Пасхальный суп с клецками из печенки



Для клецек:
картофель
800 г
говяжья печенка
300 г
мука
150 г
манная крупа
50 г
яйцо
2 шт.
перец
по вкусу
соль
по вкусу
Для супа:
говядина с косточкой
1,5 кг
лук репчатый
2 луковицы
морковь
2 шт.
корень петрушки
1 шт.
шпик
100 г
мука
50 г
паприка
1 ч. л.
сметана
100 г
сливки жирностью 10%
200 мл
лист лавровый
1 шт.
перец черный
6 горошин

Приготовить клецки. Картофель отварить в мундире, дать остыть, затем очистить и натереть на терке. Печенку провернуть через мясорубку. Добавить в картофель печенку, просеянную муку, манную крупу, соль, перец и яйца. Вымесить тесто. Накрыть и поставить в холодильник.

Говядину вымыть, положить в кастрюлю с 3 л воды, довести до кипения, снять пену. Лук, морковь и корень петрушки очистить. 1 морковь, 1 луковицу и петрушку обжарить на сухой разогретой сковороде, 5 мин. Положить в суп, уменьшить огонь до среднего и варить 1 ч. За 10 мин. до готовности добавить
лавровый лист и горошины перца.

Шпик нарезать небольшими кусочками. Оставшийся лук – полукольцами, морковь – соломкой.

На раскаленной сковороде обжарить сало, 3 мин. Уменьшить огонь, добавить лук и морковь. Готовить 6 мин. Присыпать мукой и паприкой, перемешать.
Влить 0,5 стакана бульона, перемешать и снять с огня.

Вынуть мясо и овощи из бульона, бульон процедить в чистую кастрюлю. Вернуть на огонь, довести до кипения. Добавить обжаренные овощи, сметану,
сливки. Перемешать и готовить на минимальном огне под крышкой 5 мин.

На присыпанной мукой рабочей поверхности сформировать клецки. Опустить клецки в суп и варить 10 мин. Снять суп с огня, разлить по тарелкам.

__________________