|
Ответ: Греческая кухня
Курица в белом чесночном соусе
1 средняя курица, разрезанная на порционные куски; 1 лавровый лист; 1 средняя луковица, разрезанная на 4 части; 3 ст.ложки оливкового масла + масло для жарки; 3 ст.ложки муки + мука для обжарки; 4-5 зубчиков чеснока; Ѕ чашки белого вина; 2 ст.ложки красного винного уксуса; 1 чашка молотых грецких орехов; Ѕ чашки грубо размолотого миндаля; соль, чёрный молотый перец.
Выложите куски курицы в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы полностью покрыть курицу. Добавьте лавровый лист, лук, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 – 30 минут, пока курица не станет нежной, но не разварится. Выньте куски курицы из кастрюли ложкой с отверстиями. Пропустите бульон через тонкое сито, затем снимите и удалите из бульона столько жира, сколько сможете. Измерьте количество бульона, у вас должно получиться 3 чашки. Если бульона больше, уменьшите его количество, выпарив на сильном огне. Если меньше – добавьте немного воды. В глубокой сковороде нагрейте немного оливкового масла. Слегка посыпьте мукой курицу и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выложите обжаренные куски на бумажные полотенца и сохраняйте тёплыми. Слейте масло из сковороды и вытрите насухо бумажными полотенцами. На слабом огне разогрейте 3 ст.ложки оливкового масла и, быстро размешивая, всыпьте 3 ст.ложки муки. Продолжайте интенсивно размешивать примерно 1 минуту, пока смесь не начнёт пениться. Снимите с огня и, непрерывно помешивая, добавьте чеснок, приготовленный бульон, вино, уксус и грецкие орехи. Поставьте снова на плиту и продолжайте размешивать на среднем огне, пока соус не начнёт густеть. Попробуйте и, если нужно, добавьте соли и перца. Выложите курицу на подогретую тарелку и полейте сверху соусом. Посыпьте сверху дроблёным миндалём
|
