Порционными кусками


Антрекот

Мякоть задней части, толстый и тонкий край режем острым ножом на порционные куски толщиной 1,5-2 см под прямым углом, так, чтобы форма получилась овальная, продолговатая. Жарим на раскаленной сковороде без жира с обеих сторон, по 8-10 минут с каждой, пока на куске не образуется румяная корочка и не появится светлосерый сок.
Тут необходимо заметить, что от того, какую сковороду вы используете, во многом зависит качество блюда. Конечно, на современных тефалевых готовить много легче и проще. Но вкуснее все-таки мясо, пожаренное на чугунной сковороде! При постепенном нагреве, который дает этот тяжелый металл, мясо не просто обжаривается сверху, но и пропекается внутри, становится мягким и сочным. Лучший гарнир к антрекоту — картофель, фри или пюре. А вот сервировать блюдо нужно со вкусом. Один из вариантов: мягкое сливочное масло соединяем с мелко нарезанной и потолченной зеленью, делаем кружочки или «розочки», кладем поверх мяса. Сбоку можно положить веточку петрушки и строганый корень хрена.

Филе

Его готовят из вырезки. Толщина порционного куска побольше — 4-5 см. Жарить филе нужно со всех четырех сторон в раскаленном жире. Чтобы после тепловой обработки филе сохранило форму цилиндра, можно обвязать куски шпагатом.

Лангет

Берем самую тонкую часть вырезки — «хвостик» и режем под острым углом (45°) на порционные куски (1 см толщиной) — по 2 куска на порцию. Отбиваем, жарим так же.

Ромштекс

Тут весь секрет в том, чтобы площадь порционного куска была как можно шире. Поэтому из мякоти соответствующих частей (см. таблицу) нарезаем куски под углом 45°, толщина каждого — 0,8-1 см. Хорошо отбиваем, смачиваем во взбитом яйце, панируем в сухарях.
Жарим на раскаленной сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки, затем на 6-8 минут ставим в духовку с температурой 150°.

__________________