VIP Forums Muzblog Chat Games Gallery. Форум, муздневники, чат, игры, галлерея.

Молдавское красное
Готовится из винограда сортов Пино-фран, Шардоне.
Цвет вина ярко-рубиновый.
В аромате ярко выражены тона паслена и сафьяна.
Вкус полный, гармоничный, бархатистый.

Attached Images

 

__________________

ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Плоды очищают, моют, дробят. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стеклянной или эмалированной посуде при температуре 18-20 градусов для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку. Выжимки помещают в кадку, залитую водой (50 процентов от количества сока), и оставляют на сутки. Через сутки массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
В сок добавляют сахар (250—300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2—3 дня — остальное количество. При добавлении сахара его предварительно разводят в небольшом количестве сока.
Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, закупоривают ватной пробкой, через которую будет отходить углекислый газ.
Ставят емкости с соком в теплое место. В течение 10—12 суток протекает бурное брожение, в следующие 15-20 суток — тихое. Получается молодое вино. Его снимают с осадка при помощи шланга, добавляют сахар (150 г на 1л). Через месяц вино становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают (при температуре 6—8 градусов), тем лучше будет вкус.

__________________

ЯБЛОЧНОЕ ВИНО

Требуется: яблоки - сколько потребуется, на 1 л сока - 100 г сахара.
Способ приготовления. Яблочный сок, полученный с помощью соковыжималки, влейте в бутылку. Закройте бутыль гидрозатвором, шланг от которого нужно вторым концом направить в приготовленную другую емкость.
В течение 20 дней вино должно бродить. Оно в результате получится не очень крепким, примерно около 7 градусов. Чтобы усилить крепость напитка, отцедите вино, добавьте сахар: по 100 г в расчете на 1 л вина.
Вино должно бродить еще 30-35 дней, а потом оно уже готово. Впрочем, вы можете увеличить время выдержки еще на год - так ваше вино получится еще вкуснее. Чтобы цвет у вина был красивым, а вкус - изысканным, можете добавить в вино 2 ст. л. малины.

__________________

Забыл сказать что Фидель Кастро ещё очень любил вино))

__________________
Бог мой, как велико созвездие храбрецов на небосклоне нашей истории.
И как ослепительно их сияние. Увенчаны все, у всех есть шрамы славы.
В зрачках у них молнии, гнев, горечь.
Не осталось, почти не осталось в мире рода, который бы не узнал силу нашей руки.
Г. Нждеh

Judica, Domine, nocentes me: expugna impugnantes me.
Confundantur et revereantur quaerentes animam meam.

