![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
VIP Forums Muzblog Chat Games Gallery. Форум, муздневники, чат, игры, галлерея. |
|
Cuisine Tell me what do you eat and I will tell you who you are. (Anselm Briya-Savaren) |
![]() |
Сочетания напитков и блюд |
LinkBack | Thread Tools | Display Modes |
![]() |
#1 (permalink) |
Top VIP VIP Ultra Club
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 23
![]() |
Сочетания напитков и блюд
Сочетания (выпивка + закуска)
Салат + вино Салаты из свежей зелени с овощами весной перестают быть просто легкой закуской. А в жаркие летние дни они иногда способны заменить целый обед. И тогда нам приходится задумываться о подходящем винном сопровождении ![]() К самым незатейливым из этих блюд летнего меню подобрать вино несложно. Так, если вы решили ограничиться салатом из латука с огурцами, совершенно не обязательно тратить усилия на поиски каких-то изысканных напитков. Вполне достаточно будет бутылки легкого, свежего сухого или полусухого белого вина. Совсем другое дело - листовые салаты, имеющие собственный, ярко выраженный вкус (в основном это "выходцы" из Франции и Италии): горьковатые эндивий, радиккьо и цикорий, лолло-россо с ореховым привкусом, остро-пряная руккола. Вместе с "листьями" в рецепт могут входить пряные травы - эстрагон, петрушка, укроп, базилик. Иногда в такие салаты добавляют горсть орешков. Все это, конечно, замечательно, с точки зрения гурмана, но при таком многообразии вкусовых оттенков выбору вина придется уделить особое внимание. О красном лучше забыть, как и о новосветском белом, которое выдерживали в дубовых бочках. Неплохой вариант - итальянские Пино Гриджио, Пино Бьянко и Вердиккио, шабли и сухие вина Луары, эльзасские Пино Блан и Сильванер, немецкий рислинг. В качестве дополнения к таким салатам можно также предложить рислинг и Совиньон Блан из прохладных регионов Новой Зеландии, Австралии и Южной Африки. Сложнее всего составлять гармоничные винно-гастрономические сочетания, когда нейтральный вкус салата "расцвечен" сильными заправками. Это не относится, пожалуй, только к качественному оливковому маслу с несколькими каплями лимонного сока - оно никогда не испортит вкус вина. В отличие от чеснока, горчицы, уксуса и пряностей, которые его искажают и даже "убивают". Универсальный вариант для сложных заправок - щедрые розовые вина, такие как розэ Прованса и росадо Наварры. В качестве альтернативы подайте легкое пиво лагер или сладкий сидр. А если вы выбрали белое вино, нейтрализовать кислый вкус заправки можно, заменив в ней винный уксус бальзамическим или рисовым. Вообще из напитков лучше отдать предпочтение тем, что обладают достаточно насыщенным вкусом и ароматом. В рецептах салатов, которые готовят в азиатских и латиноамериканских странах, непременно присутствуют пряности. Мексиканскую заправку с чили в листовых и овощных салатах выгодно подчеркнет вино из эльзасского сорта винограда гевюрцтраминер - с ароматами роз и личи. Оно также оттенит вкус кресс-салата, сбрызнутого тайским имбирным соусом. Еще одно достойное вино для этого блюда - из австрийского сорта грюнер вельтлинер. Любители традиционной русской заправки - сметаны - могут поэкспериментировать с шардоне, выдержанным в бочках и обладающим полным, сливочным вкусом. Это отличное сочетание. Обратите внимание также на белое испанское Альбариньо. В смешанных салатах с морепродуктами или мясом винное сопровождение подбирают по вкусовым оттенкам, доминирующим в блюде. Салат с креветками или крабовым мясом, поданный на листьях айс-салата с дольками яйца и томата и заправленный соусом "Тысяча островов", особенно хорош с фруктовым Совиньон Блан из Австралии, Новой Зеландии, Чили и Южной Африки. К классическому "Цезарю" - из листьев ромэна, чесночных крутонов и свеженатертого сыра пармезан под яично-чесночной заправкой - предлагают сильные белые вина из сортов совиньон блан, семийон, русан, пино блан. Теплый салат из говядины, слегка обжаренной на гриле и поданной с листовыми овощами, - один из немногих вариантов этого блюда, к которому, скорее, подойдет красное вино. Лучшие варианты - мерло и кьянти. И в заключение несколько слов о двух деликатесах - артишоке и спарже. При всем своем высоком гастрономическом статусе они относятся к категории продуктов, которые не требуют особого винного сопровождения. К салатам с артишоками достаточно подать легкие белые итальянские - Пино Гриджио, Пино Бьянко или Соаве. К спарже - сухие вина на основе сортов совиньон блан или мускат. |
