View Single Post
Old 05 Dec 06, 16:32   #5 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Амиго's Avatar
Join Date: Nov 2006
Posts: 27,662
Rep Power: 45 Амиго is on a distinguished road
Send a message via ICQ to Амиго
Отличительная черта итальянской кухни - широкое использование макаронных изделий (как то: спагетти, капелоды, вермишель, феттучине и т. д.). Спагетти является национальным кушаньем итальянцев. К отварным макаронным изделиям подают отдельно масло, тертый сыр и различные приправы в виде соусов.
Из жиров пальма первенства принадлежит оливковому маслу. Им заправляются салаты, оно участвует в приготовлении различных блюд. Используются, особенно в приморских районах, всевозможные нерыбные морские продукты (двустворчатые моллюски, крабы, омары, креветки, лангусты, осьминоги, каракатицы и пр.).
Неотъемлемой частью любого обеда или ужина являются столовые вина.
Итальянцы - горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них - салат-латук, эскариоль, цикорий, листья одуванчика, артишоки, брюссельская, цветная и белокочанная капуста, помидоры, баклажаны, кабачки, шпинат и т. д Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Овощные гарниры всегда подаются отдельно.
Итальянцы охотно едят натуральное мясо, но только не жирную свинину. Рубленое мясо в итальянской кухне признания не получило.
Из первых блюд обычны прозрачные супы, супы-пюре из мясных продуктов и супы с макаронными изделиями. Деликатесным супом является "Дзупа ди пепе" - разновидность ухи, куда входят несколько видов рыбы и двустворчатые моллюски (устрицы, мидии); подается он в раковинах. Спутник многих первых блюд - тертый сыр. Холодные закуски, всегда острые, готовятся в небольших количествах. Пользуется спросом "аниппотомисто" (ассорти), в состав которого входят ветчина, маринованные грибы, маслины, фаршированные анчоусами, сливочное масло. Следует сказать. что итальянцы пигякл особое расположение к маслинам и всегда охотно сочетают их с любым блюдом.
Итальянский десерт не мыслится без сыра самых различных сортов (пармезан, пекорино, горгоншэлла, ладзарелла и др.). Десерт состоит, кроме сыра, который подается в виде небольших ломаных кусочков, из широкого ассортимента фруктов и ягод. Он обязательно завершается кофе. Есть несколько видов этого напитка:
- "эспрессо" - черный кофе, который приготовляют в особых кофеварках и пьют из небольших чашечек. К нему отдельно подают сахар-песок или в металлической сахарнице, или в пакетиках;
- кофе с молоком (в черный кофе "эспрессо" вливают горячее молоко);
- капулино - черный кофе с небольшим количеством молока или взбитых сливок в виде пенистой шапки. Подают его в высоких стаканах конической формы.
Наиболее типичными итальянскими блюдами являются:
- спагетти- род длинной вермишели (обычно в виде мотков), которую отваривают в соленой воде или бульоне, поливают растительным или сливочным маслом и томатным соусом, а затем посыпают тертым сыром;
- апьолотти - нечто вроде пельменей, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром;
- конелопы - фаршированные короткие макароны диаметром свыше 1 см;
- лазан - отварная широкая лапша, изготовленная из теста, замешанного с протертым через сито шпинатом;
- ризотто - плов с креветками, грибами, ветчиной, зеленым горошком, а также с томатным соусом и тертым сыром;
- абахиоальфорно - блюдо из жареного молодого барашка.
Большой известностью также пользуется шницель по-милански, который готовится из телятины.
Черный хлеб итальянцы не едят, к обеду обычно подается небольшая булочка.
 
__________________
Бог мой, как велико созвездие храбрецов на небосклоне нашей истории.
И как ослепительно их сияние. Увенчаны все, у всех есть шрамы славы.
В зрачках у них молнии, гнев, горечь.
Не осталось, почти не осталось в мире рода, который бы не узнал силу нашей руки.
Г. Нждеh

Judica, Domine, nocentes me: expugna impugnantes me.
Confundantur et revereantur quaerentes animam meam.
Амиго is offline  
Reply With Quote
 
 

All times are GMT +4. The time now is 18:52.

 v.0.91  v.1  v.2 XML Feeds JavaScript Feeds


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.



Liveinternet
User Control Panel
Networking Networking
Social Groups Social Groups
Pictures & Albums All Albums
What's up
Who's Online Who's Online
Top Statistics Top Statistics
Most Active Forumjans Most Active Forumjans

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64