ВИНА ФРАНЦИИ

Вина Франции делятся на четыре категории качества:
Vins de table (VDT) - столовые вина;
Vins de Pays (VDP) – местные вина;
Vins Delimites de Qualite Superieur – вина высшего качества с ограниченными контролируемыми параметрами;
Vins d’Appellation d’Origine Controlee (AOC) – вина контролируемых наименований по происхождению.
СТОЛОВЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ
Столовое вино Франции обычно производится из винограда неизвестных сортов одного или нескольких винодельческих регионов, но это обязательно должен быть виноград, выращенный только на территории Франции. Такое вино на этикетке под названием имеет надпись Vin de table de France, т.е. столовое вино Франции.
Если вино изготовлено из винограда, выращенного на территории Европейского сообщества, это обязательно указано на этикетке.
Столовые вина - менее плотные и крепкие, они не обладают изысканным букетом, но при этом имеют хорошие вкусовые качества. Это более легкие и ординарные вина, предназначенные скорее для каждодневного употребления. Французы любят разбавлять такие вина водой и употреблять за обедом и ужином.
МЕСТНЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ
Разновидностью столовых вин являются местные вина Vins de Pays (VDP). Качество этих вин отличается от просто столовых. Они производятся обязательно из рекомендованных сортов винограда, растущих в определенной местности, департаменте, регионе, названия которых всегда указано на этикетке. Как и столовые вина, местные вина являются ординарными, простыми, но они могут выдерживаться достаточно долгий срок, приобретая новые вкусовые качества и раскрывая свой букет.
Особенно популярны так называемые Сепажные местные вина (от франц. Cepage). Это вина, произведенные на 100% из одного сорта винограда, название которого указывается на этикетке, например, Каберне-Совиньон, Мерло, Шардоннэ и т.п.
ВИНА ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА С ОГРАНИЧЕННЫМИ ПАРАМЕТРАМИ
В эту категорию входят вина хороших, но менее выдающихся регионов. Правила для них такие же, но они дают больше простора, например, в выборе сортов винограда или в объемах максимальной продукции. Сорта винограда могут быть (но это необязательно) более ординарными, то есть менее деликатными, более простыми в их возделывании или более плодовитыми. С другой стороны, вина этой категории всегда должны проходить дегустационный тест.
ВИНА КОНИРОЛИРУЕМЫЕ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ
Vins d’Apellation d’Origine Controlee (AOC), производятся в определенной географической зоне, аппелласьоне. Изготовление этих вин строго регламентировано и контролируется Национальным Институтом Наименований по Происхождению во Франции.
Аппелласьон — это регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории. В соответствии с законом от 30 июля 1935 года значительная часть французских виноградников разбита на аппелласьоны.
Решение о создании аппелласьона принимается Национальным Институтом Наименований по Происхождению (сокращенно INАО). Составляется особый юридический акт — декрет, определяющий основные требования, которым должно отвечать производство вина в данном аппелласьоне, а именно: границы аппелласьона, разрешенные сорта винограда, его максимальную урожайность, возраст лоз (не менее 4-х лет), типы почв, на которых они могут выращиваться, тип (сухое, десертное, игристое и т.д.) и цвет производимого вина, минимальное содержание спирта и т.д.
Важно подчеркнуть, что аппелласьон дается не вину или винограду, а определенному участку земли, который может иметь площадь от доли гектара до сотни тысяч гектаров. Виноградари не имеют право самостоятельно менять территорию аппелласьона, выращивать другие сорта винограда, использовать отличные от предписанных методы виноделия. В противном случае они лишаются права на продажу своей продукции под данным наименованием.
Для того чтобы получить Контролируемое Наименование, вино должно соответствовать ряду четких требований, выработанных специально для данного района.
Основным принципом законов о Наименованиях является принцип географический. Виноград должен быть выращен, вино из него получено (но обязательно разлито в бутылки) в регионе или в коммуне (или, в некоторых случаях, в индивидуальном винодельческом хозяйстве), которые указаны на этикетке.
Во Франции существует около 300 вин с Контролируемыми Наименованиями (15% ежегодной винной продукции страны имеют право на Контролируемые Наименования).
ВИНА ФРАНЦИИ. Классификация вин БОРДО.
В винодельческом регионе Бордо существует своя дополнительная классификация:
а) региональные аппелласьоны - по названию региона винопроизводства Bordeaux или Bordeaux Superieur. Иногда к марке вина добавляется уточненное географическое название, например, Bordeaux Cotes-de-Francs и др.;
б) субрегиональные аппелласьоны - по названию подрегиона винопроизводства: Medoc, Graves, Saint-Emilion.
в) коммунальные аппелласьоны - эти вина имеют превосходную репутацию. Например, Margaux, Sauternes и Сент-Эстеф.
На протяжении всей истории виноградарства в Бордо неоднократно предпринимались попытки ввести дополнительные классификации. В середине XVIII века виноградники стали называть французским словом “Cru”. В бордосском словаре это слово чаще употребляется не для обозначения виноградника, разбитого точно в определенном пункте, а для обозначения самого “шато”. Это привело к тому, что слова “cru” и “vin” (вино) стали практически синонимами. Поэтому теперь, когда говорят о вине великой марки, производимом в определенном “шато”, часто употребляют не термин “grand vin” (великое вино), а термин “grand cru”, что по сути одно и тоже.
