Forum Blogs VIP Armenia Community Chat All Albums

VIP Forums Muzblog Chat Games Gallery. Форум, муздневники, чат, игры, галлерея.

Press here to open menubar...User Control Panel WAP/Mobile forum Text Only FORUM RULES FAQ Calendar
Go Back   VIP Armenia Community > Forum > Art and Culture > Cuisine
Blogs Members List Social Groups Mark Forums Read Press here to open menubar...


Notices

Cuisine Tell me what do you eat and I will tell you who you are. (Anselm Briya-Savaren)

Reply
 

Советы молодой хозяйке дома

LinkBack Thread Tools Display Modes
Old 01 Jan 07, 13:50   #1 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Весна's Avatar
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 17 Весна is on a distinguished road
Советы молодой хозяйке дома

На ваши первые ужины пригласите родственников и близких друзей. Тогда вы сможете встать к плите, не рискуя подвергнуться критическому обстрелу. Начните с ужинов на шесть персон и простых меню.


* В тот день, когда вы ждете гостей, не поддавайтесь искушению попробовать новый рецепт или приготовить экзотическое блюдо. Это можно сделать, только испробовав рецепт хотя бы однажды, в полной уверен ности, что блюдо получится.

* Если никто не может помочь вам на кухне и подать на стол, то не готовьте блюд, которые заставят вас то и дело бегать от стола к плите и обратно или проводить больше времени на кухне, чем с гостями. Лучше спокойно поужинать холодным мясом, но в присутствии хозяйки дома, чем съесть поджаренные лангустины, гарнированные кабачками в кляре, которые она будет подавать в суматохе, постоянно снуя туда и обратно.

* Чтобы легче было подавать блюда, можно обзавестись двумя столиками на колесах. Один поставьте рядом с местом вашего мужа, этот столик предназначен для вина, чистых тарелок и салата (сыры всегда дожидаются своей очереди на кухне). На другой столик, рядом с вашим местом, вы будете складывать использованные тарелки; туда же поставьте горячее второе блюдо со пециальным приспособлением для разогрева, если оно у вас есть.

* Закуски и суп можно подать до того, как приглашенные сели за стол. Блюда лучше передавать по кругу, не соблюдая старшинства. Главное, чтобы все выглядело просто, чтобы разговор не прекращался из-за «технических неполадок». Гораздо приятнее, если не вы будете обслуживать гостей, а они сами будут накладывать себе еду, при этом каждый держит блюдо для соседа.

* Не приглашайте людей, которые стоят выше вас по общественному положению и интеллектуальному уровню: рискуете получить отказ.

* Если один из гостей отказывается от приглашения в последнюю минуту, не переживайте. Не так уж это и страшно.

* Если, напротив, один из приглашенных приходит с другом, не предупредив вас, как можно незаметнее поставьте еще один прибор и сохраняйте улыбку.

* Если один из гостей опаздывает на полчаса, последуйте моему примеру, не ждите его и садитесь за стол.

* На всякий случай всегда имейте в резерве паштеты, консервированные овощи, компоты.

* Никогда не подавайте тарелки уже с едой, как в ресторане.

* После каждого ужина спросите себя: что было не так в приеме гостей, сервировке, меню, застольной беседе? Отнеситесь к себе критически. Можете быть уверены, что в следующий раз все пройдет гораздо лучше.

* Предлагайте меню, которое сочетается с обстановкой. За городом подайте отварное мясо с овощами, рагу из баранины; в городе меню может быть более классическим.

* Если у вас мало времени, можно заказать в очень хорошей кулинарии закуску и десерт, но ни в коем случае не главное блюдо.
 
Весна is offline  
Reply With Quote
Old 01 Jan 07, 13:50   #2 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Весна's Avatar
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 17 Весна is on a distinguished road
На обед вы можете подать:

- Закуски: свежие овощи, ветчина с инжиром или дыней, суфле, запеканка.

(На обед, даже зимой, суп никогда не подают как первое блюдо. – Прим. перев. – французская традиция)

- Главное блюдо: рыба, мясо, птица или дичь с овощным гарниром (из двух-трех овощей).

- Салат.

- Сыры (их часто подают вместе с салатом).

- Десерт.

- Фрукты, а летом — мороженое с красными ягодами (клубникой, малиной, красной смородиной).

На ужин:

- Свежие овощи, которые никогда не подают вечером, замените супом или горячей закуской.

Ошибки, которых следует избегать

Не подавайте вместе:

* Два пирога за одной трапезой. Если у вас на закуску запеканка, не заканчивайте обед пирогом с абрикосами.

* Два блюда с соусом. Нельзя подавать сначала спаржу с голландским соусом, а затем говяжье филе с соусом беарнез.

* Два блюда с одинаковой основой, например рыбный паштет или рыбное ассорти, а после этого отварную лососину.

