и так начнем)))

Салат Деревенский (Греческий)
2 помидора, 1 огурец, 1 зеленый перец, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. орегана, несколько маслин, 2 ломтика феты, 1 луковица
Порезать огурцы ломтиками, помидоры кубиками. Выложить в салатницу. Порезать лук и перец кольцами, выложить поверх огурцов и помидор. Полить оливковым маслом. Нарезать кубиками фету. выложить сверху овощей фету с маслинами и посыпать ореганом. Можно добавить по вкусу уксус, перец молотый.

Салат из креветок
1 кг креветок, 1/2 кг картофеля, 1/3 чашки каперсов, 1 чашка майонеза, 5 вареных яиц, петрушка, уксус, соль
Вымыть креветки и варить их 15 минут без воды в маленьком количестве уксуса и соли. Почистить картошку, сварить её, нарезать кубиками. В салатницу порезать яйца крупными дольками, добавить каперсы, креветки и 2 столовых ложки майонеза. Перемешать все, сверху залить остальным майонезом, украсить петрушкой

Фрикадельки из картофеля
1 кг картофеля, 300 гр тертого желтого сыра, 4 яйца, соль, перец, растительное масло
Картофель сварить очистить и приготовить из него пюре. Приготовить тесто из сыра, пюре и яиц, добавить соль и перец. Масло раскалить в сковороде, приготовленные из полученной массы фрикадельки обвалять в муке и хорошо обжарить со всех сторон.

Хортопита (пирог с травами
7,5 кг дикой молодой травы, 200 гр свежего лука, 1 1/2 чашки растительного масла, 1 чашка тертого овечьего сыра (при желании), укроп, петрушка, 1 столовая ложка сахара, готовое или домашнее тесто.
Почистить, промыть и мелко нарезать траву. Посолить и хорошо отжать. Добавить сахар, растительное масло, укроп, петрушку и сыр (при желании). Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить ровным слоем начинку на тесто и покрыть ее оставшимися слоями, смазанными маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут

Осьминог вареный
1 осьминог весом 1,5 кг, 3/4 чашки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки уксуса, ореган, перец
Вымыть осьминога, положить его в кастрюлю без воды. Оставить на среднем огне и варить в собственном соку. Как только собственный сок испарится, долить немного воды, если осьминог еще недостаточно мягок. Как только он будет готов, разрезать его на куски, смешать остальные компоненты между собой и вылить эту смесь на осьминога. Примечание: сверху можно насыпать петрушку или ореган.

Курица в белом чесночном соусе
1 средняя курица, разрезанная на порционные куски; 1 лавровый лист; 1 средняя луковица, разрезанная на 4 части; 3 ст.ложки оливкового масла + масло для жарки; 3 ст.ложки муки + мука для обжарки; 4-5 зубчиков чеснока; Ѕ чашки белого вина; 2 ст.ложки красного винного уксуса; 1 чашка молотых грецких орехов; Ѕ чашки грубо размолотого миндаля; соль, чёрный молотый перец.
Выложите куски курицы в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы полностью покрыть курицу. Добавьте лавровый лист, лук, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 – 30 минут, пока курица не станет нежной, но не разварится. Выньте куски курицы из кастрюли ложкой с отверстиями. Пропустите бульон через тонкое сито, затем снимите и удалите из бульона столько жира, сколько сможете. Измерьте количество бульона, у вас должно получиться 3 чашки. Если бульона больше, уменьшите его количество, выпарив на сильном огне. Если меньше – добавьте немного воды. В глубокой сковороде нагрейте немного оливкового масла. Слегка посыпьте мукой курицу и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выложите обжаренные куски на бумажные полотенца и сохраняйте тёплыми. Слейте масло из сковороды и вытрите насухо бумажными полотенцами. На слабом огне разогрейте 3 ст.ложки оливкового масла и, быстро размешивая, всыпьте 3 ст.ложки муки. Продолжайте интенсивно размешивать примерно 1 минуту, пока смесь не начнёт пениться. Снимите с огня и, непрерывно помешивая, добавьте чеснок, приготовленный бульон, вино, уксус и грецкие орехи. Поставьте снова на плиту и продолжайте размешивать на среднем огне, пока соус не начнёт густеть. Попробуйте и, если нужно, добавьте соли и перца. Выложите курицу на подогретую тарелку и полейте сверху соусом. Посыпьте сверху дроблёным миндалём

