Forum Blogs VIP Armenia Community Chat All Albums

VIP Forums Muzblog Chat Games Gallery. Форум, муздневники, чат, игры, галлерея.

Press here to open menubar...User Control Panel WAP/Mobile forum Text Only FORUM RULES FAQ Calendar
Go Back   VIP Armenia Community > Forum > Art and Culture > Cuisine
Blogs Members List Social Groups Mark Forums Read Press here to open menubar...


Notices

Cuisine Tell me what do you eat and I will tell you who you are. (Anselm Briya-Savaren)

Reply
 

Пицца

LinkBack Thread Tools Display Modes
Old 29 Nov 06, 21:06   #1 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Амиго's Avatar
Join Date: Nov 2006
Posts: 27,662
Rep Power: 39 Амиго is on a distinguished road
Send a message via ICQ to Амиго
Пицца

Предлагаю оставлять тут рецепты теста, советы по приготовлению... и обсудить готовые замороженные пиццы


Тесто для пиццы



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 175 г
соль - 1/4 ст. ложки
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
масло растительное - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:

Смешайте муку, соль, дрожжи. Добавьте 150 г теплой воды, масло, замесите тесто и оставьте его для расстойки на 5–10 минут.
Переложите тесто в смазанную маслом посуду и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения объема в два раза, после этого приступайте к разделке.

 
__________________
Бог мой, как велико созвездие храбрецов на небосклоне нашей истории.
И как ослепительно их сияние. Увенчаны все, у всех есть шрамы славы.
В зрачках у них молнии, гнев, горечь.
Не осталось, почти не осталось в мире рода, который бы не узнал силу нашей руки.
Г. Нждеh

Judica, Domine, nocentes me: expugna impugnantes me.
Confundantur et revereantur quaerentes animam meam.
Амиго is offline  
Reply With Quote
Old 29 Nov 06, 21:13   #2 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Амиго's Avatar
Join Date: Nov 2006
Posts: 27,662
Rep Power: 39 Амиго is on a distinguished road
Send a message via ICQ to Амиго
http://www.pizza-pizza.ru/recipes/pastry.html
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/p_base.html

вот тут есть рецепты, по моему не плохие

Дрожжевое тесто

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 750 г
сахар - 60 г
масло сливочное или маргарин - 70 г
яйцо - 2 шт.
дрожжи прессованные - 30 г
молоко или вода - 200 г
соль - 10 г

Способ приготовления рецепта:

На 1 кг готового теста.

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.
За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

 
Амиго is offline  
Reply With Quote
Old 23 Dec 06, 17:46   #3 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Весна's Avatar
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 17 Весна is on a distinguished road
ПИЦЦА ПО-ИСПАНСКИ



Продукты:

мука 250 г,
дрожжи 20 г,
сахар 1 щепотка,
молоко 125 мл,
оливковое масло 4 ст ложки.

Для начинки:
нашинкованный репчатый лук 1/2 кг,
филе сардин в масле 8 шт, измельченные,
зубчики чеснока 2 шт,
измельченная петрушка 2 ст ложка,
оливки, фаршированные паприкой (нарезать колечками) 100 г,
перец 1 щепотка,
молотая гвоздика 1 щепотка.

Инструкции:
Замесите тесто безопарным способом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите в нее раскатанное в тонкий пласт тесто, слегка приподнимая края. Филе сардин обсушите на бумажном полотенце. Лук и чеснок потушите в масле, добавьте специи. Когда остынет, выложите начинку на тесто, посыпьте петрушкой, оливками, распределите сардины, выпекайте в духовке 30 минут - до готовности
 
__________________
·•●●•·
Весна is offline  
Reply With Quote
Old 10 Feb 07, 00:19   #4 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Весна's Avatar
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 17 Весна is on a distinguished road
Надеюсь вам эта пицца придется по душе

ТЕСТО:

1/2 стакана теплой воды (около 110F/61C)
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей (instant)
1 1/4 стакана воды комнатной температуры
2 ст.л. оливкового масла
4 стакана хлебной муки
1 1/2 ч.л. соли

Замес теста при помощи процессора:

1. В миску налить теплую воду. Посыпать дрожжи и дать им подойти (минут 5). Добавить воду комнатной температуры, оливковое масло и размешать.