__________________
·•●ღ
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#2 (permalink) |
Top VIP VIP Ultra Club
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 23
![]() |
Идеальная партнерша
Водка + закуска
Перед тем как приступить к трапезе, наши мудрые предки обязательно опрокидывали маленькую рюмочку "первачка". Да что там говорить: традиционное русское застолье от начала и до конца основывается на церемонии подачи "царского винца". ![]() Начнем с закусок. Пожалуй, ни одна другая страна мира не может предложить такого количества закусок под водку, какое существует в русской кухне. Во-первых, это разносолы: квашеная капуста, соленые огурцы, маринованные грибы и чеснок, моченые яблоки. В них в большом количестве присутствуют соль или уксус, которые практически несовместимы с винами, и идеальный партнером для этих блюд является водка. Продолжая овощную тему, упомянем о салатах. Любые острые и жирные добавки к ним, будь то чеснок к помидорам с огурцами, уксус в винегрете или майонез в "Оливье", опять-таки обладают достаточно сильным вкусом. Он может легко перебить нежный букет вина, однако водка подобное соседство выдерживает с достоинством. ![]() Рыбные закуски будто созданы для русского национального напитка. Действительно царским можно назвать сочетание водки с черной и красной икрой или балыком. Свежая зернистая осетровая икра и запотевшая рюмка холодной, кристально чистой водки - один из непревзойденных альянсов. Менее аристократичный, но зато всенародно любимый классический вариант - подаваемая под водку селедочка с луком и растительным маслом. Все виды соленой, копченой и вяленой рыбы также одинаково хорошо подходят к этому крепкому напитку. Не стоит забывать и про уху. Рядовая, голая, царская - в любой ухе есть пряности - лавровый лист и черный перец, и она прекрасно оттеняет вкусовые качества водки. Не уступают рыбным и мясные закуски. Копченые жирные колбасы, которые раньше считались чуть ли не символом состоятельности, составляют водке отличную компанию - опять же благодаря своим ярким вкусовым характеристикам. Холодец с хреном прекрасно гармонирует с аналогичной водкой или настойкой, в то время как отварной язык, окорок и свиное сало образуют идеальные пары с обычной водкой. ![]() Курица и индейка одинаково хорошо воспринимают соседство игристого напитка. Здесь предпочтительны блюда из отварного или запеченного мяса, возможно, приправленные травами или подаваемые со сливочным соусом. Отдельно остановимся на выпечке и хлебе. Пятьсот лет назад царские обеды начинались с того, что гостей обносили большими ломтями хлеба. В то время как состоятельные люди выбирали пшеничные калачи, простой народ отдавал предпочтение ржаному караваю. После только что опрокинутой чарки следовало понюхать ржаную корочку. Да и сегодня кусок ржаного хлеба, натертый чесноком и посыпанный солью, остается одной из любимых закусок к водке. Также к ней превосходно подходят блины, расстегаи и пироги с разнообразными начинками - грибами, рыбой, мясом. Супы в русской кухне занимают особое место. С одной стороны, за ними обязательно следует горячее мясное блюдо, а с другой - они настолько сытные, что часто могут заменить полноценный обед. Жирные борщи и похлебки традиционно подаются в сопровождении водки. Здесь хорошо предложить не только обыкновенную, но и водку со вкусом перца, чеснока или хрена. ![]() После обильных