Forum Blogs VIP Armenia Community Chat All Albums

VIP Forums Muzblog Chat Games Gallery. Форум, муздневники, чат, игры, галлерея.

Press here to open menubar...User Control Panel WAP/Mobile forum Text Only FORUM RULES FAQ Calendar
Go Back   VIP Armenia Community > Forum > Art and Culture > Cuisine
Blogs Members List Social Groups Mark Forums Read Press here to open menubar...


Notices

Cuisine Tell me what do you eat and I will tell you who you are. (Anselm Briya-Savaren)

Reply
 

Все о коньяке

LinkBack Thread Tools Display Modes
Old 22 Jan 07, 01:18   #1 (permalink)
КАРАБАХ
VIP Ultra Club
_A_R_M_E_N_'s Avatar
Join Date: Nov 2006
Location: Греция
Age: 30
Posts: 8,203
Rep Power: 20 _A_R_M_E_N_ is on a distinguished road
Send a message via ICQ to _A_R_M_E_N_ Send a message via MSN to _A_R_M_E_N_
Все о коньяке

Нет среди алкогольных напитков другого, более именитого, чем коньяк, занимающий особое положение, обусловленное его высокими вкусовыми достоинствами. Он представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемый двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках.
Слово "коньяк" может, наверное, считаться одним из самых популярных в мире. Говорят, его значение знают даже эскимосы!!! Известно, что уже в 18 веке коньяк экспортировался не только в Скандинавию, Россию, но и в Луизиану, Гвиану, а также в Азию и на Дальний Восток. Замечательным популязатором коньяка была в своё время Англия благодаря особой привязаности её граждан к этому напитку.
В наши дни коньяк успешно покоряет мир. Из ежегодно производимых почти 200 миллионов бутылок этого напиткаа 95% идёт на экспорт.Главным мировым потребителем являются Соединённые Штаты, Англия, Германия, Япония. Интересно, что в Азию поставляется лишь высококачественный напиток. Так, например, в Японии продажа коньяков высшего качества составляет 99%от объёма всей его реализации в этой стране. Японцы в последнее время всё больше и больше склоняются к употреблению самых старых, а значит, и самых дорогих коньяков.
Популярен коньяк и в нашей стране, где он пользуется особым уважением. Во многом это уважение обусловленно значительными успехами, достигнутыми в своё время в СССР в производстве напитков типа "коньяк".
КАК ИЗОБРЕЛИ КОНЬЯК
Начало виноградарства в районе современного производства коньяка относится к последней четверти 3 века, когда римский император Пробус разрешил галлам иметь виноградники и заниматься виноделием,до того распространённым лишь в нескольких городах.
В 12 веке благодаря Гильому Х герцогу Гайеннскому и графу Пуатье вокруг Ла Рошели образовался обширный виноградник, названный виноградником Пуату. В следующем веке из его винограда производились вина, поставляемые в страны, расположенные на берегах Северного моря, и перевозимые голландскими и скандинавскими кораблями.
Одна из лодочных станций, расположенная в бассейне реки Шаранты, отличалась от остальных своей древней историей (ещё в 11 веке здесь находились соляные склады)и качеством виноградников. Она называлась - Коньяк. Во второй половине 16 века голландские корабли заходили сюда за знаменитыми винами Шампани и Бордери.
В 16 веке местные виноградари начали производить такое количество вина, что стало нелегко его сбывать. Качество напитка упало. Слабоалкогольные и кислые напитки не могли выдержать долгой морской перевозки.
Они портились в пути и в подвалах виноторговцев. К тому же перевозка в бочках была трудоёмкой и экономически невыгодной.Примерно в 1630 году возникла мысль применить в больших масштабах процесс перегонки, известный в то время алхимикам и аптекарям, практиковавшим его в незначительных количествах преимущественно для получения спирта в лечебных целях.
К 1641 году относится изобретение французскими умельцами из депапртамента Шаранта специального перегонного аппарата для получения коньячного спирта, являющегося основным сырьём при производстве коньяка. Путём перегонки из вина стали получать совершенно новый напиток. Его можно было перевозить куда угодно, и он не портился в дороге.
К концу 17 века голландские и английские торговцы стали вывозить уже обычный спиртной напиток без каких-либо добавок, менее объёмный и менее дорогой. Этот продукт, разбавленный водой, назвали брендуайн(brandewijn).
Существует по крайней мере две версии происхождения коньяка. По одной ещё в первой половине 16 века на торжествах по поводу бракосочетания французского короля Генриха второго с Екатериной Медичи итальянским послом среди других даров было преподнесено молодой чете и виноградное бренди.
По другой версии коньячное производство возникло в юго-западных районах Франции более 300 лет тому назад.Как и любой выдающийся продукт, коньяк своим происхождением связывают с легендарным персонажем. Речь идёт о уроженце города Бордо шевалье де ла Круа-Мароне. Уйдя с воинской службы, он поселился близ Сегонзака и занялся любимым делом - перегонкой спирта. При этом он так пристрастился к низкоградусному спирту однократной перегонки, что у него начались галлюцинации. Однажды ночью ему приснился ужасный сон: дьявол, чтобы забрать у него душу, кинул его в кипяток. Не добившись желаемого результата, чёрт приказал повторить операцию, но как раз в этот момент шевалье проснулся. Под впечатлением сна Круа-Марон тотчас отправился к своему перегонному аппарату, сказав себе, что если дьявол полагал забрать душу у человека после второго его кипячения, то он, соответственно, может попробовать "вынуть душу" из своего вина посредством второй дистилляции.
Как бы там ни было, к концу 17 века начали производить коньяк во Франции в городе Коньяк(департамент Шаранта), откуда напиток и получил своё наименование.
Длительную выдержку открыли следующим образом. В 1701 году разразилась война Франции и Англии за испанское наследство. Франция была блокирована английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов в Англию. Значительная часть спирта хранилась в дубовых бочках. Было замемчено, что в результате длительной выдержки спирта в дубовых бочках происходит явное улучшение его вкусовых качеств.
Теперь торговцы стали намеренно выдерживать коньяк в бочках длительное время, а также совершенствовать технологию купажирования напитка.
В ту пору коньяк перевозили исключительно в бочках, и имя производителя осталось неизвестным потребителю. Только к 1860 году коньяк начали поставлять в оригинальных бутылках, снабжённых этикетками. Это повлекло за собой создание предприятий по производству стеклотары, ящиков, пробок и даже типографии.
В наши дни торговля коньяком находится на подъёме. Франция остаётся общепризнанной страной классического производства коньяка, её опыт тщательно изучается и используется во многих странах мира.
ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ КОНЬЯК
Для того чтобы утвердить приоритет создания коньяка, 1 января 1909 года во Франции был издан специальный декрет. В соответствии с ним были установленны границы территории, продукция которой в виде виноградного бренди имеет право называться коньяком. Эта территория занимает департаменты Приморская Шаранта и Шаранта, получившие названия от протекающей через них небольшой тихой реки Шаранта.
Территория эта находится на самом западе Франции, простираясь от Жиронды и Бискайского залива в глубь страны на 200 км. В самом центре области коньячного производства расположен город Коньяк, давший название этому славному напитку. Среди других знаменитых городов региона - порт и крепость Ла-Рошель и Ангулем.
Главной отличительной особенностью этой области, помимо черезвычайно благоприятного для виноградарства климата, обусловленного близостью Атлантики, являются уникальные известковые почвы. Лучшие из них находятся в центральной части области в раоне Гран Шампань (Grande Champagne). Из местного винограда получают самые нежные, ароматные и тонкие по букету коньяки.
Южнее, опоясывая Гран Шампань полукольцом, расположен район Пти Шампань(Petite Champagne). Здесь вырабатываются коньяки очень высокого качества, однако не столь элегантные.
Именно эти два района имеют право размещать на этиетках своего коньяка название Финь Шампань (Fine Champagne) c условием, однако, что напитка из Гран Шампань в смеси будет не менее половины.
Коньяки района Бордери, расположенного к северу от Гран Шампань, на правом берегу реки Шаранты, полны вкуса и достаточно нежны, однако обладают менее выраженным ароматом.
Три других района - Буа Ординэр, Фин Буа, Бон Буа (Буа - Bois - "лес") довольно лесистые, что и отразилось в их названиях. Здешние коньяки менее тонки, виноград используется в основном на производство дешёвых напитков. Молодые коньячные материалы скупаются крупными фирмами для использования как купажный материал.
Согласно существующему законодательству о контролируемых наименованиях по происхождению, крепкие напитки из спирта, полученные дистилляцией виноградных вин, но изготовляемые в иных районах Франции или других странах, не могут выпускаться под названием коньяк. В разных странах напитки типа коньяк называются по разному: арманьяк, виньяк, бренди.
КАК ПОЛУЧАЮТ ЧУДЕСНЫЙ НАПИТОК
Технология коньячного производства за несколько столетий значительно усовершенствовалась, но сущность осталась прежней. Из отборных сортов белого винограда (Уни Блан, Коломбар, Фоль-Бланш, Сент-Эмильон), собранного в октябре машинным способом в местности Шаранта, выжимается сок специальными прессами.
Сбраживание сока происходит приблизительно в течении 3-4 недель после сбора винограда. В результате получают молодое сухое вино блан-де-блан(Blanc de Blanc).
Теперь наступает наиболее важный этап коньячного производства - первая перегонка. Она осуществляется уже в следующем после сбора урожая году, но обязательно до 31 марта. Как первая, так и вторая перегонка осуществляется в специальном перегонном аппарате, так называемом "шарантском" перегонном кубе(alambic charentais). Традиционно он он изготавливается из меди, поскольку этот металл стоек к воздействию винных кислот.Перегонка 9 литром вина даёт примерно 1 литр коньячного спирта, достаточно невзрачного по цвету и мутного. Начальный дистиллят, называемый "головы"(tetes), и конечный "хвостик"(guenes) не используют и выливают, поскольку они содержат многие нежелательные ароматические вещества.
Вторая перегонка требует особой тщательности и мастерства. Она называется "бон-шофе" (bonne chaaffe), что означает "доброе нагревание". В течении 12 часов медленно и аккуратно вновь перегоняется спирт-сырец. Как и при первой дистилляции, сохраняется лишь одно "сердце". Только этот спиртовой раствор крепостью от 69 до 72 градусов будет в дальнейшем выдерживаться.
Следующий важный этап - выдержка коньяка. Считают, что она является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества.
Коньяк выдерживают в 350-литровых дубовых бочках от 3 до 25 лет и более. Материал, из которого сделаны бочки, имеет особое значение. В коньяках содержится около 500 компонентов, а в очень старых - более 2000. И все они переходят в спирт от дуба.
Производство бочек - само по себе целая наука. Делают их из дуба лесов Лимузена, находящихся в 150 километрах к востоку от города Коньяк, а также дуба, выросшего в лесу Тронсэ. Бочки изготавливают без единого гвоздя. Считается, что чем старее бочка, тем она ценнее. Такой антиквариат ценится буквально на вес золота, его тщательно оберегают, даже специально разводят пауков, которые оплетают бочки паутиной и защищают их от вредителей.
Спустя несколько десятилетий эксплуатации верхний слой дерева внутри бочки "вырабатывается", и его аккуратно соскабливают (1-2 мм), после чего бочка вновь помогает рождаться напитку.
Срок хранения коньяка зависит от нескольких факторов и может достигать ста лет. При хранении напиток испаряется со скоростью 2-4% в год, а также теряет крепость до 40 градусов.
Наконец, когда по мнению эксперта-дегустатора, спирт "созрел", начинается, может быть, самый сложный процесс - купажирование, то есть смешивание коньячных спиртов разной выдержки, разных урожаев, так как один отдельный урожай винограда не может сообщить коньяку многообразных вкусовых и ароматических качеств.
Сначала обычно смешивают коньяки примерно одинакового возраста, от одного до трёх лет, но из различных виноградников Шаранта. Этот тип называется "первая марка"(coupe premiere). Затем наступает этап купажирования коньяков разных возрастов "материнская чарка"(coupe mere) и, наконец, заключительный этап (coupe finale)- окончательное смешивание для придания напитку задуманных характеристик.
В завершение процесса содержание спирта в коньяке понижают до 40%об., доливая дистиллированную воду, а также добавляют в него определённую дозу карамели, чтобы придать своему напитку более насыщенный цвет. Эта операция полностью закончена и отвечает убеждению потребителей, которые считают, что чем темнее коньяк, тем старее. Однако это мнение абсолютно неверно, так как спиртовой напиток, проведший сорок лет в слабообожжённой бочке, приобретает янтарный цвет, становится почти светлым.
КЛАССИФИКАЦИЯ НАПИТКА (НМБК)
Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк установленны жесткие стандарты и система контроля возраста коньячных спиртов. Выбирая французский коньяк, необходимо знать, что, к примеру, "Наполеон" - не название, а марка. Она обозначает, что каждый из входящих в купаж компонентов имиет выдержку не менее 6 лет, начиная с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая.
Качество коньяка определяется по специальному обозначению на этикетке. Следующие надписи обозначают различную выдержанность продаваемых напитков:
V.S.(Very Special) или Trois Etoiles ("Три звёздочки") - коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;
V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), V.O.(Very Old), Reserve - коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;
V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - коньяки с выдержкой в бочке не менее 5-ти лет;
