|
Блюда из риса
Клейкий мелкозернистый рис - основное блюдо в современной Японии. Неприготовленный рис называется коме (kome). Выращивание риса на рисовых полях традиционно требовало объединение усилий всех крестьян, что сыграло определяющую роль в формировании и развитии японской культуры. В Японии культивируют несколько тысяч разновидностей риса, самые популярные из которых - Koshihikari и Akita Komachi. Рис также используется для приготовления mochi (рисовых пирожков), senbei (рисовых лепешек) и сакэ (рисовой водки). Рис также можно готовить с красной фасолью (sekihan), морепродуктами и овощами (Takikomi gohan) или как водянистую кашу, приправленную солью (kayu), - это популярное народное средство от простуды. Onigiri - рисовые шарики с морепродуктами или овощами внутри, как правило, завернутые в сухие морские водоросли (nori). Рисовые шарики - традиционное блюдо пикника или ланча, который офисные работники берут с собой. Каждый шарик оnigiri (обычно треугольной формы) заворачивают по отдельности. Эта отличная закуска продается в каждом продовольственном магазине.
Лапша - удон и соба
Удон - традиционная японская толстая лапша из пшеничной муки. Ее варят и подают к столу в супе, обычно горячем, но летом суп может быть и холодным. Также в удон добавляют такие ингредиенты, как сырые яйца, и получают tsukimi udon, и сильно прожаренное тофу (tofu aburaage) и получают kitsune udon. Соба - тонкая прямая лапша из гречневой муки. По цвету она темнее удона. Собу обычно подают холодной (zaru soba) с редким соусом, порезанным зеленым луком и васаби (острая приправа из разновидности хрена, светло-зеленого корня, который высушивается, перемалывается и растирается в пасту). Если собу подаются с горячим супом, это блюдо называют kake soba. Если готовить собу с такими же ингредиентами, что удон, получим tsukimi soba, kitsune soba и tempura soba.
Ляпонская кухняапша - рамен
Удон и соба пришли в Японию из Китая, однако только рамен считается целиком и полностью китайской едой. Рамен - яичная лапша быстрого приготовления, которая продается сухой блоками, обычно ее можно встретить в пакетах с готовым супом. Подается с горячим супом, заправленная shoyu или miso. В это блюдо добавляют различные ингредиенты, например, кусочки жареной свинины (chashu), ростки фасоли (moyashi), сладкую кукурузу и сливочное масло. Лапша рамен популярно во всей Японии, причем в разных районах странных существуют свои собственные варианты этого блюда. Например, рамен с соленым сливочным маслом в Саппоро и рамен Tonkotsu в Кюсю. В последнее время во всем мире получила распространение лапша рамен быстрого приготовления (наибольшим успехом пользуется лапша Pot Noodles), которую нужно только залить горячей водой, - и блюдо готово.
|
