, принято считать, что для его приготовления непременно нужно брать баранину. Но я так не считаю и сейчас попытаюсь объяснить почему.
До моего приезда в Питер я даже не знал, что баран барану рознь. И только увидев воочию то, что только отдаленно напоминает мясо среднеазиатских баранов, я понял, почему в России такое негативное отношение к баранине в принципе. Невольно приходит на ум афоризм моего белорусского друга: «Тощая корова — еще не газель». Ладно бы только вид, но самое главное — запах… И вообще, складывается такое впечатление, что у этих самых баранов никогда не было никакого курдюка. Более того, многие в России даже не знают, что такое курдюк. Да и откуда же им знать, если они настоящего барана не видели. Но, в принципе, достать неплохую баранину хотя и сложно, но можно, например, в Петербурге — на Кузнечном рынке. Там продают курдючных баранов, причем почему-то цыганки (откуда они берут мясо — я спросить не решился). Такое положение вещей является одной из причин, по которым я лояльно настроен к любому мясу.

Ни в коей мере не стремясь затронуть чувства верующих мусульман, я только хочу констатировать факты. Мне не раз приходилось видеть, как хорошо прожаренная свинина одинаково приходилась по вкусу, как русским, так и узбекам. И потом, по моему глубокому убеждению, истинная вера человека проявляется на духовном уровне, а не в слепом и фанатичном следовании догмам и предписаниям.

А теперь немного о масле. В среде специалистов часто возникает вопрос: плов лучше готовить на растительном масле или на жире животного происхождения? И здесь однозначно ответить сложно — существует немало факторов, влияющих на выбор. Лично я предпочитаю грамотно сбалансированную смесь того и другого. Если баранина молодая, то вместо растительного масла лучше использовать курдючное сало. Необходимо, однако, учесть, что плов, приготовленный на таком сале, необходимо съесть сразу, горячим. Иначе жир очень быстро застынет.

Из растительных масел подойдет практически любое, хотя лично я предпочитаю кунжутное, кукурузное, подсолнечное или хлопковое. Готовить исключительно на кунжутном масле — верх расточительства и позволительно разве что эмиру бухарскому.

Сейчас достать такое масло практически невозможно. В бухарской области до недавнего времени существовало несколько кишлаков в Гиждуванском районе, где еще придерживались этой старинной технологии. Однако научно-технический прогресс дошел и сюда, предоставив людям более легкий и быстрый способ приготовления масла. Теперь вместо ослов стали использовать небольшие моторчики, которые, в отличие от домашнего животного, вращают мельницу намного быстрее, а следовательно, и масла за день вырабатывается больше. Тем не менее, природу обмануть невозможно: приготовленное таким образом масло имеет горьковатый вкус. Вдобавок его разбавляют другими растительными маслами гораздо сильнее, чем положено (обычное соотношение примерно 1:1). В итоге, найти сегодня настоящее кунжутное масло очень сложно. Я, например, не могу его купить вот уже два года.
Сейчас во многих городах России стали появляться специализированные магазины, где продают различные масла. Именно там и можно купить кунжутное масло. Правда, за качество его я не ручаюсь, потому как не доводилось самому там покупать. Да и стоит оно, вероятнее всего, недешево. Тем не менее, хорошо уже то, что оно вообще есть в продаже. Теперь можно переходить и к плову. Итак…

__________________