X.O.(Extra Old), Napoleon, Extra, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - коньяки с выдержкой в бочке 6 лет.
Классификация коньяков, имеющих выдержку более 6 лет, запрещена. Это связано с тем, что смешивание спиртных напитков, будучи постоянной практикой, не позволяет контролировать этот процесс.Но, с другой стороны, этот запрет усложняет задачу потребителю, так как за надписью, к примеру, "X.O.", может скрываться как 8-9-летний, так и более чем 20-летний коньяк. Необходимо подчеркнуть, что сейчас не все любители и знатоки, а также специалисты коньячного производства разделяют мнение о том, что чем старее коньяк, тем он лучше.
КАК УПОТРЕБЛЯЮТ КОНЬЯК
Коньяк - напиток, который как правило, подают после вторых блюд, перед сервированием кофе или чая, после завершения обеда или ужина. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды. Коньяк не охлаждают как водку. Подаётся он комнатной температуры 16 градусов или подогревается теплом ладони в коньячной рюмке вместимостьтю 25 см.куб., имеющей форму маленького бочонка. Рюмка изготавливается из тонкого белого прозрачного стекла, чтобы был хорошо виден золотистый цвет коньяка, имеет низкую ножку и сужается вверху стенки, что позволяет лучше удерживать аромамт напитка. Применяется также шарообразный бокал, называемый в некоторых странах "ингалятором", вместимостью 100-125 см.куб. В него наливают 25 см.куб. коньяка.
Коньяк пьют не торопясь, в тихой и скромной обстановке, с очень узким кругом близких по духу людей. Это особый напиток, не предназначенный в отличие от шампанского для многолюдных и шумных юбилеев, торжеств, чествований.
Если предлагают несколько марок, то для наиболее полного восприятия вкусовых достоинств всех коньяков необходимо ополаскивать рот тёплым чаем после опробования каждого образца. Существуует особый этикет дегустирования коньяка. Обычно наливают 15-20 см.куб. напитка. Оптимальная температура дегустации -20-25 градусов. Поэтому перед дегустацией коньяк необходимо подержать в рюмке около 10 минут.
Насладившись всей гаммой коньячного аромата, маленькими глоточками пробуют напиток на вкус, ощущая, насколько хорошо он (вкус) распространяется во рту, производя эффект "хвоста павлина" ("quene de paon"), так, как будто он раскрывается во рту.
Для приготовления смешанных напитков используется обычно ординарный коньяк. Он наиболее удачно сочетается с молоком, сливками, мороженным, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками.
Коньяк не закусывают. На худой конец заедают яблоками, а лучше - шоколадом. Не рекомендуется закусывать коньяк виноградом во избежание нежелательных последствий. Неплохо, не торопясь пригубливая коньяк и беседуя с друзьями, иметь возможность насладиться также чашечкой черного кофе.
"ЭННЕССИ"("HENNESSY"):
Лидер коньячного производства фирма "Эннеси" является также одной из самых старых. Она была основана в 1765 году Ричардом Эннеси молодым ирландским иммигрантом и офицером французской армии. Он покинул армию Людовика ХV и поселился в Шаранте, чтобы заняться коньяком.
Фирма "Эннеси" уже на протяжении семи поколений управляется потомками создателя и много лет сотрудничает с другой видной фирмой "Мартель". Совместно совершенствуя технологию коньячного производства и разрабатывая новые его марки, обе фирмы не только достигли финансового благополучия, но и добились первоклассного качества своей продукции.
Коньяки "Эннеси" быстро покорили весь мир. В 1784 году от них был в восторге двор Луи XVI, в 1818 году - русский царь. К 1859 году этот коньяк "завоевал" Индию и Китай. Пользовался он любовью и английской королевы Виктории, известной строгостью нравов.
В 1860 году Морису Эннеси пришла идея обозначать степень выдержки коньяков по количеству звёздочек на этикетке. Через пять лет эта идея уже широко применялась в коньячном производстве. В 1870 году Морис Эннеси разработал технологию получения коньяков марки Х.О., по которой они изготавляются и по сей день. Другой Морис Эннеси в 1944 году явился создателем Национального Межпрофессионального Бюро Коньяк.
В 1971 году "Эннеси" объединилась с фирмой "Мое энд Шендон"(Moet & Chandon), производящей шампанское, и образовала, таким образом, новую фирму "Мое-Эннеси", к которой вскоре присоединилась также фирма "Луи Вюитон"(Louis Vuitton).
Сегодня концерн LVMH ("Луи Вюитон-Мое-Эннеси") является владельцем многочисленных винных, шампанских и коньячных марок, причём "Эннеси" имеет полную независимость. Она владеет 620 га земли, занятой виноградниками. Во главе фирмы стоит Жиль Эннеси, потомок семьи в восьмом поколении.
Коньячный спирт, используемый "Эннеси", происходит из виноградников четырёх районов: Гран Шампань, Пти Шампань, Бордери и Фин Буа. Для получения коньяка "Эннеси" используют только один сорт винограда - Юнион Блан(Ugni Blanc). Создание великолепного коньяка невозможно без обширных запасов коньячных спиртов. Это основа, которую использует винодел при создании своего произведения искусства. В год лучших урожаев дегустатор несколько бочонков лучшего нового коньяка отставлял в сторону. Его отец и дед поступали также. Сегодня семейству принадлежит уникальное хранилище коньяков. Возраст некоторых из них достигает 200 лет. "Эннеси" накопила самые большие запасы выдержанных виноградных спиртов в мире. Ежегодно около трёх процентов этих запасов, так называемый "дар ангелам"(la part des anges), утрачивается в результате испарения.
Фирме поставляют свсою продукцию 2600 виноградарей. Вино перегоняется в 28 дистилляриях. Получаемый коньяк хранится на 35 сладах, расположенных вокруг региона Коньяк.
В фирме искусство смешивания коньяков передаётся из поколения в поколения в рамках одной семьи уже более двух столетий.Гербом служит изображение томагавка, который является символом смелости.
Фирма производит следующиее напитки:
Henessy V.S.(Very Special)
Коньяк V.S. создан в 1860 году, раньше он имел обозначение "три звёздочки". Это самый популярный и распространённый коньяк в мире. Ему присущ богатый, нежный и сильный вкус. Производится на основе купажа 40 различных коньячных спиртов. Для создания коньяка V.S. используются коньячные спирты, возраст которых от двух с половиной до десяти лет. Имеет цвет золотистого мёда, ароматный букет (орехи, ананасы, груши, карамель).
Henessy V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)
Производится с 1817 года. Выдерживается в старых дубовых бочках, предварительно отдавших часть танина. Вот почему для этой марки коньяка характерна лёгкость вкуса. Для его производства используют коньячные спирты, выдержанные от четырёх с половиной до двадцати пяти лет.Это изысканый и мягккий коньяк с насыщенным ароматом цветов(лилии) и фруктов(абрикос, персик). Вкус напитка выразительный и насыщенный.
Henessy Х.О.(Extrta Old)
Производится с 1870 года. Для создания этого коньяка используются коньячные спирты, выдержанные от десяти до семнадцати лет. Это хорошо сгармонизированный коньяк с богатым и устойчивым вкусом, ароматом спелых фруктов(груша, персик, слива), а также душистых пряностей(ваниль, корица), что придаёт напитку своеобразный вкус. Характерную для этой марки коньяка бутыль в виде графина, украшенного виноградными листьями, напиток получил в 1947 году.
Henessy Paradis
Производится с 1979 года, когда было принято решение использовать исключительно богатые запасы старых коньяков, чтобы создать напиток, которому ещё не было равных. Paradis создан из коньячных спиртов, выдержанных от 15 до 100 лет. Имеет выдающийся устойчивый и изысканый аромат фруктов, орехов, лёгкие нотки грибов и марципана.
"МАРТЕЛЬ"("MARTELL"):
Вторая фирма по объёму выпускаемой продукции - "Мартель". Её основал в 1715 году англичанин Жан Мартель, переехавший в г. Коньяк с острова Джерси. Сначала он торговал вязанными товарами, зерном, колониальными товарами.
Заручившись поддержкой родственников жены, вложив приданное мадам Мартель и собственные накопления, он начал заниматься коньячным бизнесом. До него за границу постовлялся виноградный спирт с незначительной выдержкой около года. Жан Мартель стал уделять внимание не только количеству, но и качеству производимого товара и в скором времени стал продавать великолепные коньяки. До Великой французской революции фирма "Мартель" являлась ведущей в производстве коньяков. Она была пионером по освоению зарубежных рынков, в часности , английских и немецких(саксонских). Во главе фирмы сменилось уже восемь поколений семьи Мартель.
Сегодня фирме принадлежат 400 га виноградников в лучших районах, 28 перегонных аппаратов, склады, подвалы и т.д. Фирма закупает виноград ещё у 2600 виноградарей. С 1988 года "Мартель" принадлежит к спиртовому концерну "Сигрэм". Ежегодный объём производства фирмы составляет два миллиона ящиков, или 17,5% мирового рынка. "Мартель" поставляет свою продукцию более чем в 140 стран.
Фирма производит следующие напитки:
Martell V.S.(Very Special)
Трёхзвёздочный коньяк с выдержкой от пяти до семи лет. Имеет привкус летних фруктов (груша, банан).
Martell V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)
Коньяк с выдержкой от десяти до двеннадцати лет. Имеет великолепный цветочный аромат (пионы, фиалка, жасмин), а так же фруктов (абрикос, персик).
Martell Cordon Bleu
Cordon Bleu (голубая лента) - высший знак отличия кулинара во Франции. Название напитка подчеркивает его классический гармоничный вкус. Производится с 1912 года из винограда Гран и Пти Шампань. Имеет выдержку от 20 до 30 лет, обладает приятным фиалковым привкусом, темным ореховым цветом, заметным апельсиновым ароматом.
Martell Noblige
Производится с 1994 года. Название этому коньяку дано от средневекового принципа "Noblesse oblige" (положение обязывает), что подчёркивает благородство напитка. Выдержка большей части дистилляторов - свыше 50 лет. Коньяк имеет вкус сладкого мёда с заметным ароматом ванили.
Кроме того, "Мартель" производит коньяки Наполеон с выдержкой от 15 до 20 лет, Х.О. Supreme, Extra, Cordon Rubis и ряд других.
"РЕМИ МАРТЕН"("REMY MARTIN"):
Фирма основана в 1724 году шарантским виноделом Реми Мартеном, к которому вскоре присоединился ещё один винодел - Жан Джей. После двухсот лет существования на фирму обратил внимание Андре Рено. Большие запасы выдержанных коньячных спиртов ему разработать элитные марки коньяков, благодаря чему фирма приобрела репутацию и большой товарооборот. После смерти Рено в 1965 году фирма переходит к двум его дочерям. Через десять лет владельцем становится один из зятьёв Рено - Андре Хериард-Дюброиль. Через некоторое время к фирме присоединяется ликёрный концерн, руководимый другим зятем Рено.
Сейчас фирму "Реми Мартен" возглавляет дочь Андре - Хериард-Дюброиль Доминик. Фирма владеет 150 га виноградников. Ей поставляют свою продукцию свыше 2000 виноградарей.
Фирма производит следующие напитки:
Remy Martin Fine Champagne V.S.O.P.
Эта марка коньяка изготовляется из винограда, выращеного в Гран и Пти Шампань. Выдержка - семь лет. Цвет янтарный, аромат роз, фиалок, лесных орехов, вкус сухой. Оригинально выглядит бутылка из темного стекла.
Remy Martin Extra Perfection Fine Champagne
Коньяк имеет выдержку тридцать лет, производится из лучших сортов винограда. Имеет цвет топаза или светлого янтаря, аромат инжира, апельсина, корицы, вкус сухофруктов. Разливается в оригинальный графинчик.
Remy Martin Louis XIII Grande Champagne
Коньяк Remy Martin Louis XIII Grande Champagne является одним из самых титулованных коньяков Франции. Считается премьером среди всех подобных напитков. Выпускается с 1715 года. Является напитком высших дворянских сословий. Графин из изысканого хрусталя выполнен фирмой Баккарт в стиле времён Людовика ХIII. Украшен золочёной пробкой с золочёной накидкой. Выдержка - более 50 лет. Цвет напитка темного золота, обладает удивительно свежим ароматом экзотических фруктов, шоколада, кофе, орехов. На вкус - крепкий. В год производится всего 10 000 бутылок, которые быстро распродаются.
"КУРВУАЗЬЕ"("COURVOISIER"):
Основавший свою фирму в Жарнаке, где он владел замком, Эмануэль Курвуазье, винодел из Парижа, ловко использовал свои знакомства в столице. Он поставлял производимые для него ивыдержанные в Шаранте напитки самому императору Наполеону Бонапарту. Пристрастие императора к коньякам "Курвуазье" помогло достичь не только этому коньячному дому, но и дало имя многим старинным коньякам с определённой длительной выдержкой, которые получили обозначение "Наполеон". На этиккетке каждой из марок коньяка Курвуазье размещена запатентованная надпись "Le cognac de Napoleon" и силует императора.
После поражения при Ватерлоо Эмануэль Курвуазье приготовил корабль для бегства Наполеона. После капитуляции великого корсиканца британцы впервые попробовали вкус коньяков Курвуазье. Их прекрасное качество открыло Курвуазье возможность поставлятьт их не только ко двору императора Наполеона III, но и в Англию. Не случайно сегодня эта фирма принадлежит британскому концерну "Алид Лион".
Фирма "Курвуазье" по прежнему придерживается собственного подхода к производству коньяков. Она не покупаетвиноградники, не строит дистиллярии. Имея всего четыре спиртовых завода, "Курвуазье" перерабатывает большое количество виноградных вин в отличные коньяки. Вина для фирмы поставляют около 2500 виноделов.
Запасы выдерживаемого фирмой коньяка огромны - около 150 тысяч геколитров. Как реликвию следует оценивать почти 3000 старинных бутылок коньяка с возрастом свыше 200 лет.
Фирма производит следующие напитки:
Courvoisier V.S.
Коньяк вырабатывается из винограда, выращенного на территориях Фин Буа и Гран Шампань. Выдержка от пяти до восьми лет. Напиток имеет вкус фруктов, аромат душистых трав.
Courvoisier V.S.O.P.
Коньяк вырабатывается из винограда территории Финь Шампань, выдерживается от восьми до двенадцати лет. Напиток имеет мягкий вкус, цветочно - фруктовый аромат.
Courvoisier Napoleon