В 1855 году чтобы упорядочить винную карту Франции была введена новая классификация. В этой классификации участвовали только замковые вина. Из всех классификаций качества вин Бордо “Классификация жирондских вин 1855 года” является наиболее важной и значимой. Самые известные виноторговцы выделяли вина по характеру употребления (с чем употреблять вино, широко ли оно продается), по мнению потребителей и по цене. Главным критерием оставалась цена, в зависимости от стоимости вина делились на пять классов:
Premier Cru — первый класс
Deuxieme Cru — второй класс
Troisieme Cru — третий класс
Quatrieme Cru — четвертый класс
Cinquieme Cru — пятый класс
В первый класс вошли три вина из Медока:
Chateau Lafite-Rothschild (Шато Лафит-Ротшильд),
Chateau Latour (Шато Латур),
Chateau Margaux (Шато Марго),
и один замок из Грав — Chateau Haut-Brion (Шато О-Брион)
С 1855 года классификация претерпела лишь одну корректировку: в 1973 году хозяйство Шато-Мутон-Ротшильд получило статус первого класса, и вин Premier Cru стало пять.
Далее 14 «дёзьем крю» (вторые крю), 14 - «труазьем крю» (третьи крю), 10 - «катрием крю» (четвертые крю) и 18 - «сенкьем крю» (пятые крю).
Эта классификация включает в свой состав около шестидесяти винодельческих поместий, которые обычно называют просто Grands Crus Медока, или крю классе (crus classes). Сто лет спустя по тому же принципу были классифицированы виноградники Грава и Сент-Эмильона.
Классификация вин Медока (1855 год).
Премье Крю (Premiers Crus):
• Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac);
• Chateau Margaux (Margaux);
• Chateau Latour (Pauillac);
• Chateau Haut-Brion Pessac (Graves);
• Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac).
Вторые крю (Deuxiemes Crus):
• Chateau Rausan-Segla (Margaux);
• Chateau Rauzan-Gassies (Margaux);
• Chateau Leoville-Las Cases (Saint-Julien);
• Chateau Leoville-Poyferre (Saint-Julien);
• Chateau Leoville-Barton (Saint-Julien);
• Chateau Durfort-Vivens (Margaux);
• Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien);
• Chateau Lascombes (Margaux);
• Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux);
• Chateau Pichon-Longueville-Baron (Pauillac);
• Chateau Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande (Pauillac);
• Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien);
• Chateau Cos d'Estournel (Saint-Estephe);
• Chateau Montrose (Saint-Estephe).
Третьи крю (Troisiemes Crus):
• Chateau Kirwan Cantenac (Margaux);
• Chateau d'lssan Cantenac (Margaux);
• Chateau Lagrange (Saint-Julien);
• Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien);
• Chateau Giscours Labarde (Margaux);
• Chateau Malescot Saint-Exupery (Margaux);
• Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux);
• Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux);
• Chateau Palmer Cantenac (Margaux);
• Chateau La Lagune Ludon (Haut-Medoc);
• Chateau Desmirail (Margaux);
• Chateau Calon-Segur (Saint-Estephe);
• Chateau Ferriere (Margaux);
• Chateau Marquis d'Alesme-Becker (Margaux).
Четвёртые крю (Quatriemes Crus):
• Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien);
• Chateau Talbot (Saint-Julien);
• Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien);
• Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac);
• Chateau Pouget Cantenac (Margaux);
• Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent (Haut Medoc);
• Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estephe);
• Chateau Beychevelle (Saint-Julien);
• Chateau Prieure-Lichine Cantenac (Margaux);
• Chateau Marquis-de-Terme (Margaux).
Пятые крю (Cinquiemes Crus):
• Chateau Pontet-Canet (Pauillac);
• Chateau Batailley (Pauillac);
• Chateau Haut-Batailley (Pauillac);
• Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac);
• Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac);
• Chateau Lynch-Bages (Pauillac);
• Chateau Lynch-Moussas (Pauillac);
• Chateau Dauzac Labarde (Margaux);
• Chateau D'Armailhac (Pauillac);
• Chateau du Tertre Arsac (Margaux);
• Chateau Haut-Bages-Liberal (Pauillac);
• Chateau Pedesclaux (Pauillac);
• Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Medoc);
• Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Medoc);
• Chateau Cos-Labory (Saint-Estephe);
• Chateau Clerc-Milon (Pauillac);
• Chateau Croizet-Bages (Pauillac);
• Chateau Cantemerle Macau (Haut-Medoc);
Классификация вин Сотерна и Барсака (1855 год).
Премье крю суперьор (Premier Cru Superieur):
• Chateau d'Yquem Sauternes.
Премье крю (Premiers Crus):
• Chateau La Tour-Blanche (Bommes);
• Chateau Lafaurie-Peyraguey (Bommes);
• Chateau Clos Haut-Peyraguey (Bommes);
• Chateau de Rayne-Vigneau (Bommes);
• Chateau Suduiraut (Preignac);
• Chateau Coutet (Barsac);
• Chateau Climens (Barsac);
• Chateau Guiraud (Sauternes);
• Chateau Rieussec (Fargues);
• Chateau Rabaud-Promis (Bommes);
• Chateau Sigalas-Rabaud (Bommes).
Вторые крю (Deuxiemes Crus):
• Chateau de Myrat (Barsac);
• Chateau Doisy-Daene (Barsac);
• Chateau Doisy-Dubroca (Barsac);
• Chateau Doisy-Vedrines (Barsac);
• Chateau d'Arche (Sauternes);
