VIP Forums Muzblog Chat Games Gallery. Форум, муздневники, чат, игры, галлерея. |
|
Cuisine Tell me what do you eat and I will tell you who you are. (Anselm Briya-Savaren) |
наша любимая кухня) |
LinkBack | Thread Tools | Display Modes |
|
20 May 07, 00:42 | #1 (permalink) |
”*°★MaRiKa★°* VIP Ultra Club
Join Date: Mar 2007
Posts: 10,175
Rep Power: 28
|
Итальянская кухня
Итальянская кухня Жить в солнечной Италии, колыбели европейской культуры... Разве не об этом мечтает каждый четвертый житель планеты? Однако помимо очевидных плюсов, проживание в Италии имеет и некоторые минусы, один из которых - заблуждение, будто все знакомы с итальянской культурой и соблюдают итальянские традиции. Впрочем, это заблуждение свойственно не только итальянцам, но и жителям любой другой местности. Однако тут дело не только в квасном патриотизме. Итальянцы имеют полное право требовать от гостей страны знания если не поэзии Данте и Петрарки, то хотя бы итальянской кухни, которая, кстати, известна в мире не менее чем имена великих поэтов. Более столетия назад Pellegrino Artusi написал предисловие к книге La Scienza in Cucina e L'Arte di Mangiar Bene (Наука кулинарии и искусство правильного питания), где дал некоторые рекомендации относительно времени основных приемов пищи: Завтрак (чашка кофе и выпечка) немедленно после пробуждения; Второй завтрак (ланч) - приблизительно в полдень; Основательный обед семь часов спустя. С того времени многое изменилось; большинство современных итальянцев предпочитают на завтрак простую пищу - чашку кофе или капуччино и выпечку или бутерброд, однако обедают обычно не позднее часа дня. Вечером - около восьми часов - предусмотрен легкий ужин. Artusi умалчивает о тонкостях подачи блюд и организации трапезы - подразумевается, что это общеизвестно, и читатель должен быть в курсе всех этих тонкостей этикета питания. Итальянская кухня отличается большим разнообразием: блюда, ингредиенты, время приготовления пищи и даже приправы радикально отличаются в разных областях страны. Впрочем, философия питания как повода для друзей и родственников собраться за большим столом и разделить трапезу в расслабляющей атмосфере - на некоторое время остановить сумасшедший ритм жизни - остается неизменной. Второй завтрак в будний день начинается с primo или первого блюда. Обычно это тарелка супа, ризотто, пасты того или иного вида. Объем порции - чуть больше пиалы, поэтому это не считается полноценной едой. В праздничные дни или в ресторанах подают несколько первых блюд, например, ризотто, пасту и равиоли, одно их общий объем не превышает пиалы. Между прочим, такое ассорти первых блюд называется assaggio di primi. За первым блюдом традиционно следует второе (secondo) - рыба, мясо, или же блюдо на яичной или овощной основе. В качестве гарнира подают известное со времен средневековья блюдо scottiglia - тяжелое мясное рагу с вареным, насухо отжатым шпинатом, прожаренным на оливковым масле с чесноком. Порции вторых блюд тоже маленькие - приблизительно четверть фунта второго блюда, порция гарнира и хлеб. В особо торжественных случаях подают несколько вторых блюд. Ланч обычно завершает десерт из свежих фруктов и маленькая чашечка эспрессо. В целом, пища очень сбалансирована: сочетание углеводов (первое блюдо и хлеб), белков (первое и второе блюда), витаминов и минералов (овощи и фрукты) обеспечивают организм всеми необходимыми питательными веществами. Праздничный или воскресный обед, когда за столом собирается вся большая и шумная итальянская семья, отличается большим разнообразием блюд: обычно трапезу открывает одна или несколько закусок (antipasti), а завершает, кроме фруктов, сыр и десерт, например, пудинг, домашняя выпечка или купленный в магазине торт. В любом случае, невозможно представить любую трапезу без вина. И в самом деле, обильный обед с жирными сырными закусками и тушеным мясом будет неполным без бутылки - другой Barolo или Barbaresco, а fritto misto (ассорти из жареных морепродуктов и овощей) - идеальное второе блюдо для жаркого летнего дня - будет безнадежно испорчено без пикантного Chianti Classico d'Annata, которое прекрасно прочищает горло и подчеркивает вкус блюда. Также в особых случаях подают несколько вин - для каждого отдельного блюда - а на десерт подают сладкое десертное вино. Организация традиционного итальянского обеда? Не слишком отличается от организации ланча, однако меню может также включать тарелку супа и фрукты. Разумеется, если вы не решите полакомиться пиццей. |
__________________
Родиться армянином - несчастье. Остаться им – победа (А. Исаакян) Армянский народ не чувствует боли (А. Исаакян) Родился армянин – уже специальность. Быть армянином – очень трудное ремесло. (Г. Матевосян) Армяне относятся к числу самых красивых народов на планете. (граф фон Гангстаузен) Армянский народ – это народ мечты. (А. Недолян) |
|
|
|
|
|