Коньяк вырабатывается из винограда территории Финь Шампань. Выдержка - 15-20 лет. Среди всех коньяков с такой выдержкой считается истинным "Наполеоном". Имеет мягкий вкус, аромат спелых фрутов и пряностей.
Courvoisier Imperial
Коньяк вырабатывается из винограда территорий Гран, Пти Шампань и Бордери. Выдержка - 20 - 35 лет. В 1986 году удостоен золотой медали международной выставкии. Имеет мягкий, полный вкус, аромат цветов, фруктов и пряностей.
Фирма выпускает также сверхъэлитные коньяки. Такие, например, как Extra №7. Этой марки напитка было выпущено всего 12000 графинов.
"КАМЮ"("CAMUS"):
Особенностью этого коньячного дома является то, что это единственная фирма, которая по-прежнему является собственностью потомка её основателя Жана Батиста Камю.
В 1863 году он объединил земли нескольких виноградарей в фирму "Ля Гран Марк". Другой особенностью фирмыявилось то, что она поставляет коньяки в большенстве своём на экспорт. Раньще она являлась исключительным поставщиком коньяка для царских дворов.
Сегодня по общему объёму производства фирма уверенно сохраняет пятое место. Она имеет 125 га собственных виноградников, а также покупает спирты ещё у 250 поставщиков.
Фирма производит следющие напитки:
Camus Grand V.S.O.P.
Коньяк производится из винограда, выращенного на территории Бордери, Гран Шампань, Фин Буа, Бон Буа. Выдержка от десяти до пятнадцати лет. Эта марка коньяка отмечена за великолепное оформление бутылки. Имеет горьковатые нотки, аромат орехов.
Camus Napoleon Vieille Reserve
Эта марка коньяка имеет выдержку не менее двадцати лет. Цвет напитка - золотистый, вкус - фруктовый, аромат цветочный, с нотками ванили и миндаля.
Camus X.O.
Имеет выдержку от 30 до 40 лет, великолепный полный вкус, насыщенный фруктовый и цветочный аромат.
Пользуется в мире особой популярностью и спросом.
Как и другие фирмы, помимо напитков массового производства, фирма "Камю" выпускает в ограниченном количестве и коньяки экстракласса. К таким относятся, например, коньяк Extra, с выдержкой от 40 до 50 лет. К своему столетнему юбилею фирма выпустила другой высококачественный коньяк - Celebration.
"ОТАР"("OTARD"):
Фирма "Отар" ведёт своё начало с 1795 года, когда дворянин франко-шотландского происхождения барон Отар де ля Грант вместе со своим компаньоном Жаном Деню организовал в городе Коньяк производство этого алкогольного напитка, а в следующем году приобрёл старинный замок Шато де Коньяк, бывший до недавнего времени королевской собственностью и знаменитый тем, что в 1494 году в нём родился король ренессанса Франциск I. Толстые стены замка и его погреба с 450-летней историей обеспечивают идеальные условия для прцесса выдержки коньяка. В настоящее время фирма "Отар" входит в промышленную группу "Мартини & Росси".
Фирма производит следующие напитки:
Otard V.S.O.P. Fine Champagne
Выдержка - восемь лет. Вкус крепкий и полный, аромат цитрусовых.
Otard Napoleon
Выдержка - пятнадцать лет. Аромат цветочно - пряный.
Otard X.O.
Выдержка - тридцать пять лет. Аромат цветочный с ванилью.
Otard Extra
Выдержка от пятидесяти до шестидесяти лет. Изысканный, элитный напиток. Чудесный аромат цветов, восточных пряностей.
К своему 200-летнему юбилею фирма "Отар" изготовила специальную партию в металлическом футляре с портретом барона Отара.
"Коньячный дом S.A.R.L. DU BREUIL":
Торговые марки "Domaine du Buisson", "Duc du Breuil" и "Grand Breuil".
Прадед нынешних владельцев дома по имени Гастон Тессандье (Gaston Tessendier) основал в самом начале ХХ века виноградарское хозяйство Домэн дю Бюиссон неподалеку от города Коньяк в районе Бордери. В 1928 году он построил коньячную винокурню. Его сын Клод и внук Жан-Клод развили перегонное производство, поставляя коньячные спирты для таких марок как Remy Martin, Hennessy, Courvoisier, Martell, Otard, Camus и других, выведя компанию в число первых по выдержке коньяка.
Четвертое поколение семьи - Жером и Лилиан Тессандье - решили не только продолжать сотрудничество с лучшими коньячными домами, но и познакомить мир с собственными коньяками, рожденными на виноградниках Домэн дю Бюиссон и в подвалах Гран Брей.
Представляемая домом коньячная продукция основана на многолетнем опыте, ее качество постоянно подтверждается лучшими экспертами региона Коньяк.
"Domaine du Buisson".("Домэн дю Бюиссон")
Виноградники занимают около 20 гектаров в районе Borderies, с которых ежегодно получается около 40 тыс. бутылок коньяка.
Под этой торговой маркой производятся резервные коньяки многолетней выдержки из апеласьона Borderies (Бордери). Все бутыли номерные, из семейного резерва. Спирты из апеласьона Borderies имеют богатый букет с преобладанием цветочных тонов, мягкие, быстро взрослеют, отличаются "округлым" вкусом.
Коньяк Домэн дю Бюиссон (Domaine du Buisson) ХО 50 ans
Возраст: 50
Крепость: 43%
Объем: 0,7 л
Класс: XO
Для создания этого коньяка используются спирты из областей Grande Champagne и Petite Champagne.
Вкус: вначале проявляются цветочные ноты от Grand Champagne, затем - фруктовые ноты (черника, черная смородина, малина и изюм), а затем - ноты жареного хлеба и черного шоколада.
На вкус коньяк очень мягкий, полный, гармоничный, бархатистый, позволяющий почувствовать все описанные ноты. Обладает длительным запоминающимся послевкусием.
Коньяк Домэн дю Бюиссон (Domaine du Buisson) Extra 70 ans
Возраст: 70 лет
Крепость: 42%
Объем: 0,7 л
Класс: Extra
Темный янтарный цвет. Сложный букет с преобладанием тонов фруктов и шоколада. Имеет несколько более сладкий и в то же время более богатый аромат во фруктовом диапазоне. Вкус густой, гармоничный.
"Grand Breuil.(Гран Брей)".
Виноградники расположены к северу от Жарнака, в районе Фин Буа (15 км от города Коньяк). Этот район пользуется заслуженным уважением и признанием всемирно известных производителей коньяка. Например, фирма Hennessy использует виноград, выращенный именно в этой области, для производства своих коньяков VS и VSOP. Для производства коньяков категории Napoleon и XO компания "Domaine du Breuil" использует выдержанные коньячные спирты, запасы которых находятся в собственном хранилище недалеко от Chateau de Breuil.
Коньяк Гран Брей (Grand Breuil) VS
Возраст: 6 лет
Крепость: 40%
Объем: 0,7л; 0,5л; 0,35л; 0,03л
Класс: VS
Ярко проявляется характерная сила, грубоватый аромат, специфический привкус и тонкость входящих в букет коньячных спиртов из субрегиона Фэн Буа. Результат гармоничного сочетания правильной традиционной выдержки отборного коньячного спирта и мастерства "maitre de chais". Великолепное качество для данного класса коньяка.
Коньяк Гран Брей (Grand Breuil) VSOP "Fine Champagne"
Возраст: 10 лет
Крепость: 40%
Объем: 0,7л; 0,5л; 0,35л; 0,03л
Класс: VSОР
Смесь спиртов: 50% Grand Champagne, 50% Petite Champagne Легкий аромат полевых цветов, переходящий во вкус ежевики и черной смородины с тонким послевкусием какао.
Коньяк Гран Брей (Grand Breuil) Napoleon
Возраст: 18 лет
Крепость: 40%
Объем: 0,7л
Класс: Napoleon
Представляет собой смесь 50 различных коньячных спиртов, происходящих из следующих районов:
- 30% коньячных спиртов Fin Bois 18-летней выдержки, которые дают ноту ванили;
- 40% коньячных спиртов Petite Champagne 20-летней выдержки, придающих фруктовую ноту и свежесть;
- 30% коньячных спиртов Grand Champagne 18-летней выдержки, дающих цветочную ноту и долгое послевкусие.
Выдержан в дубовых бочках. Благородный темно-янтарный цвет. Вкус мягкий, фруктовый. Длительное послевкусие с тонами ванили и шоколада.
Коньяк Гран Брей (Grand Breuil) XO
Возраст: 25 лет
Крепость: 40%
Объем: 0,7л
Класс: ХО
Выдержан в дубовых бочках. Благородный темно-янтарный цвет. Вкус мягкий, фруктовый. Длительное послевкусие с тонами ванили и шоколада.
Duc du Breuil.
Спирт, полученный после перегонки вина, называют "бренди" (от голландского "brandwijn" - горелое, жженое вино). Три стадии перегонки - нагрев вина, испарение и конденсация паров, - могут повторяться до 9-10 раз для получения чистого, но не утратившего винных ароматов 70% спирта, который затем выдерживают в тех же бочках, что и коньяк Grand Breuil. Полученное бренди фильтруют, снижают его крепость до 40% и разливают в бутылки.
Бренди Дюк дю Брей (Duc du Breuil) XO
Возраст: 2
Крепость: 40%
Объем: 0,7л
Класс: XO (brandy)
Крепкий алкогольный напиток, получаемый дистилляцией виноградного вина с последующей выдержкой спиртов в дубовых бочках в винных погребах в Жарнаке (неподалеку от г. Коньяк). В купаж ХО входит 15 процентов 25-летнего коньяка.
Бренди Дюк дю Брей (Duc du Breuil) VSOP
Возраст: 1
Крепость: 40%
Объем: 0,7л
Класс: VSOP (brandy)
В купаж VSOP входит 15 процентов 10-летнего коньяка.
Коньяки России и стран, входивших в состав СССР
Россия имеет давние традиции по производству крепкоалкогольных напитков типа коньяк. По архивным документам установленно, что первый коньяк в Российской империи был получен в 1865 году в г. Кутаиси, т.е. на 44 года раньше официальной регистрации контролируемого названия "коньяк" во Франции.
До возникновения отечественного коньячного производства в Кизляре(Терская область) существовало производство виноградного спирта. Из сорта винограда "Алый Терский", дающего вино низкого качества, виноделы Кизляра готовили виноградную водку - "кизлярку", напоминающую после выдержки в бочках коньяк. Приготавливалась она примитивным способом.
Первые заводы по выработке коньяков были организованы на Кавказе в 1881 году в Кизляре и Тбилиси, 1890 году - в Ереване. Производство коньяка оказалось настолько выгодным делом, что в течении 5 лет на Кавказе возникло более 10 коньячных заводов. Одновременно было организованно коньячное производство в Бессарабии и Кишинёве.
Наиболее крупными монополистами вина и коньяка России были Д.З. Сараджишвили и Н.П. Шустов. Фирма Д.З. Сараджишвили разработала технологию коньячного производства, использовав французский опыт. Коньяки русского производства широко поставлялись за границу. Так, грузинские коньякии Сараджишвили в России и за границей неоднократно награждались: с 1890 года по 1901 год им было присуждено 12 различных медалей и дипломов.
Недостаточный опыт в приготовлении этих напитков, отсутствие надлежащего оборудования препятствовали развитию производства коньяков и улучшения их качества. Определенной, точноустановленной технологии этого напитка в то время не существовало.
Первая мировая война, революция и гражданская война привели к свёртыванию коньячного производства, которое начало вновь развиваться только после 1924 года. В 1936 году были утверждены единые технологические правила производства коньяков, в 1940 году разработана подробная технология. В 1948 году коньячное производство выделилось в самостоятельную отрасль винодельческой промышленности. К 1988 году в СССР вырабатывалось 73 наименования марочного коньяка и 3 марки ординарных коньяков. Многие из них на международных дегустациях были удостоены золотых и серебряных медалей.
Основными районами коньячного производства в СССР являлись следующие:
Россия.Производство коньячных спиртов в Российской Федерации осуществляется в Дагестане, Ставрополе, Краснодарском крае, в Чечне и Ингушетии. Наряду с ординарными выпускаются марочные напитки, которые неоднократно награждались на международных конкурсах вин золотыми и серебряными медалями, коньяк Кизляр был удостоен высшей награды - Гран При.
Украина.Производство коньячных спиртов на Украине было освоено в Одесской и Херсонской областях, в Закарпатской области, а также в Крыму.На международных конкурсах вин марочные коньяки Украины неоднократно награждались золотыми и серебряными медалями.
Грузия.Основными районами производства коньячных виноматериалов являются Кахетия, Имеретия, Мегрелия, Карталиния. Лучшими грузинскими коньяками считаются марки Енисели, Тбилиси, Сакартвело, Вардзия. Марочные коньяки Грузии неоднократно удостаивались высоких наград на международных конкурсах вин.
Азербайджан.Заслуги Азербайджана в развитии производства коньячных спиртов очевидны. На международных выставках азербайджанские коньяки (бренди) марок Гек-Гель, Баку, Азербайджан завоевали много золотых, серебрянных и бронзовых медалей.
Молдова.Здесь производится большое количество высококлассных коньяков: Солнечный, Сюрпризный, Дойна, Кодру, Кишинёв, Праздничный и другие. В общей сложности молдавские коньяки завоевали свсыше 50 медалей на престижных международных конкурсах вин, большую часть из которых составляют золотые награды.
Армения.Коньячное производство занимает в виноделии Армении значительный удельный вес. Армянские коньяки заслуженно завоевали мировую славу. Марки армянского коньяка Отборный, Юбилейный, Армения английский премьер-министр Уинстон Черчиль предпочитал другим спиртным напиткам, запасая в 400 бутылок.
Коньячное производство успешно развивалось также в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии.
По своему качеству коньяки, производимые в России и странах ближнего зарубежья, делятся на ординарные, ординарные коньяки специальных наименований, коллекционые и марочные.
Ординарные коньяки выдерживаются в бочках от 3 до 5 лет; число звездочек означает срок выдержки. Содержание спирта в ординарных коньяках составляет 40-42%. Ординарные коньяки специальных наименований готовятся из коньячных спиртов 3,5 - 4,5-летней выдержки. Коньяки коллекционные готовятся из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее 3 лет в дубовых бочках. Марочные коньяки выдерживаются в бочках обычно от 3 до 10 лет и более. По срокам выдержки марочные коньяки разделяются на три группы:
1.Коньяки выдержанные (КВ) - 6-7 лет;
2.Коньяки выдержанные высшего качества (КВВК) - 8-10 лет;
3.Коньяки старые (КС) и Очень старые (ОС) - сввыше 10 лет.
В марочных коньяках содержится 42 - 57% об. спирта. При производстве коньяков КВ, КВВК и КС разрешается введение в купаж более молодых коньячных спиртов:
для коньяков группы КВ - не моложе 5 лет выдержки;
для коньяков КВВК - не моложе 6 лет выдержки;
