Довольно-таки «спорный» продукт - мясо: полезно оно или вредно? Приверженцы вегетарианства утверждают последнее, а для кого-то обед без мяса – не еда.

Ни в коем случае не претендуя на роль арбитра, скажем все же, что для формирования организма, в особенности молодого, необходимы не только растительные, но и животные белки, которых в мясе содержится до 20%, причем усваиваются они быстрее и вдвое полнее, чем растительные. Недостаток же белка влечет ослабление иммунитета, нарушения в составе крови, в водном балансе организма и т.д. Другой вопрос: как выбрать мясо и правильно его приготовить? Тут хозяйки, особенно неопытные, молодые, частенько встают в тупик. И нередко ошибаются с выбором, отчего жаркое получается сухим, котлеты жесткими, а вареную говядину трудно разжевать. Секрет в том, что надо знать, какую именно часть туши выбрать для того или иного блюда и как его правильно готовить. Этим мы с вами и займемся. Начнем с наиболее популярного вида мяса - говядины (телятины).

Части, на которые делится мясная туша:

• шея (старинное название челышко, соколок),
• мякоть передних ног (лопатка),
• край, филей, толстый край (спинная часть)
• тонкий край (оковалок),
• вырезка,
• мякоть задних ног (кострец, огузок),
• брюшная часть (пашина),
• покромка (мякоть, срезанная с ребер),
• грудинка,
• рулька,
• голяшки.

__________________