|
КРЕМ ЗАВАРНОЙ ВОЗДУШНЫЙ (ОСНОВНОЙ)
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагревать, размешивая, еще 2—3 минуты. Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теплым. Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.
39. КРЕМ ЗАВАРНОЙ АНАНАСНЫЙ
Приготавливать так же, как основной заварной крем, но вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана ананасного сока от ананасных консервов или свежего ананаса. В крем можно добавить мелко нарезанные кубики свежего или консервированного ананаса.
40. КРЕМ ЗАВАРНОЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Приготавливать так же, как основной заварной крем, но добавить еще 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана апельсинового сока или после варки и охлаждения добавить сок из цедры от одного апельсина
41. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ВАНИЛЬНЫЙ
Добавить к основному заварному крему (рецепты 35—37), приготовленному из 1 стакана молока, 2—3 г ванильного сахара или 1 ст. ложку ванильного ликера. Для крема, предназначенного в начинку, можно. использовать ваниль из расчета 1/4 палочки на стакан молока. Ваниль положить в молоко перед кипячением, а после него удалить.
42. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ЛИМОННЫЙ
Приготавливать так же, как основной заварной крем, но добавить 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока взять 3/4 стакана. После варки и небольшого охлаждения добавить сок, выжатый из половины лимона и цедры. Можно также, не убавляя молока, добавить после варки 1 ст. ложку лимонного ликера или настойки.
43. КРЕМ ЗАВАРНОЙ МАНДАРИНОВЫЙ
Приготавливать так же, как основной заварной крем, но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана мандаринового сока и сока из цедры от двух мандаринов. 44. КРЕМ ЗАВАРНОЙ МЕДОВЫЙ Приготавливать так же, как основной заварной крем, но на 1 стакан молока взять 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки меда.
45. КРЕМ ЗАВАРНОЙ МИНДАЛЬНЫЙ (ОРЕХОВЫЙ)
Приготавливать так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки жареного мелко нарубленного миндаля, орехов, арахиса. Крем использовать только для начинки.
46. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ
Приготавливать так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления сахара). Шоколад разломить на мелкие кусочки.
47. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ЯБЛОЧНЫЙ
Приготавливать так же, как основной заварной крем, но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана яблочного сока или яблочного пюре светлого цвета с приятным вкусом. Одновременно увеличить дозировку сахара на 1 ст. ложку.
|