закусок перейдем к основному меню. Мясо, птицу и рыбу можно смело дополнить водкой. Опять-таки лучше всего с ней сочетаются богатые, жирные или острые блюда. Мясо подходит любое: свинина, говядина, баранина; жареное и тушеное, жаркое и шашлыки, рагу, котлеты и пельмени - все это типичные партнеры нашего крепкого напитка. Если говорить о птице, вполне достойным будет сочетание водки с жареными перепелами и курицей, жарким из фазанов и, несомненно, украшением царского стола - жареным лебедем. Кстати, с любой дичью хорошо "пойдет" водка или настойка на можжевельнике. Выбор рыбы тоже не ограничен - от дорогой лососины, осетрины и стерляди до доступной трески и пескаря, судака и щуки, карася и леща. Рыбу предпочтительнее жарить или запекать, а подавать к ней хорошо лимонную водку. Для десерта лучше приберечь фруктовые наливки и настойки. Их можно предложить к пышным пирожкам и пирогам с соответствующей джемовой начинкой. Особо стоит отметить такой вид десерта, как выдержанные в водке фрукты. "Пьяные" слива, виноград, вишня прекрасно дополняют шоколад и очень часто используются в качестве начинки для шоколадных конфет. Когда десерт уже кажется лишним, выпейте водки просто в качестве дижестива, который у нас больше известен как "посошок". Дижестив, кстати, можно успешно совместить с лечением больного горла. Добавьте в 50 г теплой водки черный молотый перец и чайную ложку острого соуса табаско. Почувствовав резкое жжение в горле, съешьте дольку лимона и отправляйтесь спать. Если утром вы все же не чувствуете себя свежим огурчиком и ангина здесь ни при чем, то обязательно попробуйте "похмелки". Готовить ее просто: возьмите холодную отварную телятину, нарежьте на тонкие ломти, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, влейте рассол и немного уксуса, поперчите по вкусу. К блюду, конечно же, полагается рюмка холодной, со льда, водки. Говорят, такая комбинация способна вновь сделать жизнь прекрасной. |
__________________
·•●ღ
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#3 (permalink) |
Top VIP VIP Ultra Club
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 23
![]() |
Ответ: Сочетания напитков и блюд
Водка + английская закуска
Казалось бы, что общего у русской водки и английской кухни? Ведь всем известно, что чопорные англичане пьют исключительно чай ![]() В крайнем случае – джин, виски, портер и черный эль. И только великий агент Джеймс Бонд из фильма в фильм просит барменов "смешать, но не взбалтывать" мартини с водкой. А с закуской дела обстоят у них еще хуже: о том, что Англия "сохраняет репутацию страны с дурной едой", Джордж Оруэлл сообщил миру 60 лет назад, но под этими словами и сегодня готовы подписаться многие. Английская кухня несъедобна, и точка. Примерно такие стереотипы держал в голове ваш автор, который первый и последний раз был в Лондоне двенадцать лет назад и не припоминает, чтобы кто-то из местных жителей заедал русскую водку национальными специалитетами вроде сыра стилтон, картофельных пирогов или пастушьей запеканки. Оказывается, за это время в Темзе много воды утекло, и вкусы (а главное качество кухни) подданных Елизаветы II существенно изменились. Нет, англичане не перестали поглощать свои легендарные фиш энд чипс (жареную рыбу с картошкой). Нет, они по-прежнему солидарны с Уинстоном Черчиллем, утверждавшим, что джентльмен никогда не съест сэндвич без горчицы. Нет, они не изменяют своему спартанскому характеру, невозмутимо едят подгоревшее и переваренное, не делая из еды культа. Но в последние годы англичане пристрастились к водке. Более того, эксперты заявляют, что сегодня водка – самый популярный, самый модный напиток на британских островах. Это обстоятельство, конечно, легко объяснить тем, что Лондон и его окрестности выбрали в качестве местожительства многие наши обеспеченные соотечественники: мол, где русские, там и их национальный напиток. И все-таки компания наших разнокалиберных олигархов вряд ли смогла