* Два блюда с салатной заправкой. Если на закуску у вас лук-порей с заправкой, то с сырами не надо подавать салат.

* Позаботьтесь о здоровье ваших гостей и не предлагайте диабетикам сладкого, людям с повышенным давлением — соленых блюд, вегетарианцам — мяса.

* Уважайте религиозные убеждения гостей. Верующие евреи не едят ни свинину, ни ракообразных; не едят свинину и мусульмане.
 
Весна is offline  
Reply With Quote
Old 01 Jan 07, 17:13   #3 (permalink)
No Matter Who
VIP Ultra Club
Speechless's Avatar
Join Date: Nov 2006
Location: Big City
Age: 31
Posts: 20,519
Rep Power: 32 Speechless is on a distinguished road
Оо, советы для меня))

Спасибо, Малин, отлична тема
 
__________________
Даже перед тем как открыть шкаф, сперва постучи.

Speechless is offline  
Reply With Quote
Old 13 Jun 07, 15:20   #4 (permalink)
Persona grata
boshka's Avatar
Join Date: Jun 2007
Posts: 1
Rep Power: 0 boshka is on a distinguished road
Привет всем,
здесь вы найдете советы и размышления профессионала на кухонную тему
http://www.sky-net-eye.com/rus/raznoe/articles/cookery
Приветствуются ваши отзывы.
Добро пожаловать!
 
boshka is offline  
Reply With Quote
Old 20 Jul 07, 23:29   #5 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Весна's Avatar
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 17 Весна is on a distinguished road
Ответ: Советы молодой хозяйке дома

БЕЗУПРЕЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК

Яэль Авиталь дает несколько дельных советов, которые помогут вам приготовить практически безупречный чизкейк.

1. Чизкейк растет во время выпечки и оседает, как только выпечка подходит к концу. Совет: не переусердствовать, взбивая компоненты! Ни к чему хорошему это не приведет, лишь еще больше испортит конечный результат. В данном случае работает закономерность "чем больше – тем хуже" (для вашего чизкейка). Поэтому, взбивая желтки с сыром, добивайтесь лишь одного: масса должна стать однородной.

2. Вы хотите, чтобы пена была гладкой и блестящей? Секрет прост: вес добавляемого сахара должен приближаться к весу белков. Например, когда нам нужно взбить 5 белков, при взбивании постепенно добавляем полный стакан сахара. Таким образом можно получить пену, которая не развалится в процессе соединения с сырной массой.

3. Еще один совет относительно всех чизкейков, где применяется взбивание: важно взбивать всю порцию сахара с белками и не оставлять часть сахара для смешивания с желтками – это лишнее...

4. Часто на поверхности чизкейка образуются характерные трещины. Как с этим бороться?
Во-первых, не использовать для выпечки режим "турбо".
Во-вторых, желательно, чтобы в духовке присутствовал пар, даже если в рецепте нет указаний об этом. Пар предотвращает высыхание поверхности, благодаря чему чизкейк получается высоким и почти без нежелательных трещинок. Как "поддать пару"? Налить кипящую воду в жаропрочную посуду или на противень и установить внизу духовки. Чизкейк выпекать в центре духовки при температуре 160 – 175 градусов, в течение 40 – 60 минут, в зависимости от рецепта. Готовность проверяется так: кейк слегка пружинит при прикосновении, а зубочистка выходит из центра сухой и чистой. Желательно оставить готовый торт в выключенной духовке минимум на час. И если даже не удастся избежать верхних трещинок, торт будет высоким и красивым.
В-третьих, трещинки можно замаскировать так, что никто, кроме вас, о них и не догадается. Украсьте чизкейк взбитыми сливками или – очень рекомендуется! – кремом из сметаны, смешанной с сахаром и ванилью. Когда чизкейк остынет и уплотнится, смажьте его сметанным кремом и верните в духовку на 10 минут, включив только верхний обогрев.

5. Практически все чизкейки нуждаются в отдыхе. А посему чизкейк отправляют на ночь в холодильник. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк "созрел" и вкус его стал насыщенным.

6. Множество рецептов чизкейков содержат указание о том, что сыр (творог) необходимо откинуть и поставить на ночь в холодильник, чтобы удалить излишнюю влагу. Это важно, но это вовсе не означает, что в результате не появятся трещинки.

7. Если вы хотите, чтобы ваш чизкейк был белоснежным, воспользуйтесь методом известного кондитера Ганса Бертле. Форму с чизкейком надо обернуть газетой, смоченной в воде: это предотвратит сильное зарумянивание краев чизкейка (влажные газетные листы помогают поддерживать относительно низкую темпертауру бортиков). Как это делается? Газету замочите в воде за 20 минут до начала выпечки. За минуту до выпечки, когда масса уже выложена в форму, оберните бортики влажными газетными листами.