для коньяков группы КС - не моложе 7 лет выдержки.
По вкусовым качествам все коньяки стран бывшего СССР можно разделить на три группы:
К первой относятся армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки, отличающиеся сильным ароматом, ванильными тонами и повышенной экстрактивностью.
Ко второй - грузинские коньяки, менее экстрактивные, лёгкие, свежие, с цветочными тонами. К этому типу можно отнести также и краснодарские коньяки.
К третьей группе относятся украинские и молдавские коньяки. Они гармоничны, имеют тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивны, чем коньяки первой группы.
Коньяки РОССИИ:
"КИЗЛЯР"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый в Дагестане с 1960 года.Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет темно-янтарный, букет со смолисто-ванильными тонами. Содержание спирта - 43%об., сахара - 1,2%. Удостоен кубка Гран При, 4 золотых и 3 серебряных медалей.
"ДАГЕСТАН"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый в Дагестане с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов 11 - 15-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет темно-золотистый. Коньяк исключительно высоких достоинств. Содержание спирта - 44%об., сахара - 1,0%. Удостоен 4 золотых и 2 серебряных медалей.
"ДОН"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1983 года. Готовится из коньячных спиртов 6 - 7-летней выдержки,вырабатываемых из сортов винограда, выращиваемого в Ростовской области. Цвет от светло-золотистого до светло-коричневого. Содержание спирта - 41%об., сахара - 0,8%.
"КУБАНЬ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1973 года. Готовится из коньячных спиртов 8 - 10-летней выдержки,вырабатываемых из сортов винограда, выращиваемого в Краснодарском крае. Цвет янтарный с золотистым оттенком, букет сложный с ванильными тонами. Содержание спирта - 43%об., сахара - 1,0%.
"ЛЕЗГИНКА"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1965 года. Готовится из коньячных спиртов 6 - 7-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет золотистый, букет с хорошо выраженными смолистыми и ванильно-цветочными тонами. Содержание спирта - 42%об., сахара - 1,2%. Удостоен золотой и серебряной медалей.
"ЭЛЬБРУС"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1969 года. Готовится из коньячных спиртов 6 - 7-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Кабардино - Балкарии. Цвет янтарный с золотистым оттенком, букет с хорошо выраженными смолистыми и ванильно-цветочными тонами. Содержание спирта - 42%об., сахара - 1,2%.
"ЮБИЛЕЙНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1957 года. Готовится из коньячных спиртов 9-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет янтарный. Содержание спирта - 45%об., сахара - 0,7%. Удостоен 6 медалей, в том числе 2 золотых.
Коньяки АРМЕНИИ:
Выделяют две группы армянских напитков типа "коньяк" по вкусовым качествам: экстрактивные и малоэкстрактивные, но высокоградусные.
"АНИ"
Ординарный экстрактивный коньяк, выпускаемый с 1975 года. Готовится из коньячных спиртов, выдержанных 5 - 6 лет и вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Армении. Цвет золотистый - светло-коричневый. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,5%.
"АХТАМАР"
Марочный экстрактивный коньяк группы КС, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов, выдержанных 10 лет и вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенного в Армении. Цвет золотистый. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Коллекционный коньяк Ахтамар получают путём выдержки готового коньяка в бочках в течении 3 лет. Удостоен 3 золотых медалей. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,0%.
"ВАСПУРАКАН"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1980 года. Готовится из коньячных спиртов 18-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенного в Армении. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Имеет темно-золотистый цвет. Содержание спирта - 40%об., сахара - 1,0%.
"НАИРИ"
Марочный экстрактивный коньяк, выпускаемый с 1965 года. Один из самых лучших армянских коньяков. Готовится из коньячных спиртов 20-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Цвет темно-янтарный, букет с ванильным тоном. Удостоен 2 золотых и 1 серебряной медали. Содержание спирта - 41%об., сахара - 1,2%.
"ОТБОРНЫЙ"
Марочный экстрактивный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1901 года. Готовится из коньячных спиртов 6-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет - золотистый. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Удостоен 3 золотых медалей. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%.
Коньяки ГРУЗИИ:
"ВАРЦИХЕ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1954 года. Готовится из коньячных спиртов 6 - 7-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет светло-золотистый, вкус полный и мягкий. Содержание спирта - 42%об., сахара - 1,2%. Удостоен 3 золотых и 2 серебряных медалей.
"ГРЕМИ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1961 года. Готовится из коньячных спиртов 8 - 9-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет светло-золотистый, вкус мягкий и приятный. Содержание спирта - 43%об., сахара - 0,7%. Удостоен 4 золотых и 2 серебряных медалей.
"ОС"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1901 года. Готовится из коньячных спиртов 12-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет темно-золотистый, букет ванильных тонов. Содержание спирта - 43%об., сахара - 0,7%. Удостоен 6 золотых медалей.
"ТБИЛИСИ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1958 года. Выпуск коньяка был приурочен к 1500-летию со дня основания города Тбилиси. Готовится из коньячных спиртов 17-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Грузии. Цвет темно-золотистый, вкус мягкий, гармоничный, букет сложный с хорошо выраженными смольно-ванильными тонами. Содержание спирта - 43%об., сахара - 0,7%. Удостоен 8 золотых и серебряной медали.
"ЭНИСЕЛИ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1946 года. Готовится из коньячных спиртов 12 - 15-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет темно-золотистый. Содержание спирта - 43%об., сахара - 7%. Удостоен 9 золотых и 3 серебряных медалей.
Коньяки МОЛДАВИИ:
"БЕЛЫЙ АИСТ"
Ординарный коньяк, выпусаемый с 1979 года. Готовится из коньячных спиртов 3 - 5 летней выдержки. Допускается таже добавление не более 15% спиртов 6-летней выдержки. Цвет темно-золотистый. Содержание спирта - 40%об., сахара - 1,5%.
"ДОЙНА"("ПЕСНЯ")
Марочный коньяк группы КВВК, выпусакемый с 1957 года. Готовится из коньячных спиртов 8 - 10 летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет светло-золотистый с янтарным оттенком. Букет со смолисто-ванильным оттенком. Содержание спирта - 45%об., сахара - 0,7%.
"КАЛАРАШ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1974 года. Готовится из коньячных спиртов 7-летней летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет от темно-золотистого до янтарного, букет сложный с тонким ванильным оттенком. Содержание спиртв - 42%об., сахара - 1,2%.
"КОДРУ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1972 года. Готовится из коньячных спиртов среднего возраста 20-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет от темно-золотистого до янтарного, букет сложный, с эфирно-смолянистыми тонами. Вкус слаженный. Содержание спирта - 43%об., сахара - 0,8%. Удостоен 3 золотых медалей.
"ЛУЧЕЗАРНЫЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1974 года. Готовится из коньячных спиртов 14-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет янтарный с золотистым оттенком, букет сложный, с подсолнечными и смолянистыми тонами. Содержание спирта - 43%об., сахара - 1%. Удостоен золотой медали.
"НИСТРУ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1959 года. Готовится из коньячных спиртов 8 - 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет золотисто-янтарный, букет сложный с ванильным и шоколадно-цветочным оттенками, вкус мягкий и гармоничный. Содержание спирта 43%об., сахара - 2,5%. Удостоен золотой и 3 серебряных медалей.
"СЮРПРИЗНЫЙ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1961 года. Готовится из коньячных спиртов 9-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет золотисто-янтарный, вкус мягкий, гармоничный, букет со смольно-ванильными тонами. Содержание спирта - 44%об., сахара - 1,5%. Удостоен 5 золотых медалей и 1 серебряной.
"ЮБИЛЕЙНЫЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1984 года. Готовится из коньячных спиртов 30-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет темно-золотистый. Букет выразительный с приглушенными нежными тонами. Содержание спирта 40%об., сахара - 0,7%.
Коньяки УКРАИНЫ:
"АЙ-ПЕТРИ"
Марочный коньяк группы КВВК. Готовится из коньячных спиртов 8-10-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда, выращиваемого в Крыму.
Цвет золотистый, букет сложный с легкими шоколадно-ванильными тонами. Содержание спирта - 42% об., сахара - 0,7%. Удостоен 4 золотых и 3 серебряных медалей.
"ДНЕПР"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1975 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет темно-золотистый, букет цветочный. Содержание спирта - 40% об., сахара - 0,7%.
"КАРПАТЫ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1970 года. Готовится из коньячных спиртов 8-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет золотистый, букет тонкий, своеобразный, вкус с легкими шоколадными тонами. Содержание спирта - 43% об., сахара - 0,7%. Удостоен золотой медали.
"КАХОВКА"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1969 года. Готовится из коньячных спиртов 8-10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Херсонской области Украины.
Цвет светло-коричневый, букет с цветочными и ванильными тонами. Содержание спирта - 43% об., сахара - 0,7%. Удостоен серебряной медали.
"КИЕВ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1960 года. Готовится из коньячных спиртов более чем 15-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый, букет с приятными ванильными тонами. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%.
"КОКТЕБЕЛЬ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1970 года. Готовится из коньячных спиртов 6-7-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Крыму. В купаж входят не более 10% молодых коньячных спиртов не менее 4-летней выдержки.
Цвет янтарно-золотистый, букет с легким ванильным тоном. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%. Удостоен серебряной медали.
"КРЫМ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1975 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда.
Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком, букет с ванильно-шоколадными тонами. Содержание спирта - 43% об., сахара - 1,0%.
"ОДЕССА"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1960 года. Готовится из коньячных спиртов 11-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый, букет с ванильно-шоколадным оттенком. Содержание спирта - 43% об., сахара - 1,2%. Удостоен 5 золотых и 2 серебряных медалей.
"УКРАИНА"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1959 года. Готовится из коньячных спиртов 12-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарный с золотистым оттенком. Содержание спирта - 43% об., сахара - 0,7%. Удостоен 7 золотых и 2 серебряных медалей.
"ЧЕРНОМОРСКИЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1964 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,5%. Удостоен 3 золотых медалей.
"ЮБИЛЕЙНЫЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1982 года. Готовится из коньячных спиртов 11-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый. Содержание спирта - 40% об., сахара - 0,7%.
"ТАВРИЯ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов 6-7-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый, вкус гармоничный, букет сложный и своеобразный.Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%. Удостоен серебряной медали.
Коньяки АЗЕРБАЙДЖАНА:
"АЗЕРБАЙДЖАН"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1974 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки. Цвет золотистый.Содержание спирта - 47% об., сахара - 0,7%. Удостоен 5 золотых и 2 серебряных медалей.
"БАКУ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1946 года. Готовится из местных сортов винограда. Цвет светло-золотистый с коричневым оттенком. Содержание спирта - 43% об., сахара - 1,2%. Удостоен 4 золотых, серебряной и бронзовой медалей.
"ГЕК-ГЕЛЬ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1948 года. Готовится из коньячных спиртов 6-8-летней выдержки. Цвет светло-золотистый. Вкус гармоничный. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%. Удостоен 3 золотых медалей и 1 серебряной.
"ГЯНДЖА"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов 6-летней выдержки. Цвет золотистый, светло-коричневый. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%. Удостоен 2 серебряных медалей.
"МОСКВА"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов 12-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенных в Азербайджане.
Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком. Содержание спирта - 455% об., сахара - 0,7%. Удостоен 3 золотых и 3 серебряных медалей.
"ШИРВАН"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1977 года. Готовится из коньячных спиртов 15-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенных в Азербайджане.
Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком. Содержание спирта - 40% об., сахара - 1,2%. удостоен золотой медали.
"ЮБИЛЕЙНЫЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1945 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенных в Азербайджане.
Цвет светло-золотистый. Содержание спирта - 43% об., сахара - 0,7%. Удостоен золотой и 2 серебряных медалей.
 