всерьез повлиять на статистику. А цифры таковы: потребление огненной воды в Соединенном королевстве неуклонно растет, и теперь на одного англичанина приходится чуть больше литра водки в год. Надо сказать, соотечественники Хью Гранта и Дэвида Бекхэма – не дураки выпить: среди европейцев по потреблению крепкого алкоголя на душу населения англичане стоят на первом месте, опережая финнов и прочих шведов. Причина пристрастия к согревающим напиткам – не столько в плохом климате (вечно промозглая погода, впрочем, тоже стереотип на экспорт), сколько в стрессах. И пьют они водку, как правило, не в чистом виде, а в коктейлях, основные потребители которых – молодежь и прекрасный, он же слабый, пол. Более того. Именно англичане удивили недавно весь мир, представив на рынке… газированную водку. Впрочем, мы отвлеклись. Мы собирались узнать, как сочетается водка с английской кухней. О том, что ростбиф он и в Африке ростбиф и послужит прекрасной закуской, спору нет. Но нужно понять, что представляет собой современная английская (прежде всего, конечно, лондонская) еда. Очевидцы говорят, что в мультинациональном городе, а Лондон не зря называют столицей мира, сегодня представлено если не все, то почти все кулинарное наследие мира. И рестораны собственно английской кухни встретишь гораздо реже, чем, скажем, индийской. Карри-хаусы, а также французские брассери и бистро, итальянские пиццерии и японские суши-бары – вот гастрономическое лицо нынешней Великобритании. Но что мешает нашим читателям почувствовать себя как "в старой доброй Англии" и приготовить баранину с желе из красной смородины или зайчатину с мятным соусом? Или воплотить рецепты, которые представлены здесь. И сопроводить все это стопкой-другой чистой русской водки. Поверьте, получите удовольствие! Напоследок, как всегда, продолжая ратовать за культуру пития и за разумность во всем, напомним еще одно мнение Черчилля (англичане цитируют его меткое слово так же часто, как Библию и Шекспира): "Мы должны отказывать себе в излишествах, но не должны отказывать себе в удовольствиях". |
__________________
·•●ღ
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#4 (permalink) |
Top VIP VIP Ultra Club
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 23
![]() |
Сочетания напитков и блюд
Водка + турецкая кухня
Было время, русские знать не знали о турецкой кухне. Где оно, это время? Турецкая кухня стала нам практически родной. Да и теоретически тоже ![]() Все потому, что Турция для многих россиян была первой "заграницей", какую они увидели своими собственными глазами. Первые впечатления, как известно, самые яркие, и первую любовь забыть невозможно. А если взглянуть на вопрос с практической колокольни, в турецкой кухне полюбить можно многое. И, что важно, почти вся она соответствует русскому вкусу. А как же алкоголь, удивитесь вы. Ведь Турция – исламская страна? Не удивляйтесь. Ислам здесь имеет довольно светский характер, некоторые лазейки для алкоголя он благоразумно оставляет. И, если честно, лазейки эти – шириной с проспект. Турки совершенно не пьют алкогольных напитков, полученных путем брожения, то есть вина. А вот с водкой (поскольку это продукт не брожения, а перегонки) никаких проблем. Правда, водка эта анисовая. Похожие напитки существуют во всех странах, имеющих выход к Средиземному или Черному морям. Называются они по-разному – "ракия", "пастис", "узо" – но употребляются одинаково, в смеси с холодной водой. Турецкая анисовка называется "ракы", а молочнобелая ее смесь с водой – "молоко льва". Но знаете что? Сколько ни спрашивал я русских, бывавших в Турции, понравилось ли им это "молоко", все, как сговорившись, отвечали – нет. И даже резче. Заподозрить этих людей в предвзятости невозможно. Они могут часами рассказывать о харчевнях, спрятанных по стамбульским переулкам, куда не ступает туристическая нога. Какой удивительный там делается шашлык, какие небесной красоты кебабы, причем – в этот момент