|
Греческая кухня
Греческая кухня представляет собой уникальное сочетание различных кулинарных традиций. Со времен Александра Македонского и византийского императора Константина и до турецкого завоевания греческая кухня вбирала самые лучшие кулинарные традиции завоевывавших ее народов. Эти влияния оставили след не только в рецептах блюд, но и в их названиях - например, муссака (Moussaka) и баклава (Baklava) - турецкие названия, а вот пастицада (Pastitsada) имеет стойкий итальянский колорит.
Как и все национальные кухни, кулинария Греции испытала воздействие и в свою очередь повлияла на кухни своих западных и восточных соседей. Узнайте больше о греческой кухне, ее философии и традиционных блюдах, роли оливкового масла и самостоятельно приготовьте блюда по самым популярным рецептам греческой кухни!
Теплый климат Греции благоприятен для роста оливковых и лимонных деревьев, поэтому неудивительно, что оливки и лимоны играют важнейшую роль в греческой кухне. В основе греческой кухни - простота вкусов, качественные свежие продукты, приготовленные с помощью ароматных, высушенных на солнце, трав (тмин, базилик, орегано) и отличного греческого оливкового масла холодного прессования. Основу многих блюд составляют овощи, в частности, баклажаны и кабачки-цукини. В качестве заправки для десертов, сладостей и знаменитого сыра Фета часто используется мед, занимающий в греческой кухне особое место.
В результате получается традиционная, но живая кухня, легкая и полная свежести, богатая средиземноморскими ароматами. В корне греческой кухни - разделение трапезы с семьей и друзьями, поэтому блюда готовятся в ненапряженной и простой манере.
Многочисленные религиозные праздники и перемена времен года также нашли отражение в традиционном меню греческой кухни. Ни один праздник не обходится без фирменных блюд. На Пасху (самый большой греческий праздник) принято подавать магирицу, суп из овечьих потрохов с пряными травами, сладости, приготовленные из свежего жирного сыра, крошечные свежие артишоки со свежей фасолью фава, на Рождество - индейку, фаршированную печенью с кедровыми орехами или молочного поросенка с картофелем, запеченного в духовке, хотя в каждом уголке Греции и Кипра вы встретите свои застольные традиции.
Основное мясо - баранина - используется во всех видах, начиная от мелких кубиков, заканчивая целиковой тушей на вертеле, которые часто запекают, чтобы отметить завершение религиозных праздников. В обычные дни баранину тушат или запекают с овощным ассорти, а также жарят и варят. Свинину, говядину и дичь маринуют, жарят на гриле и запекают. Курицу жарят на открытом огне или запекают с овощами. Практически ни одна трапеза не обходится без мясных и овощных блюд, которые часто приправляют лимонным соком или томатным соусом с корицей.
|