• Chateau Filhot (Sauternes);
• Chateau Broustet (Barsac);
• Chateau Nairac (Barsac);
• Chateau Caillou (Barsac);
• Chateau Suau (Barsac);
• Chateau de Malle (Preignac);
• Chateau Romer-du-Hayot (Fargues);
• Chateau Lamothe-Despujols (Sauternes);
• Chateau Lamothe-Guignard (Sauternes).
Классификация вин Грава (1959 год) .
Классифицированные красные вина:
• Chateau Bouscaut (Cadaujac)
• Chateau Haut-Bailly (Leognan)
• Chateau Carbonnieux (Leognan)
• Domaine de Chevalier (Leognan)
• Chateau de Fieuzal (Leognan)
• Chateau d'Olivier (Leognan)
• Chateau Malartic-Lagraviere (Leognan)
• Chateau La Tour-Martillac (Martillac)
• Chateau Smith-Haut-Lafitte (Martillac)
• Chateau Haut-Brion (Pessac)
• Chateau La Mission-Haut-Brion (Talence)
• Chateau Pape-Clement (Pessac)
• Chateau Latour-Haut-Brion (Talence)
Классифицированные белые вина:
• Chateau Bouscaut (Cadaujac)
• Chateau Carbonnieux (Leognan)
• Chateau Domaine de Chevalier (Leognan)
• Chateau d'Olivier (Leognan)
• Chateau Malartic Lagraviere (Leognan)
• Chateau La Tour-Martillac (Martillac)
• Chateau Laville-Haut-Brion (Talence)
• Chateau Couhins-Lurton (Villenave d'Ornan)
• Chateau Couhins (Villenave d'Ornan)
• Chateau Haut-Brion (Pessac) (added in 1960)
Классификация вин Сент-Эмильона (1959 год).
Первые гран крю категории «А» («классе»):
• Chateau AUSONE
• Chateau CHEVAL BLANC
Первые гран крю категории «В» («классе»):
• Chateau ANGELUS
• Chateau BEAU-SEJOUR ВEСОТ
• Chateau BEAUSEJOUR (DUFFAU-LAGAROSSE)
• Chateau BELAIR
• Chateau CANON
• Chateau FIGEAC
• Chateau LA GAFFELIERE
• Chateau MAGDELAINE
• Chateau PAVIE
• Chateau TROTTEVIEILLE
• Clos FOURTET
Гран Крю;
• Chateau BALESTARD LA TONELLE
• Chateau BELLEVUE
• Chateau BERGAT
• Chateau BERLIQUET
• Chateau CADET BON
• Chateau CADET-PIOLA
• Chateau CANON LA GAFFELIERE
• Chateau CAP DE MOURLIN
• Chateau CHAUVIN
• Chateau CLOS DES JACOBINS
• Chateau CORBIN
• Chateau CORBIN-MICHOTTE
• Chateau CURE BON Chateau DASSAULT
• Chateau FAURIE-DE-SAUCHARD
• Chateau FONPLEGADE
• Chateau FONROQUE
• Chateau FRANC MAYNE
• Chateau GRAND MAYNE
• Chateau GRAND PONTET
. Chateau GUADET SAINT-JULIEN
• Chateau HAUT CORBIN
• Chateau HAUT SARPE Saint-Christophe des Bardes
Chateau L'ARROSEE
• Chateau LA CLOTTE
• Chateau LA CLUSIERE
• Chateau LA COUSPAUDE
• Chateau LA DOMINIQUE
• Chateau LA SERRE
• Chateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (Giraud-Belivier)
• Chateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (J.M. Moueix)
• Chateau LA TOUR FIGEAC
• Chateau LAMARZELLE
• Chateau LANIOTE
• Chateau LARCIS DUCASSE Saint-Laurent des Combes
• Chateau LARMANDE
• Chateau LAROQUE Saint-Christophe des Bardes
• Chateau LAROZE
• Chateau LE PRIEURE
• Chateau LES GRANDES MURAILLES
• Chateau MATRAS
• Chateau MOULIN DU CADET
• Chateau PAVIE DECESSE
• Chateau PAVIE MACQUIN
• Chateau PETITE FAURIE DE SOUTARD
• Chateau RIPEAU
• Chateau SAINT-GEORGE COTE PAVIE
• Chateau SOUTARD
• Chateau TERTRE DAUGAY
• Chateau TROPLONG-MONDOT
• Chateau VILLEMAURINE
• Chateau YON-FIGEAC
• Clos DE I'ORATOIRE
• Clos SAINT-MARTIN
• Couvent DES JACOBINS
Крю Буржуа (Cru Bourgeois).
Ниже Крю Классэ находится неофициальная категория вин Крю буржуа, которая включает в себя более 400 вин. Когда в 1855 году в Медоке и Граве была проведена классификация, за её рамками осталось очень много поместий, совсем немного «недотянувших» до нужного уровня. Замки и поместья, граничащие с классифицированными Grand Cru, получили скромную категорию Cru Bourgeois.
Понятие Крю Буржуа имеет долгую историю, и знало много преобразований.
Появившись в 19-м веке, оно не имела в то время гарантии качества, провозглашенной со стороны производителей. Злоупотребления в данной классификации привело в скором времени к ее дискредитации.
Во время первой официальной классификации Крю Буржуа в 1932 году в нее были включено 444 производителя. Некоторые находились тогда в Граве, но большая часть все же в Медоке.
В 1962 году был учрежден Профсоюз Крю Буржуа. К этому времени из 444 производителей осталось не более 110, среди которых 94 стали членами профсоюза.
Были четко обозначены требования к винам данной категории. Виноградник Крю Буржуа должен иметь не менее 7 га виноградников, и не иметь классификации 1855 года.
Качества вин, уход за виноградниками, и технология производства должны отвечать требованиям Профсоюзной комиссии по контролю. В частности, вина должны быть разлиты в «Шато» и подвергаться старению в бочках. Кроме того, вина Гран Крю Буржуа Эксептуанель должны располагаться только в тех же коммунах что и Крю Классе.
В 1978 году профсоюз объединял 127 производителей:
68 Крю Буржуа,
41 Гран Крю Буржуа,
18 Гран Крю Буржуа Эксепсьоннель.
С 1979 года единственная метка разрешенная к использованию на винах Крю Буржуа — «Крю Буржуа». Использование терминов «Буржуа Суперьор», «Гран Буржуа», «Буржуа Эксепсьоннель» запрещается.
Крю Артизан (Cru artisan).
Основанный в 1989 году, Профсоюз Крю Артизан поставил себе цель оживить данную классификацию, для чего объединил примерно 150 хозяйств, способных претендовать на данную категорию. Это в большинстве своем небольшие семейные виноградники, располагающие в среднем 5-ю гектарами, что является недостаточным для получения категории Крю Буржуа. Для получения классификации Крю Артизан необходимо получить согласие комиссии Синдиката по контролю и успешно пройти слепую дегустацию экспертов.