_A_R_M_E_N_ is offline  
Reply With Quote
Old 22 Jan 07, 01:20   #2 (permalink)
КАРАБАХ
VIP Ultra Club
_A_R_M_E_N_'s Avatar
Join Date: Nov 2006
Location: Греция
Age: 30
Posts: 8,203
Rep Power: 20 _A_R_M_E_N_ is on a distinguished road
Send a message via ICQ to _A_R_M_E_N_ Send a message via MSN to _A_R_M_E_N_
Выдержка коньяка:
После перегонки, которая, как уже упоминалось, должна закончиться не позднее 31 марта, наступает следующий этап в производстве коньяка - выдержка в дубовых бочках.
Бочки играют огромную роль, поскольку именно древесина дуба придает коньяку неподражаемый аромат ванили и золотистый цвет.
Для выдержки коньяков используют только дубовые бочки, изготавливаемые из дуба, выращенного во Франции (Провинция Лимузен или Троне). Полученные из дуба доски "закаляют" (высушивают) на открытом воздухе не менее трех лет, чтобы они потеряли свои соки. В процессе выдержки коньяков в бочках происходит .испарение жидкости. Это происходит из-за пористости дуба. Испарение избавляет коньяк от горечи и нежелательных веществ и, кроме того, понижает содержание алкоголя. После 50-70 лет выдержки в бочках содержание спирта в коньяке падает ниже 40% и в соответствии с законодательством такой напиток не может называться коньяком (коньяк может иметь крепость только 40%). В таком случае производитель может либо перелить коньяк, достигший крепости 40% в стеклянные бутыли, где процесс испарения прекращается, либо продолжать его выдержку в бочках 80 и более лет, после чего бутилировать и добавлять в молодые коньяки для придания им букета и аромата.
Выдержка коньяков происходит постепенно в различных бочках. Вначале используют новые бочки, передающие коньяку ароматы ванили, дуба, специй, золотистый цвет. Выдержка продолжается в бочках среднего возраста, а потом коньяк переливают в старые бочки.
Перед бутилированием и поступлением коньяка в продаж; производят купаж. В купаже участвуют коньяки различной выдержки и разных сортов винограда. Старые коньяки используют для смягчения вкуса молодых и снижения алкогольной крепости (для понижения алкоголя используют также дистиллированную воду).
С помощью купажа сохраняется постоянное качество и вкус коньяка, присущий определенной торговой марке. Сложность операций, используемых в производстве, высокая стоимость винограда и древесины, быстрый износ перегонных аппаратов - все это обеспечивает высокую стоимость коньяка и делает его поистине драгоценным напитком.
 