Салат из апельсинов и маслин
4 апельсина, очищенных и порезанных тонкими кружочками; 1 маленькая красная луковица, порезанная очень тонкими кольцами; 1чашка маслин, порезанных на половинки; 1 зубчик чеснока; Ѕ ч.ложки сушёного тимьяна; Ѕ ч.ложки чёрного перца горошком; 2 ст.ложки свежевыжатого апельсинового сока; 2 ч.ложки краного винного уксуса; ј чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin); 4 листа салата рукола, мелко проубленных.
Выложите на блюдо последовательно кружочки апельсинов, колечки лука и половинки маслин. В ступке растолките вместе чеснок, тимьян и чёрный перец. Смешайте апельсиновый сок, винный уксус, оливковое масло и размолотые специи в закрытой посуде и хорошенько потрясите. Разбросайте порубленные листья руколы поверх апельсинов и лука и побрызгайте приготовленным соусом

Салат из пшеницы с помидорами и огурцами
1 чашка дроблёной пшеницы; 1 большой помидор с удалённой сердцевиной, мелко порезанный; 1 средний огурец, очищенный от кожуры и семян и мелко порезанный; листья 1 пучка петрушки, мелко порубленные; 1/3 чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin olive oil); сок Ѕ - 1 лимона; несколько капель острого соуса, например Тобаско; соль по вкусу.
Промойте пшеницу. Поместите её в миску с 2 чашками воды и оставьте на несколько часов, пока вся вода не впитается. В качестве альтернативы, можно приготовить пшеницу в кипящей воде, следуя инструкциям на упаковке. Выложите в салатницу пшеницу, порезанные помидор, огурец и петрушку и очень хорошо перемешайте. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, Тобаско, посолите и осторожно перемешайте. Перед тем как подавать на стол, выдержите 1 час под крышкой в холодильнике

Курица в томатном соусе (котопуло коккинисто)
1 курица среднего размера; 4-5 свежих или 1 банка консервированных помидоров, размятых; 1 палочка корицы; 2-3 гвоздики; 2 ст.ложки сливочного масла; 150 мл оливкового масла; соль, чёрный молотый перец.
Вымойте и выпотрошите курицу и разрежьте её на 6 кусков. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нём куски курицы со всех сторон. Добавьте оливковое масло и размятые помидоры и перемешайте. Добавьте палочку корицы, гвоздику, стакан воды, посолите и поперчите и готовьте на малом огне не меньше часа. Периодически проверяйте курицу и, если необходимо, доливайте воду. Когда курица приготовится, и томатный соус загустеет (вода должна впитаться и останется только оливковое масло), снимите с огня. Подавайте с картофелем фри, рисом или картофельным пюре.

Суп из креветок
450 г свежих креветок; 1 маленькая банка консервированных мидий; 1 стебель лука-порея; 1-2 морковки; 1 стебель сельдерея; 2 ст.ложки уксуса; 1Ѕ ст.ложки муки; 1 яичный желток; 1 ст.ложка томатной пасты; 4 ст.ложки сливочного масла; ј чашки красного вина типа Мадера; гренки; соль, чёрный молотый перец.
В кастрюлю с водой добавьте уксус и томатную пасту. Посолите, доведите до кипения и добавьте креветки. Варите от 8 до 12 минут, в зависимости от размера креветок (крупные креветки варятся дольше, мелкие – быстрее). Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть, не вынимая креветки из воды. Затем очистите креветки. Растолките головы креветок в ступе, поместите их обратно в кастрюлю и доведите до кипения, потом процедите бульон через сито. Положите сливочное масло в другую кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте туда порезанные лук-порей, морковь и сельдерей. Хорошо обжарьте, помешивая деревянной ложкой, и добавьте муку. Продолжая помешивать, влейте туда же процеженный бульон от креветок и дайте повариться 15 минут. Затем процедите через сито ещё в одну кастрюлю. Отцеженные муку и овощи не выбрасывайте. Снова доведите бульон до кипения, потом верните обратно муку с овощами и добавьте взбитый яичный желток. Влейте в кастрюлю Мадеру и поперчите по вкусу. Порежьте сваренные креветки на кусочки и добавьте в суп вместе с консервированными мидиями. Можно бросить туда же гренки. Подавайте горячим