рассказчики с изумлением вскидывают выгоревшие брови – исключительно из баранины, однако ведь не разит же от еды старым бараном. И как это у них выходит, а? Или о рыбных турецких ресторанах, где нужно только ткнуть пальцем в хлопающую ртом рыбину, и ее буквально через минуту – в этот момент изумляются слушатели – швырнут, выпотрошенную, на гриль. В общем, много чего рассказывают бывалые путешественники, (самые находчивые из них привозят с собою не только "охи" и "ахи", но и рецепты, два из которых мы сегодня публикуем), однако вместо "ракы" они неизбежно предпочитают к турецким блюдам запотевший стаканчик хорошей русской водки. Согласитесь, он так и напрашивается к сочному куску жареной баранины, к пряным печеным баклажанам и сладкому перцу, к запеченной на углях птице и рыбе. Сочетание, выверенное уже годами. Нам, гражданам страны, где главное весенне-летнее развлечение парадоксально зовется "шашлыки", оно давным-давно известно. Можно, конечно, запивать баранину и баклажаны горячим чаем, но, по-моему, это как-то даже смешно. |
__________________
·•●ღ
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5 (permalink) |
Top VIP VIP Ultra Club
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 23
![]() |
Сочетания напитков и блюд
Виски: с чем сочетается
Сегодня в европейских ресторанах к разным блюдам принято заказывать не только вино, но и... виски. Русского человека не надо убеждать в том, что еда хорошо сочетается с крепким алкоголем. Правда, мы привыкли к комбинациям с одним конкретным напитком. Попробуем составить новые, воспользовавшись гастрономическим опытом шотландцев и ирландцев ![]() Все было бы слишком просто, если бы виски могло заменить водку в ее уже устоявшихся комбинациях с едой. Однако сходство этих напитков ограничивается приблизительно одинаковой крепостью. Первый обладает столь разнообразными вкусовыми оттенками, что в этом отношении более уместным будет его сравнение с вином. Даже при самом поверхностном знакомстве можно насчитать по меньшей мере десять стилей солодовых виски (молтов), в которых в разной степени ощущаются дымные, лекарственные, винные, фруктовые, ореховые, торфяные, цветочные и другие ароматы. Плюс можество вариаций плотности и сладости. Вот и получается, что, прежде чем готовить какое-нибудь блюдо, имеет смысл открыть бутылку и определить стиль вашего молта. Один из продуктов, неизменно присутствующих в меню шотландцев, - лосось. Закуска из этой копченой рыбы с мягким виски по полноте гастрономических ощущений, пожалуй, превосходит даже ее сочетание с дорогим шампанским. Копченый лосось необязательно должен выступать соло: столь же хороши блюда, в которых он используется в качестве основного ингредиента. ![]() Не спешите вычеркивать из списка возможных комбинаций морепродукты. Они действительно слишком нежны для виски, если подать их сырыми. А вот в рецептах фьюжн неожиданно обретают способность выдерживать соседство этого напитка. Например, виски с травянистыми ароматами составит отличную компанию устрицам в омлете с имбирным соусом, а напиток с солоноватым привкусом - жареным гребешкам с чечевицей. Аккомпанементом более "фактурным" закускам - фуа-гра, языку, мелкой дичи - может стать полновесное виски с фруктовыми, пряными, ореховыми и дымными вкусами. Фруктовые или сладковатые соусы в этом случае только приветствуются. Один из возможных вариантов - бычий язык со свекольным мармеладом или фуа-гра с пряным апельсиновым соусом. Щедрые зимние супы с томатами и баклажанами также прекрасно гармонируют с молтами. Переходя к основным блюдам, начнем с рецептов традиционной шотландской кухни. Хаггис - овечья требуха с ячменем и различными специями в овечьем или бараньем желудке - в сочетании с виски был воспет еще Робертом Бернсом. Благодарные соотечественники каждую зиму широко отмечают день, а точнее, ночь своего знаменитого поэта (Burn's Night). Они накрывают торжественный стол и ставят на него хаггис как основное