__________________

СЛИВОВОЕ ВИНО

Спелые сливы очистить от посторонней примеси, пересыпать в бутыли с широким горлышком послойно, сахаром. Завязать бутыль пергаментной бумагой или чистой тряпкой и поставить на солнце. Через несколько дней должен появиться сок. Чтобы сок покрывал сливы, бутыль следует время от времени встряхивать. После того как появился сок, можно немного добавить водки, чтобы жидкость полностью закрыла ягоды. Бутыль ставят на один месяц в прохладное место, процеживают, разливают по бутылкам и через 3-4 месяца подают к столу.
На 1 кг. слив – 300 гр. сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты и 400 гр. водки или равноценное количество лучшего спирта.

__________________

БОКАЛЫ ДЛЯ ВИНА

За долгие годы исследований накопились научные объяснения того, как форма влияет на букет и вкус алкогольного напитка.
Когда напиток попадает в полость рта, он вступает в контакт со вкусовыми рецепторами, расположенными на языке и под ним. В результате мы ощущаем сладкий, соленый, кислый или горький вкус. Одновременно летучие составляющие устремляются вверх по носовой и горловой полости, достигая обонятельных рецепторов. Получаемые в результате этого ощущения мы обычно просто называем «вкусом» и «запахом».
В 1901 году в журнале «Philosophische Studien» впервые была опубликована карта расположения вкусовых рецепторов на языке: кончик чувствителен к сладости, задняя часть – к горечи, кислотность максимально ощущается боковыми точками языка, а соленость воспринимается примерно одинаково во всех точках.
Таким образом, форма и объем чаши бокала, диаметр края и его обработка (край может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок), толщина стенок – вот факторы, которые определяют точку первичного контакта напитка со вкусовыми рецепторами, а следовательно, влияют на восприятие вкуса и запаха.

__________________