Лимонно-сливочный рулет



СОСТАВ
БИСКВИТ:
3 яйца
3 желтка
70 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
70 гр. просеянной муки
0,5 чайной ложки разрыхлителя
сахар для посыпки
сахарная пудра

ЛИМОННЫЙ КРЕМ:
3 яйца
5 ст.ложек горячей воды
80 гр. сахара
сок и цедра 2-х лимонов
3 листа желатина, замоченных в холодной воде (я беру 6)
125 гр. взбитых сливок

Бисквит:
Разогреть духовку до 180 С.
3 полных яйца и дополнительно 3 желтка взбить миксером вместе с сахаром до образования пены. После добавить ванильный сахар и 2 минуты интенсивно продолжать взбивать.
Муку и разрыхлитель добавить одновременно в смесь и все еще раз не очень долго взбить.
Противень покрыть пергаментной бумагой и распределить по ней равномерно тесто.
Выпекать около 8 минут в предварительно разогретой духовке.
Готовый бисквит сразу же снять с противня и выложить его на посыпанное сахаром кухонное полотенце (без пергаментной бумаги ). Дать остыть.

Крем:
Отделить желтки от белков.
В желтки добавить 2 ст.л. горячей воды и тщательно взбить, постепенно добавляя сахар, пока не получится кремообразная масса.
Также постепенно добавить в смесь сок и цедру лимонов.
В замоченный желатин добавить 3 ст.л. горячей воды и медленно нагревать на водяной бане, пока желатин не растворится полностью (я ставлю желатин на 40 сек. в микроволновку).
После этого 2 ст.л. лимонно-желтковой массы вмешать в растворенный желатин.
И теперь эту желатиновую массу добавить в оставшуюся лимонно-желтковую.
Поставить миску со смесью ненадолго в холодильник, чтобы масса немного загустела.
Сборка:
В это время взбить 3 белка и сливки (отдельно! ) ).
Массу вынуть из холодильника и осторожно, ложкой, вмешать в нее взбитые сливки и белки.
Всю эту смесь намазать на бисквит и завернуть рулетом.
Оставить лучше на ночь на пропитку.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

__________________