_A_R_M_E_N_ is offline  
Reply With Quote
Old 22 Jan 07, 01:24   #3 (permalink)
КАРАБАХ
VIP Ultra Club
_A_R_M_E_N_'s Avatar
Join Date: Nov 2006
Location: Греция
Age: 30
Posts: 8,203
Rep Power: 20 _A_R_M_E_N_ is on a distinguished road
Send a message via ICQ to _A_R_M_E_N_ Send a message via MSN to _A_R_M_E_N_

Коньяк АрАрАт ***. Выдержка 3 года. Крепость 40 градусов.
Святая гора Арарат - вечный символ Армении. Согласно библейской легенде, здесь остановился Ной после Великого потопа. О существовании горы он узнал, когда отправленный на поиски земной тверди голубь вернулся с миртовой ветвью...

Коньяк АрАрАт Ахтамар. Выдержка 7 лет. Крепость 42 градуса.
Остров Ахтамар расположен на озере Ван, где в Х веке находилась резиденция армянских царей. Название острова навеяно легендой о любви принцессы Тамары к прекрасному юноше, утонувшему в суровых водах озера Ван. Последними его словами были: "Ах, Тамар..."

Коньяк АрАрАт Праздничный. Выдержка 15 лет. Крепость 42 градуса.
Этот коньяк был создан в 1957 году, вскоре после строительства нового здания Ереванского Коньячного Завода. В оформлении этикетки коньяка Праздничный использован фрагмент картины знаменитого армянского художника М. Сарьяна.

Коньяк АрАрАт Наири. Выдержка 20 лет. Крепость 41 градус.
"Земля Наири" - легендарная древнеармянская область в Междуречье в XIII-VIII веках до н.э. Наирийское Царство - одно из крупнейших в древнеармянской истории - непосредственный предок Армении...

 
_A_R_M_E_N_ is offline  
Reply With Quote
Old 22 Jan 07, 01:34   #4 (permalink)
КАРАБАХ
VIP Ultra Club
_A_R_M_E_N_'s Avatar
Join Date: Nov 2006
Location: Греция
Age: 30
Posts: 8,203
Rep Power: 20 _A_R_M_E_N_ is on a distinguished road
Send a message via ICQ to _A_R_M_E_N_ Send a message via MSN to _A_R_M_E_N_

Армянский "Отборный"
Выдержка 7 лет, крепость 42 градуса.

Коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) - первенец армянских марочных коньяков, выпускается с 1901 года.
В нем купажируются коньячные спирты не менее 6-7 летней выдержки.
Этот коньяк ценится за свои гармоничный вкус, бархатистость и узнаваемый букет.
Содержание сахара-1,2%.
Создан Мкртичем Мусиянцом (1868-1929), внесшим большой вклад в развитие армянского виноделия.

Легенда:
Именно этот коньяк поставлялся в начале 20 века к столу Его Императорского Величества и стал первым из армянских коньяков, удостоенных высшей награды - "Гран-При" Парижской выставки.

Армянский коньяк "Двин"
Выдержка 10 лет, крепость 50 градусов.
Выпускается с 1945 года.
В рецертуру входят 10-12 сортов коньячных спиртов не менее 10-летней выдержки каждый.
Самобытный, пользующийся мировой славой армянский коньяк.
Пьется легко, в нем сочетаются тонкий аромат и богатый букет.
Обладает темно-золотистым отблеском.
На международных дегустационных смотрах удостоен 7 золотых и 2 серебряных медалей.
Коллекционный "Двин" отличается тем, что выпускается очень небольшими партиями, при купажировании спирты подбираются особо тщательно.

Легенда:
Так называлась средневековая столица Армении 5-10 веков. Известно, что именно этот коньяк предпочитал знаменитый английский премьер Уинстон Черчилль.
 
_A_R_M_E_N_ is offline  
Reply With Quote
Old 22 Jan 07, 02:06   #5 (permalink)
КАРАБАХ
VIP Ultra Club
_A_R_M_E_N_'s Avatar
Join Date: Nov 2006
Location: Греция
Age: 30
Posts: 8,203
Rep Power: 20 _A_R_M_E_N_ is on a distinguished road
Send a message via ICQ to _A_R_M_E_N_ Send a message via MSN to _A_R_M_E_N_
Как пить коньяк?
Французский драматург Жан-Клод Брисвиль написал пьесу "Ужин", где Талейран обучает пить коньяк министра Фуше. Там есть весьма любопытная сцена. "С вашего позволения, коньяк так не пьют, – говорит дипломат. – Взгляните, пожалуйста. Вы берете бокал, греете в ладони, слегка вращаете, чтобы влага источала аромат. Потом подносите к губам, вдыхаете..." Фуше поднимает брови: "А дальше?" Талейран удивляется: "Дальше? Ставите на стол". И это – не шутка, а, скорее, пособие для начинающих.

Прежде всего, договоримся: Коньяк НЕ ПЬЮТ, КОНЬЯКОМ НАСЛАЖДАЮТСЯ. Хотя бы потому, что 50% удовольствия, которое доставляет людям Коньяк, – это его ароматы, его букет. Но ведь оценка аромата и букета – это привилегия дегустаторов. Но почему бы и не быть дегустатором каждого бокала Коньяка, который попадает к Вам в руки? Не находить всякий раз нечто новое и, безусловно, приятное? И ради предстоящего удовольствия давайте отложим в сторону старые привычки (если они у Вас были) и научимся дегустировать Коньяк – если Вы уже не владеете этим искусством наслаждения.

Для начала определимся с тем, какие бокалы применимы для Коньяка. Ответ на этот вопрос не столь прост, как кажется. Дело в том, что обычно на культуру наслаждения Коньяком распространяют традиции, принятые для бренди. Кому не знаком показанный на фотографии широкий низкий шарообразный бокал, который так удобно греть в ладонях? Тем более, если он достаточно большой. Но вот австрийская компания "Riedel" уверена, и, надо сказать, абсолютно обоснованно, что этой традиции пора положить конец. Специалисты компании – а она специализируется на создании бокалов для напитков более четверти тысячелетия! – решили проанализировать традиции. Другими словами, они тщательно изучили то, как обращаются с Коньяком на его родине, во Франции. И в результате на свет появились два изумительных бокала, форма которых в основном повторяет традиционный инструмент Мастеров Погреба – знаменитый бокал-"тюльпан". Но "Riedel" внесла небольшие коррективы в форму бокалов, добавив к этому свои знания в области особенностей восприятия человеком ароматов, запахов и в области того, как формируются вкусовые ощущения. Бокал слева предназначен для Коньяков категории V.S.O.P. Его форма подчеркивает тонкие фруктовые ароматы и снижает жгучесть алкоголя. Бокал справа предназначен для Коньяков категории X.O. и его форма способствует сохранению тонких ароматов этих напитков и обеспечивает наиболее полное раскрытие букета.

Теперь, когда с бокалом все более или менее ясно, перейдем к самой приятной части повествования: как, собственно, наслаждаться Коньяком.

Первая стадия процесса – зрительная. Наполните стоящий (это – обязательное условие для Коньяка!) на столе бокал напитком примерно на одну четверть. Возьмите бокал за ножку и посмотрите на напиток. Цвет Коньяка завораживает, и хотя гамма оттенков не очень велика – от светло-соломенного до темно-каштанового (или темно-бронзового), но, согласитесь, глаз оторвать невозможно: Да, имейте в виду, цвет может многое сказать Вам о выдержке: молодые коньяки имеют более светлую окраску, выдержанные – темную (если, впрочем, производитель не "мудрил" с карамелью).

Теперь оцените прозрачность напитка. Сам коньячный бокал идеально прозрачен (по крайней мере, должен быть таким), поэтому сквозь заполнившую его жидкость Вы должны отчетливо видеть след своего пальца на противоположной стороне. После этого осторожно наклоните бокал примерно на 45 градусов и поверните вокруг оси. Вернув бокал в вертикальное положение, обратите внимание на то, как по стенкам бокала набухают и стекают вниз капли. Чем больше капли и толще след, называемый "коньячной ножкой", тем старше Коньяк.

Наступает черед второй стадии процесса – стадии, в которой главную роль будет играть Ваш нос. Первое впечатление об аромате напитка дают его самые летучие составляющие, которые распространяются в воздухе еще в момент наполнения Коньяком Вашего бокала. Чтобы понять все составляющие букета Коньяка, слегка раскрутите бокал вокруг оси, после чего опустите в него нос и сделайте глубокий вдох. Не ожидали? Если Вы делаете это в первый раз, то имейте в виду: букет хорошего коньяка могут составляют фруктовые ароматы (груша, черешня, абрикос, слива, инжир, айва, апельсин, грейпфрут), цветочные ароматы (фиалка, липа, лаванда), древесные ароматы (дуб, сосна, кедр), пряные ароматы (ваниль, перец, гвоздика, имбирь), ароматы животного мира (мех, кожа, мускус), ореховые ароматы (лещина, арахис, миндаль) и такие ароматы, как аромат поджаренного хлеба, дымка, жареного кофе, ружейного кремня.

