|
Котлеты картофельные с грибным соусом
На 4 порции.
Для котлет: картофель—500 г, яичные желтки - 8 шт.. сухари или пшеничная мука — 50 г. масло растительное. Для соуса: сухие грибы - 50 г. мука — 1 ст. л.. лук - 1 гол.. масло 2 ст.л.
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях или муке, обжарить с двух сторон на сковороде и поставить на 5—10 мин. в духовой шкаф. Соус готовится следующим образом: промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3-х стаканах холодной воды на 2—3 часа, а затем сварить (без соли).в той же воде. 1 столовую ложку муки и столько же масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз все вместе прожарить. затем переложить в соус. прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
|