2. Смешать муку и соль в процессоре. Включить комбайн и ровной струйкой влить подошедшие дрожжи, смешанные с маслом в муку через отверстие (не доливая при этом несколько столовых ложек дрожжевой смеси) . Если тесто сразу не образовалось в колобок, то добавить те несколько столовых ложек дрожжевой смеси, которую мы оставили и месить до образования колобка. Взбивать тесто процессором до тех пор пока тесто не станет гладким и эластичным (около 30 сек)

3. При помощи силиконовой лопатки перенести тесто (оно будет немного липким) на стол, слегка посыпанный мукой. Руками сформировать гладкий колобок Положить тесто в смазанную маслом глубокую чашу. Накрыть пленкой. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов), после чего надо слегка обмять тесто.

Замес теста руками:

1. В миску налить теплую воду. Посыпать дрожжи и дать им подойти (минут 5). Добавить воду комнатной температуры, оливковое масло и размешать.

2. В глубокой чаше смешать половину муки с солью. Добавить жидкую смесь и перемешать при помощи деревянной ложки. Добавить оставшуюся муку, мешая при этом до образования единой массы. Выложить тесто на стол, слегка посыпанный мукой и месить пока тесто не станет гладким и эластичным (около 7-8 минут). Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Накрыть пленкой. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов), после чего надо слегка обмять тесто.

Замес теста с помощью стационарного миксера:

1. 1. В миску налить теплую воду. Посыпать дрожжи и дать им подойти (минут 5). Добавить воду комнатной температуры, оливковое масло и размешать.

2. Смешать миксером муку и соль при помощи насадки-лопатки на медленной скорости. Постепенно добавить жидкую смесь, продолжая взбивать не медленной скорости до образования единой массы. Поменять лопатку на насадку-крюк для теста и месить пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут. Сформировать из теста колобок, положить в смазанную маслом глубокую чашу. Накрыть пленкой. Дать тесту подойти (т.е обьем его должен увеличится не менее чем вдвое (около1.5-2 часов), после чего надо слегка обмять тесто.

СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ (получается около 3 стаканов соуса):

1 банка (28оz/794гр) порезанных помидор (diced tomatoes)
2 ст.л. оливкового масла
2 дольки чеснока, мелко порезанных или пропущенных через чеснокодавку
соль и перец по вкусу

1. Помидоры размельчить процессором до однородной массы.

2. В сковороде слегка поджарить в оливоковом масле чеснок (около 40 сек). Добавить помидоры, довести до кипения и варить до загустения, около 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
 
__________________
·•●●•·
Весна is offline  
Reply With Quote
Old 10 Feb 07, 00:23   #5 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Весна's Avatar
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 17 Весна is on a distinguished road
Пицца "Маргарита",
классическая пицца с моццареллой и базиликом.



Нам потребуется (получается 3 средние пиццы):

Готовое тесто (см.рецепт выше)
Кукурузная мука грубого помола или манная крупа (для посыпки лопатки)
Оливковое масло для смазывания пиццы
3 стакана соуса для пиццы (рецепт дается выше)
3 стакана (12 oz/340гр) натертой моццареллы
3 ст.л. натертого сыра пармесан
1/2 стакана свежих листьев базилика

1. Приготовить тесто для пиццы (см.рецепт выше). Установить решетку в нижнюю третью часть духовки, положить камень для пиццы. Разогревать духоку при Т 500F/260С как минимум 30 минут.
Готовое тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и разделить его ножом на 3 части. Сформировать 3 колобка и накрыть их влажной тряпочкой. Дать тесту так постоять как миниму 10 минут, но не больше 30 минут.