Наконец, пришло время самой ответственной стадии – время пригубить Коньяк. Первый глоток (если можно так назвать те несколько капель, которые должны попасть в Ваш рот должен подготовить ваш рот к довольно большому содержанию спирта в напитке. Немного подождав, сделайте второй глоток – примерно такой же по объему, как и первый; только не проглатывайте Коньяк сразу, дайте ему возможность "раскрыться" у Вас во рту, показать все, на что он способен. Думается, без особых комментариев станет понятно, что такое бархатистость, округлость, тонкость и протяженность напитка (или – послевкусие).

Да, имейте в виду, даже после того, как Ваш бокал станет пустым, аромат напитка в нем будет сохраняться еще очень долгое время. Некоторые знатоки утверждают, что аромат очень выдержанных коньяков сохраняется в пустом бокале до восьми суток!

Если Вы хотя бы один раз воспроизведете описанную здесь церемонию, то, скорее всего, поймете многие из условностей, сопровождающих наслаждение Коньяком. Испытываемые Вами ощущения наверняка подскажут Вам, что Коньяк – напиток интимный. Наслаждаться им можно и нужно в тихой обстановке, в кругу близких друзей, любимой (или – любимого). И, разумеется, Коньяк исключает саму возможность употребления его во время еды. Это – классический дижестив.

Вообще, запомните несколько простых правил. Правило первое: правило трех "с". Коньяк (Cognac) очень хорош с кофе (coffee) и сигарой (cigar). Правило второе: Коньяк не закусывают, тем более лимоном – цитрусовые всегда искажают гамму ароматов и вкусовых ощущений. Правило третье: Никогда не нагревайте бокал с коньяком (почему-то во многих барах это считается "верхом" этикета. Дело в том, что при такой подаче напитка входящие в него летучие соединения мгновенно испарятся и то, что останется в Вашем бокале, будет очень мало похоже на настоящий Коньяк. Наконец, правило четвертое: если Вам придется пробовать несколько Коньяков, то всегда начинайте с менее выдержанного и постепенно переходите к более выдержанным. Тогда от каждого их них Вы получите максимум удовольствия.
 
_A_R_M_E_N_ is offline  
Reply With Quote
Old 27 Jan 07, 00:12   #6 (permalink)
Sos mi vida ♡
VIP Ultra Club
PusSycat's Avatar
Join Date: Nov 2006
Location: Moscow
Age: 31
Posts: 29,922
Rep Power: 41 PusSycat is on a distinguished road
Армянский коньяк



Священный Арарат - символ Армении, армянской культуры, источник жизненных сил народа. Все самое лучшее, самое исключительное в Армении носит имя Арарат. Футбольная команда, лучший ресторан Еревана, коньячный завод, даже сыновей часто называют Араратами. Согласно библейской легенде на знаменитой горе во время потопа остановился Ковчег Ноя. Отправленный на поиски земли голубь вернулся к нему с оливковой ветвью. Когда воды схлынули, Ной спустился с горы и стал жить в долине. Ему тогда было шестьсот лет. Вместе с сыновьями он занялся выращиванием винограда. Считается, что человечество впервые познало вкус вина, когда Ной вкусил живительный напиток у подножия Арарата. Две с половиной тысячи лет назад Геродот свидетельствовал, что из этого региона вывозились отменные вина. Они были высококачественными, выдержанными и разнообразными. Армения - страна с древнейшей традицией выращивания винограда. Лозу возделывают здесь уже около 3 000 лет. Лучший на Кавказе виноград произрастает в Араратской долине. Вкус рыночного винограда не имеет ничего общего со вкусом винограда, из которого делают армянский коньяк. Вкус местных ягод острее. Солнце светит в Армении 300 дней в году. Благодаря уникальному климату араратский виноград больше продукт солнца, чем земли. В долине выращивают шесть сортов, пять армянских - мсхали, гаран, дмак, воскеат, кангун и один грузинский - знаменитый ркацители. Сбором винограда занимаются 3 200 крестьян. Раньше ягоды смешивали, а сок перегоняли. Теперь перегонка осуществляется строго по сортам. Исключительные вкусовые качества армянского винограда передаются коньяку. Коньячное производство в Армении было основано в 1887 г. купцом первой гильдии Нерсесом Таиряном. На территории бывшей ереванской крепости он построил первый винно-водочный завод. Потом заводом стало владеть товарищество "Шустов и сыновья". Шустовы продавали коньяк в Москве, Одессе, Варшаве, Смоленске, Нижнем Новгороде. При них завод стал локомотивом кавказской промышленности. В 1901 г. "мастер погребов" Мкртыч Мусинянц составил для стола Его императорского Величества коньяк Отборный. Его производят до сих пор. В годы советской власти предприятие переросло в Трест. Головной завод занимал восемь с половиной гектаров в самом центре Еревана. Производство коньяка превратилось в самую передовую отрасль армянской экономики. Об этом мы узнали в небольшом заводском музее.

Если коньяк начинается с винограда, то выдержка - с бочек. Раньше тару поставляли из России и Болгарии. Теперь ее производят в Армении из столетних армянских дубов, растущих в Карабахе и Айгиване. Вместо одного срубленного дерева поставщики древесины сажают два. На заводе 9 такарагортов, бондарей, не считая начальника Оника Акопяня. Каждый выполняет определенную операцию. Бочку составляют из узких и широких досок. На некоторое время их держат на открытом воздухе, чтобы древесина избавилась от горечи. Затем доски стягивают временными обручами, а внутри разводят огонь. Для костра используют бочки, отслужившие положенный срок 50-70 лет. Внутреннюю поверхность поливают водой, чтобы смягчить и остудить древесину. Через пятнадцать минут бочку постепенно стягивают лебедкой. Изогнутые доски оставляют на огне еще 15 минут. Так с древесины снимается напряжение. После этого внутреннюю поверхность у самых краев обрабатывают на станке. Это делается для того, чтобы днище плотно прилегало к доскам. Днищами занимается Авак Чабаян. От него требуется ювелирная точность. Борозда, в которую входит днище, заполняют герметиком. Оказалось, что это обычное тесто - мука да вода. Трещинки и щели между досок заделывают камышом. Чтобы придать бочке товарный вид ее, опять же на станке, зачищают сначала рубанком, а затем наждаком. Раньше бочку стягивали железными обручами. Со временем они ржавели, и бочка чернела. Теперь тару стягивают оцинкованными ремнями. Весь срок службы она будет белой.

Основные работы можно считать оконченными, когда бондарь, такарагорт, просверлит в широкой доске выходное отверстие. После этого в готовую тару подают пар температурой 130 градусов. Операция длится 20 минут. От пара дерево расширяется и бочка становится монолитной. Если снаружи между досок наблюдаются увлажнения - значит тара с браком, нужно менять доски. Раньше делали всего две бочки в день. Теперь - 10-15. Руководство завода собирается полностью поменять всю состарившуюся тару. После паровой обработки внутри скапливается конденсат коньячного цвета. Белый спирт со временем приобретает такой же янтарный оттенок. В цехе делают 400-литровые бочки. Погрешность + - три литра. Задача Мнацакана Малхасяна - определить точный объем. Для этого сначала взвешивают пустую тару. Затем бочку заполняют водой и снова взвешивают. Из полученного результата вычитают вес пустой тары - получают объем. Объем и порядковый номер указывают на днище.

В древесине новой бочки слишком много дубильных веществ. На полгода в нее зальют сначала молодой спирт. А уж потом поменяют на более старый и ценный. Всего на заводе 11 000 дубовых бочек. Лучший по качеству спирт выдерживают в 25-летних бутах. Так называют бочки на полторы тысячи литров. В них 70-градусный, бесцветный спирт обогащается танинами, дубильными веществами. Чем спирт темнее - тем выдержанней. Температура в цехах выдержки и купажа специально не поддерживается. Летом тут жарко, зимой - холодно. На качество спирта сезонные перепады не влияют. Летом жидкость расширяется. Чтобы бочка не лопнула, часть содержимого выливают. Зимой наоборот - доливают. Полнота емкостей определяется на слух.

На коньячном заводе есть свои достопримечательности - аллея Шарля Азнавура. Он побывал здесь в 2001 г. и получил в подарок бочку коньяка под № 13. Рядом 4-я бочка, принадлежащая Председателю Совета Федерации. У Председателя Госдумы также есть собственный коньяк. На его бочке стоит № 15. Президенты Румынии, Украины, Белоруссии, посещавшие страну с официальными визитами, не остались без подарка. Гарегин II, Католикос Всех Армян, Людмила Путина и Белла Кочарян имеют свой коньяк. У Бориса Николаевича есть персональная бочка. Говорят, он сильно расстроился, когда узнал, что спирт внутри еще молодой и лучше подождать - не пить сразу. У бочки под № 11 тоже есть хозяин, Президент Российской Федерации. Владельцы и их наследники могут забрать коньяк в любой момент. Однако этого пока еще никто не сделал. Чем дольше он хранится в бочке, тем выше его стоимость. Самый дорогой спирт выдерживается здесь с 1902 г. За стеклом создан специальный микроклимат. Бочки открывали всего три раза: для маршала Баграмяна, для Президента
Армении, господина Кочаряна и для экс-президента России. Ельцин попробовал столетний коньяк и сказал, что это лучший в мире напиток. За время существования завода в его цехах и коридорах побывало много достойных людей. Все они оставляли свои автографы. Два года назад предприятие посетила группа ОБСЕ. Она занимается урегулированием отношений Азербайджана с Арменией. Эту бочку откупорят, когда между двумя странами подпишут окончательный мир. Видимо, ей придется стоять еще очень долго.

Цех купажа почти ничем не отличается от цеха выдержки. Здесь содержимое дубовых бочек превращается в собственно коньяк. Для этого 70-градусный спирт разбавляют дистиллированной или родниковой водой, добавляют сахар. Крепость падает до 40 градусов. После чего напиток пребывает на послекупажном отдыхе. Он длится от трех месяцев до нескольких лет. Готовую продукцию собирают во вместительных чанах. Их объем 35 тысяч литров. При советской власти чаны были эмалированными. Малейший скол - коньяк взаимодействовал с железом и терял вкусовые качества. Сейчас чаны из нержавеющей стали. Нас любезно угостили коньяком "Наири". Он имеет классификацию КОС, Коньяка Особо Старого. Его составляют из двух десятков спиртов. Их средняя выдержка - 20 лет. Поэтому "Наири" считается двадцатилетним напитком. Он выпускается с 1947 г. Крепость - 41 градус. "Наири" - настоящий шедевр темно-пурпурного цвета с букетом тончайших ароматов. Из этого цеха коньяк поступает на разлив.