Дзадзики
1,5 чашки густого йогурта, 2 средних огурца, 4-6 больших зубчиков чеснока, 4 столовых ложки растительного масла, уксус, соль
Очистить огурцы от кожуры и натереть на терке, отжать и посолить. Добавить толченый чеснок, уксус, йогурт, перемешать. В последнюю очередь добавить растительное масло. При желании посыпать красным перцем

500 г сыра «гравьера»; мука; Ѕ чашки оливкового масла; 1-2 лимона, нарезаных клинышками.
Разрежьте сыр на полоски шириной 5 см и толщиной 1,5 см. Смочите полоски под краном и слегка обваляйте в муке. Нагрейте в тяжёлой сковороде оливковое масло и жарьте полоски сыра, перевернув 1 раз, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Выньте сыр, обсушите на бумажном полотенце и подавайте немедленно с клинышками лимона

Мидии «Саганаки» с вином и сыром фета
1 кг мидий (вымыть); 1 чашка сухого белого вина; 1/3 чашки оливкового масла; 1 небольшая красная луковица, тонко порезанная; 1 измельчённый зубчик чеснока; 2 слабожгучих зелёных перчика пепирочини, очищенные от семян и мелко нарезанных; (не обязательно) 1 перец анахем, очищенный от семян и порезанный кольцами; 2 чашки порубленных консервированных помидоров без сока; 1/3 чашки раскрошенного сыра фета; 1 ч.ложка сушёного орегано; соль, чёрный молотый перец.

Поместите мидии в большую кастрюлю с вином. Накройте крышкой и варите несколько минут, пока раковины не раскроются. Выбросьте нераскрывшиеся мидии, остальные очистите от раковин. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук и чеснок до мягкого состояния. Добавьте анахем и пепирочини и готовьте, помешивая, на среднем огне до мягкости. Добавьте томаты и кипятите без крышки, пока смесь немного не загустеет. Добавьте мидии и фету и готовьте ещё несколько минут, пока фета не начнёт плавиться. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте орегано и подавайте горячим

Соус из икры карпа (Тарамосалата)
4 толстых куска чёрствого итальянского или французского хлеба со срезанной коркой; 1/3 чашки икры карпа; 2 мелко порубленных стебля зелёного лука; 1 измельчённый зубчик чеснока; 1-2 острых красных перца, очищенных от семян и порубленных; Ѕ - 1 чашка оливкового масла первого отжима (extra-virgin); сок Ѕ - 1 лимона.
Намочите куски хлеба под краном, потом выжмите насухо. Поместите хлеб и икру в пищевой процессор, оснащённый металлическим лезвием. Взбивайте в режиме «пульс», включая-выключая в течение нескольких секунд. Добавьте зелёный лук, чеснок и перец и взбивайте ещё несколько секунд. Влейте сначала оливковое масло, потом лимонный сок, продолжая всё время взбивать, пока соус не станет однородным

500 г крупной фасоли, 3/4 чашки растительного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 спелых помидора, мелконарезанная петрушка, соль, перец
Отварить предварительно замоченную фасоль до готовности, откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю масло, мелконарезанный лук, чеснок, измельченные помидоры, петрушку, посолить, поперчить. Варить подливу до готовности, затем добавить фасоль. Тушить 45 мин. в духовке до образования розовой корочки