блюдо ужина - это целый ритуал. А когда к нему подают виски, праздник, в том числе гастрономический, достигает своей кульминации. В домашних условиях хаггис, пожалуй, не приготовить, но если у вас есть шанс отведать его в ресторане или у друзей-шотландцев, то для полноты картины возьмите тяжеловесное торфяное виски с запахом лекарств и специй. ![]() Более доступны блюда из говядины и баранины. Чем они тяжелее и сытнее, тем лучше воспринимаются на фоне полнотелого виски, в котором преобладают вкусы фруктов, орехов и специй. Мясо лучше запекать и подавать его под соусом, в том числе и на основе виски. В качестве примера приведем запеченную филейную говядину под соусом из сливок и виски или запеченное мясо ягненка с миндалем и соусом из красного вина. Мясное рагу и щедрый молт с нотками дымка составляют еще одну идеальную пару. Также отметим комбинацию виски этого стиля с жирными блюдами из дичи. Японцы, настоящие ценители дорогих и старых молтов, нашли им новое применение - в сочетаниях с блюдами национальной кухни. Конечно, это варианты на любителя, но мы с полной ответственностью рекомендуем попробовать цыпленка якитори с выдержанным нетяжелым виски, в котором преобладают нотки дыма, фруктов и специй. Возможно, это вдохновит вас на дальнейшие эксперименты. Ярким завершением нашего меню станет виски с десертами. К легким фруктовым, например, к малиновому суфле со взбитыми сливками и овсяным печеньем, подайте нежное фруктовое виски с медово-ореховыми оттенками. Его также можно попробовать в комбинации со сливочным мороженым с разными наполнителями. Черный шоколад и богатое, благородное виски образуют чувственную комбинацию. Шоколадные десерты, например, торт с фруктовым соусом и йогуртовым сорбе, просто бесподобны, если к ним подать напиток с цитрусово-шоколадными нотками. И наконец, оригинальный шотландский шоколадный десерт - батончик "Марс", обжаренный в кляре. Это не шутка! Купите бутылку очень старого виски, предпочтительно столетней или большей выдержки. Желательно, чтобы в нем доминировали сладкие хересные тона с оттенками фруктов и специй. Пригласите в гости шотландца - и вы приобретете не только уникальный гастрономический опыт, но и друга на всю оставшуюся жизнь. |
__________________
·•●ღ
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#6 (permalink) |
Top VIP VIP Ultra Club
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 23
![]() |
Сочетания напитков и блюд
Говядина + вино
Блюда из говядины, как ничто другое, способны подчеркнуть достоинства красных вин. Этот вариант практически беспроигрышен. Мы можем только обратить ваше внимание на самые интересные пары ![]() Начнем со старых английских традиций. Ростбиф и бутылка кларета, поданные в воскресенье на обед, по-прежнему остаются символом состоятельности и принадлежности к высокому сословию. Хотя не обязательно быть аристократом, чтобы почувствовать гармонию вкуса запеченной говядины и красного бордоского вина. При этом чем проще приготовлено мясо, тем ярче раскроет себя вино. Не бойтесь потратиться на дорогую бутылку - такой гастрономический союз оправдает все ваши ожидания. А если ужин не особенно торжественный, кларет можно заменить любым вином бордоских сортов. "Каберне совиньон" или "Мерло" из Италии, Испании, Чили, США и Австралии будут вполне уместны. Выдержанные, тонкие вина, заслуживающие особого обращения, подают к нежному мясу - например филейной вырезке, и лучше всего готовить ее, используя как можно меньше других ингредиентов. Чем моложе вино, чем больше в нем выражены танины и кислота, тем плотнее и жирнее должна быть говядина, а блюдо - ярче и насыщеннее. ![]() Для мяса с кровью предпочтительно сочное "Мерло". У сырой говядины, например, французского стейка тартар или итальянского карпаччо, на удивление тонкий вкус. К таким блюдам подходят мягкие фруктовые вина - "Божоле", "Вальполичелла", легкое "Кьянти". К стейку тартар можно подобрать белое бургундское - у вас