2. Сформировать руками из каждого колобка по лепешке диматром 12inches/30см. Перенести лепешку на лопатку, посыпанную кукурузной мукой гр.помола или манкой.

3. Смазать готовую лепешку оливковым маслом. На основу лепешки выложить 1 стакан соуса для пиццы (см.рецепт выше), при этом стараясь оставить полоску по краям пиццы толщиной 13мм/0.5 инча не намазанную соусом. Посыпать основу 1 стаканом моццареллы.

4. Перенести пиццу на нагретый камень. Выпекать пиццу до тех пор пока ее бортики не станут коричневого цвета, а сыр должен расплавиться и стать в некоторых местах золотисто-коричневого цвета, около 8-12 минут. Достать пиццу из духовки и посыпать 1 ст.л. пармесана. Посыпать свежими листиками базилика. Подавать сразу.
Две оставшиеся пиццы приготовить точно также.
 
__________________
·•●●•·
Весна is offline  
Reply With Quote
Old 10 Feb 07, 00:26   #6 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Весна's Avatar
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 17 Весна is on a distinguished road
Пицца с пепперони



Нам потребуется:

Готовое тесто (см.рецепт выше)
Кукурузная мука грубого помола или манная крупа (для посыпки лопатки)
Оливковое масло для смазывания пиццы
1.5 стакана соуса для пиццы (см.рецепт выше)
пепперони
4oz/113гр (около 1 стакана) натертого сыра моццарелла
1/4 стакана сыра Пармесан

1. Приготовить тесто для пиццы (см.рецепт выше). Установить решетку в нижнюю третью часть духовки, положить камень для пиццы. Разогревать духоку при Т 500F/260С как минимум 30 минут.
Готовое тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и разделить его ножом на 3 части. Сформировать 3 колобка и накрыть их влажной тряпочкой. Дать тесту так постоять как миниму 10 минут, но не больше 30 минут.

2. Сформировать руками из каждого колобка по лепешке диаметром 12inches/30см (когда делаете одну пиццы, остальные колобки хранить в это время накрытыми влажной тряпочкой). Перенести лепешку на лопатку, посыпанную кукурузной мукой гр.помола или манкой.

3. Смазать готовую лепешку оливковым маслом. На основу лепешки выложить 1/2 стакана соуса для пиццы (см.рецепт выше), при этом стараясь оставить полоску по краям пиццы толщиной 13мм/0.5 инча не намазанной соусом. Выложить пепперони.

4. Перенести пиццу на нагретый камень. Как только бортики начнут коричневеть (займет около 6-12 минут), достать пиццу из духовки. Посыпать 1/3 стак. моццареллой и пармесаном (взять тертью часть от того кол-во , что требуется по рецепту). Поставить в духовку. Как сыр расплавится (2-3 минуты), достать пиццу из духовки, порезать и сразу горячей подавать к столу. Две оставшиеся пиццы приготовить точно также.

Приятного аппетита
 
__________________
·•●●•·
Весна is offline  
Reply With Quote
Old 10 Feb 07, 00:37   #7 (permalink)
Исключение из всех правил
VIP Extra Club
Mister_X's Avatar
Join Date: Dec 2006
Location: V.I.P. Драхт
Age: 30
Posts: 1,612
Rep Power: 13 Mister_X is on a distinguished road
Send a message via ICQ to Mister_X
Обожаю пиццу! пока что не гововил......а надо! буду учиться
 
__________________
Miss_X ....было время.....
Mister_X is offline  
Reply With Quote
Reply

Thread Tools
Display Modes

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off
Trackbacks are Off
Pingbacks are Off
Refbacks are Off


 

All times are GMT +4. The time now is 17:07.

 v.0.91  v.1  v.2 XML Feeds JavaScript Feeds


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc.



Liveinternet
User Control Panel
Networking Networking
Social Groups Social Groups
Pictures & Albums All Albums
What's up
Who's Online Who's Online
Top Statistics Top Statistics
Most Active Forumjans Most Active Forumjans

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89