В цехе разлива - новая линия с высококачественными фильтрами и компьютерным принтером, печатающим дату выпуска на этикетках и на фирменной бутылке. По бутылке, этикетке, дате выпуска, голограмме легко отличить подделку от настоящего товара. Раньше ароматный янтарь разливали в прозрачную тару. Считалось, что солнечный свет, проходящий через зеленое стекло, губителен для содержимого. Однако от стекла итальянских бутылок коньяк не портится. Армения - страна маленькая, поэтому предприниматели вынуждены поворачиваться лицом к внешнему миру. На экспорт идет 93 % всей продукции. Армянский коньяк пьют в 25 странах. Его ценителей больше всего в России. Россияне потребляют около 2 млн. литров ежегодно. Мы несколько дней работали на заводе. Каждый раз там разливалась партия, предназначенная для России. На сегодня завод производит 19 названий, в том числе 3 разновидности коньяка Арарат (3,4 и 5 звезд). Во времена советской власти было составлено 20 коньяков и 17 эксклюзивных марок, которые другими заводами не повторялись. В те времена СССР экспортировал лишь 10 % продукции, а коньяка тем не менее на всех не хватало. В советское время разлитый в Ереване коньяк был доступен лишь избранному меньшинству. Он пользовался огромной популярностью среди государственных деятелей. После того как на Ялтинской конференции Сталин предложил Уинстону Черчиллю рюмочку армянского коньяка, британский премьер-министр стал поклонником этого напитка. Известно, что Черчилль ежедневно выпивал бутылку 50-градусного коньяка "Двин". Однажды премьер обнаружил, что "Двин" утратил былой вкус. Он высказал свое недовольство Сталину. Оказалось, что мастер Маргар Седракян, который занимался купажом "Двина", сослан в Сибирь. Его вернули, восстановили в партии. Черчилль стал снова получать любимый "Двин", а Седракяну присвоили звание Героя Социалистического Труда. Так коньяк спас человеку жизнь. Во Франции мастера называли "рыцарем дегустации". Он придумал целый ряд прекрасных коньяков.

Как вы знаете, французы против того, чтобы Армянский коньяк назывался коньяком. Это название, с их точки зрения, может носить напиток, произведенный в провинции Коньяк. На бутылках для дальнего зарубежья французское руководство пишет теперь "бренди", а на бутылках для России по-прежнему "коньяк". Иначе напиток перестанут покупать, и конвейер попросту остановится. В Армении говорят, что завод был куплен французами только для того, что бы устранить конкурента. Какой же из коньяков лучше, французский или армянский? Если бы французы хотели убрать конкурента, то вряд ли бы стали расширять производство, ремонтировать цеха и столовую. Она рассчитана на 300 человек. Цены символические. Приличный обед обходится работникам в два доллара при средней зарплате 100-150 долларов в месяц. Кухня в основном европейская. После приватизации многие ушли на заводы-конкуренты. Знатоки говорят, что вкус коньяка, произведенного на "Арарате", уже не тот, что раньше. А еще говорят, что стоимость одних только коллекционных спиртов гораздо больше той, что была заплачена за приватизацию.

Ануш Геворкян, начальник цеха выдержки, присматривает за святая святых завода. В отличие от вина коньяк хранят в вертикальном положении. Старейший разлит в 1902 г. Его пробовал сам Шустов. На парижской выставке коньяк заработал первую для армянского коньяка медаль. Самый крепкий, 57 градусов, создан по распоряжению советского правительства. "Ереван" предназначался для замерзавших на полюсе папанинцев. Тогда выпустили всего несколько сотен бутылок. Многие из названий производятся сегодня, рецепты других еще ждут своего часа. Надо сказать, что в золотой фонд Армении входит не только коллекция готового к употреблению коньяка, но и спирты. В хранилище 450 бутылей. Здесь есть спирты 1902 и 1914 гг. Однако они считаются семилетними. Перелитый из бочки в стеклянную тару спирт уже более "не стареет". Бутылку с коньяком можно хранить сколь угодно долго - дополнительных лет от этого напиток не приобретет. Например, любимый Черчиллем "Двин". Он разлит в 1967 г., но считается десятилетним. Его составляют из 12 различных спиртов. Маркар Седракян, поставщик Черчилля, придумал коньяк "Юбилейный", крепостью 43 градуса. Он тоже десятилетний. Армянские коньяки неоднократно удостаивались наград на международных выставках. Дегустация выдержанных спиртов проводится ежегодно - нужно быть уверенным, что с национальным достоянием все в порядке. На коньячном заводе Арарат - как и на любом серьезном заводе алкогольных напитков, - есть свой дегустационный зал. Каждая уходящая в продажу партия тщательно проверяется дегустаторами. Это специалисты высочайшего класса. Им ничего не стоит отличить подделку от настоящего напитка. В Москве мы купили конторофактный товар и попросили эксперта отличить его от настоящего. Подделку опознали быстро. Если дегустатор не доволен продуктом - продукт отправляют на доработку. Коньяки имеют разные вкусовые оттенки: например, апельсина, корицы, шоколада, меда, орехов, сигар, старого портвейна. Иногда напитку присущи смолистые тона. Его запах может напомнить кедр или красное дерево. Пить коньяк принято из бесцветных бокалов, тюльпанного типа. В бокал наливают одну восьмую от емкости. Донышко должно полежать на ладони. Постепенно коньяк приобретет температуру тела и начинает источать аромат. По нему специалист легко распознает конкретную марку. Хороший коньяк оставляет длительное послевкусие. Чем дольше оно длится, тем коньяк лучше. Крепкий напиток пьют на десерт, маленькими глотками по 5 мл. Он сочетается с кофе, шоколадом, яблоками, лимоном. Николай II закусывал армянский коньяк лимоном и молотым кофе. Врачи полагают, что янтарный напиток обладает уникальными, целебными свойствами, способствует восстановлению жизненного тонуса и снимает усталость.

Помимо традиционных сортов, таких как "Арарат", появляются и новые сорта, например "Айк". Так звали праотца армян. Этот трехлетний напиток создан для дискотек. Коньячные специалисты придумали целый ряд клубных коктейлей. В ночных заведениях Еревана подают "Айк Санрайз". Его готовят из коньяка, сока и полусухого шампанского. Все составляющие добавляются в равных пропорциях. "Айк и Бел" состоит из коньяка напополам с растворимым кофе. Для этого лучше всего взять кофе "Эльгрессо" от Каффа. Сверху добавляют взбитые сливки. Чтобы приготовить коктейль "Кавказский камикадзе", надо налить в стакан коньяка, добавить столько же водки, а за водкой долить вишневого сока. Странно, что до сих пор не придуман коктейль под названием "Кавказская пленница". Во времена тотального дефицита коньяк был хорошим подарком. Он остается им и сегодня. Для руководителей партии и правительства, глав зарубежных государств, видных военачальников разрабатывали персональные сорта. Хошимин и Баграмян владели эксклюзивными бутылками. Нынче, чтобы стать обладателем персонального напитка, необязательно быть очень важной персоной. Для этого достаточно купить в фирменном магазине бутылку обычного коньяка. Эдгар Бадаян, совладелец торговой точки, как раз говорит, что наибольшим спросом пользуется Арарат, 3-5 звезд. А вам какой коньяк нравится больше? За три-четыре тысячи драмов, это 5-7 долларов, специалисты поставят ваше имя на этикетке. Услуга пользуется большой популярностью как у гостей, так и у жителей Армении. Согласитесь, что лучшего подарка даже для непьющего человека отыскать трудно.
 
__________________
Для того, чтобы быть красивой, женщине достаточно иметь черный свитер, черную юбку и идти под руку с мужчиной, которого она любит.
PusSycat is offline  
Reply With Quote
Old 02 Oct 07, 02:34   #7 (permalink)
Areopagus member
VIP Ultra Club
Хулигано's Avatar
Join Date: Nov 2006
Location: Сам-АРА
Posts: 12,475
Rep Power: 24 Хулигано is on a distinguished road
«Арарат»-у исполнилось 130 лет









Пожалуй, единственный армянский товар, который не нуждается в рекламе, и чей вкус знают во всем мире, – легендарный коньяк, гордость республики. Этот напиток янтарного цвета уже давно стал визитной карточкой Армении. Большая его часть производится на Ереванском коньячно-винно-водочном комбинате «Арарат», который отмечает в эти дни солидный юбилей. Эта история успеха началась в 1877 году. Говорят, тогда в Ереване стоял погожий день, а значит, новому предприятию был гарантирован успех. Спустя 130 лет представители всей России приехали в Москву для того, чтобы отметить день рождения юбиляра. В день рождения юбиляр щедро угощал гостей своей самой лучшей продукцией: от десятилетних до напитка, который зрел в дубовых бочках 25 лет. Главный технолог говорит, что такие выдержанные коньяки требуют особого к себе отношения.
Роберт Азарян, главный специалист Ереванского коньячно-винно-водочного комбината «Арарат»: «Его нужно смаковать. Всего 30 граммов хватит на весь вечер, чего не скажешь о трехзвездочном или пятизвездочном коньяке».
Армянский коньяк – это визитная карточка страны. Его любили советские вожди, а Уинстон Черчилль считал этот напиток одним из составляющих своего долголетия. Он востребован и в современной России.
Лариса Сейрик, заместитель генерального директора компании «Лудинг» по региональному развитию и маркетингу: «Армянский коньяк был востребован в России всегда, это традиция, история Армении и символ дружбы двух великих народов».
Сейчас на комбинате работает около 500 человек. Его продукция поставляется в 17 стран мира, в том числе Израиль, США и даже Австралию. Выходя на российский рынок, партнеров выбирали особо тщательно, и в итоге остановились на компании «Лудинг».
Марина Аракелян, директор по маркетингу Ереванского коньячно-винно-водочного комбината «Арарат»: «Армянский коньяк должен делаться на армянской земле из армянского винограда, бутилироваться в Армении, и продавать его должны армяне. Учредители компании «Лудинг» Артур Варжапетян и Армен Шахазизян справились с этой задачей».
Юбиляр не только принимал поздравления. Совместно с российским партнером, компанией «Лудинг», лучшим дистрибьюторам в торжественной обстановке были вручены ценные подарки, премии, дипломы, приглашения в Ереван, на родину коньяка, и главный приз – автомобиль.


Источник: HayInfo
 
__________________
Спасибо тем, кто меня любит - вы делаете меня лучше.
Спасибо тем, кто меня ненавидит - вы делаете меня сильнее.
Спасибо тем, кому вообще пофиг - вы нужны для массовки.









Хулигано is offline  
Reply With Quote
Reply

Thread Tools
Display Modes

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off
Trackbacks are Off
Pingbacks are Off
Refbacks are Off


 

All times are GMT +4. The time now is 00:45.

 v.0.91  v.1  v.2 XML Feeds JavaScript Feeds


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc.



Liveinternet
User Control Panel
Networking Networking
Social Groups Social Groups
Pictures & Albums All Albums
What's up
Who's Online Who's Online
Top Statistics Top Statistics
Most Active Forumjans Most Active Forumjans

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89