8. Если вы печете плотный чизкейк, технология приготовления которого не требует отделения белков и желтков (яйца добавляются целиком), торт считается готовым, когда его края начинают отходить от бортиков формы, хотя центр слегка подрагивает. Такие тортики практически не поднимаются, а посему и не оседают. Охлаждать их можно вне духовки. Остывший чизкейк надо отправить в холодильник минимум на 24 часа. Там тортик окончательно доходит до кондиции, и его текстура становится кремообразной.
 
__________________
·•●●•·
Весна is offline  
Reply With Quote
Old 23 Jul 07, 16:11   #6 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Весна's Avatar
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 17 Весна is on a distinguished road
Тертый сыр
У вас остался тертый сыр? Его можно хранить в морозилке и использовать в случае необходимости

Домашний ванильный сахар
Если хранить ванильные палочки в сахарнице, через несколько недель получится ванильный сахар с удивительным ароматом.

Работа с шоколадом
- Шоколад очень быстро пригорает, поэтому желательно растапливать его на водяной бане или в специальной кастрюле-пароварке.
- Когда вы растапливаете шоколад на паровой бане, важно, чтобы вода не закипала.
- Если вы храните шоколад в холодильнике, перед тем как работать с ним, рекомендуется довести его до комнатной температуры

Как удалить пятна от шоколада
Для того чтобы удалить с одежды пятно от шоколада, рекомендуется капнуть на загрязненное место молоком и потереть. Желательно сделать это сразу же после появления пятна и обязательно до того, как вещь попала в стиральную машину.

Что пить летом после молочной трапезы?
Попробуйте растворимый кофе или качественное шоко с добавлением небольшого количества алкоголя. Украсьте напиток взбитыми сливками.

Как снимать кожицу с помидоров
Чтобы с легкостью снять кожицу с помидоров, опустите их в кипящую воду на 3 минуты - и кожица легко отойдет.

Выпечка требует точности
Для успешной выпечки необходимо использовать точные количества ингредиентов, указанные в рецепте. Тщательно взвешивайте продукты, пользуясь дигитальными весами и набором мерных стаканчиков и ложек. Но самым идеальным будет набор ножей с лезвиями различной
 
__________________
·•●●•·
Весна is offline  
Reply With Quote
Old 23 Jul 07, 16:14   #7 (permalink)
Top VIP
VIP Ultra Club
Весна's Avatar
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 17 Весна is on a distinguished road
Отделить желток от белка
Вы отделили желток от белка, но упрямая капля желтка все-таки попала в белок? Ничего страшного! Попробуйте "выудить" каплю с помощью кусочка яичной скорлупы! У вас обязательно получится!

Очистка лука
Чтобы при очистке лука не текли слезы, рекомендуется вначале положить лук в воду или поместить в морозильную камеру на полчаса.
В любом случае, начинать чистить лук следует сверху, а не со стороны корня.

Сыры в оливковом масле
Сыр, маринованный в оливковом масле, - идеальное решение для любой трапезы. Нарежьте кубиками твердые сыры (фета, кашкавал,), положите в стеклянную банку с пучком пряной зелени, острыми красными перчиками и горошинами черного перца. Залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрыло содержимое банки. Можно хранить 2 дня при комнатной температуре. Подавать с хлебом.

Лук-порей
У лука-порея есть уникальное свойство: при хранении количество витамина С в нем не уменьшается, а увеличивается. Храните порей в холодильнике, завернутым в целлофан.

Как разделывать целую грудку
Если вы купили целую грудку, разделывать ее на филе нужно так. Снимите кожу, переверните грудку костью вверх и найдите на ее широком конце дужку. Кончиком ножа отделите мясо вокруг дужки и выньте ее. Переверните грудку, рассеките ее вдоль грудной кости. Сделайте надрез вдоль грудной кости каждой половинки и над ребрами, отделите мясо. Вырежьте из филе белое длинное сухожилие.

Бисквит
Чтобы бисквит после выпечки легко отделялся от дна противня, поставьте противень на мокрое полотенце, а сверху накройте сухим, дайте постоять 15-20 минут. После чего достаньте бисквит, поддев его кулинарной лопаткой.
 
__________________
·•●●•·
Весна is offline  
Reply With Quote
Reply

Thread Tools
Display Modes

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off
Trackbacks are Off
Pingbacks are Off
Refbacks are Off


 

All times are GMT +4. The time now is 00:49.

 v.0.91  v.1  v.2 XML Feeds JavaScript Feeds


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc.



Liveinternet
User Control Panel
Networking Networking
Social Groups Social Groups
Pictures & Albums All Albums
What's up
Who's Online Who's Online
Top Statistics Top Statistics
Most Active Forumjans Most Active Forumjans

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89