Фаршированные баклажаны



Время приготовления:
1,5 часа

Что нужно:
мелкие, очень молодые баклажаны
2 кг
морковь крупная
3 шт.
лук репчатый
4 средние луковицы
помидоры средние
4-5 шт.
чеснок
1 головка
кинза
большой пучок
укроп
большой пучок
яблочный уксус
1 стакан
крупная соль
2 ст. л.
сахар
1,5 ст. л.
масло растительное
3 ст. л.
перец сладкий
3 шт.


Что делать:

1. Вскипятите воду, добавьте соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны уложите в большую кастрюлю целиком, залейте кипящей водой и варите 5 мин. Воду слейте. Баклажаны остудите.

2. Морковь и лук нарежьте соломкой. У перца удалите плодоножку и семена,
мякоть нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте в нем овощи 5–7 мин.; снимите с огня.

3. Чеснок мелко порубите, зелень нарежьте; добавьте в остывшую начинку, тщательно перемешайте.

4. Баклажаны надрежьте вдоль не до конца и нафаршируйте овощной смесью.

5. Для маринада доведите до кипения 1 л воды с уксусом, солью и сахаром.
Плотно утрамбуйте баклажаны в стерилизованные банки, залейте маринадом, герметично закройте. Оставьте мариноваться в холодном месте, время от времени переворачивая банки. Баклажаны будут готовы через 20 дней.

__________________