получится неожиданно интересное сочетание, особенно если мясо приготовлено с грибным соусом. Кстати, белое вино с говядиной очень часто предлагают в Австрии. Одно из самых известных блюд австрийской кухни - тафельшпитц (отварная отборная говядина) - традиционно подается с полнотелым, пряно-перечным "Грюнер Вельтлинером". Более привычные для нас рагу и другие блюда из тушеного мяса обладают достаточно ярким вкусом. При выборе винного партнера следует учитывать специи и пряные травы, неизменно присутствующие в рецепте. Самыми универсальными считаются добротные деревенские вина с юга Франции - из Роны, Бандоля, Минервуа и Прованса. Знаменитое французское блюдо беф бургиньон (говядина по-бургундски) - с мелкими цельными луковичками, грибами и жареным беконом - долго тушится в местном красном вине сорта "Пино нуар" и подается, естественно, с благородным красным бургундским. Такое решение заслужит только положительные отзывы и оставит довольным даже капризного гостя. ![]() Говядина, приготовленная на огне, популярна в самых разных странах, и подходящих вин, конечно, очень много. С барбекю хорошо сочетаются американский "Зинфандель", чилийский "Карменер", южноафриканский "Пинотаж", австралийский "Шираз", красные вина Португалии, испанская "Риоха", образцы с юга Франции и Италии... И этот список можно продолжить. Кстати, по статистике больше всего мяса в мире потребляют аргентинцы. Из говядины они готовят немыслимое количество блюд, но любимым остается асадо - мясо на углях. А его непременно подают с "Мальбеком" - мощным красным вином, которое в этой стране считают национальным достоянием. Телятина, при всей своей схожести с говядиной, требует несколько иного винного сопровождения. У этого мяса нежная текстура, и к нему можно подбирать белые вина. Вариантов много: "Рислинг", "Пино гри", "Семийон", "Шенен блан", "Альбариньо"... Главное, чтобы они были достаточно плотными и не терялись на фоне блюда с насыщенным вкусом. Телятину очень часто готовят под сливочным соусом. Достойную пару ей в этом случае составит маслянистое, выдержанное в дубовых бочках "Шардоне". Помимо белой Бургундии можно взять элегантные вина из стран Нового Света и, например, из Новой Зеландии. Вкус жареной и запеченной телятины несколько тяжелее, и здесь предпочтение стоит отдать красным винам. "Пино нуар" и "Мерло" - два надежных сорта, которые гармонично сочетаются с богатым вкусом таких блюд. Для дымных шашлыков попробуйте вина из Южной Роны на основе винограда гренаш или мурведр. |
__________________
·•●ღ
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#7 (permalink) |
Top VIP VIP Ultra Club
Join Date: Dec 2006
Posts: 5,303
Rep Power: 23
![]() |
Ответ: Сочетания напитков и блюд
Горилка + закуска
Щедрость украинского стола легендарна. И не в последнюю очередь – из-за вкуснейших украинских закусок. Это вам не Франция, не Италия и не Германия. Тут все понятно – сало, горилка, борщ ![]() Да, мы считаем, что борщ – тоже закуска. Все дело в том, как его подать. Сварите обыкновенный борщ, но без картошки. Добавьте побольше помидоров, чтобы цвет его стал отчаянно красным, и перца, чтобы вкус получился поострее. Потом перелейте все в блендер и измельчите до состояния пюре. Такой борщ-пюре разогрейте, разлейте по бокалам или стаканам. В каждый стакан положите по ложке сметаны. Закусить таким борщом стопку горилки – вкусно и весьма изящно. Столь же естественно выглядят в роли закуски и галушки и вареники. Тесто для них готовится одинаково, как для лапши. И варятся они тоже в соленом кипятке, минут пять. Только вареники делаются с начинкой, а галушки – без (зато их можно нарезать по-разному, хоть в виде елочки, были бы подходящие формы – вполне подойдут формочки для печенья). Начинок же для вареников столько, сколько есть звезд на небе. Гречневая каша с жареным луком и печенкой – одна из самых зимних. Немаловажно, что и галушки, и вареники можно приготовить загодя, и отварить прямо перед подачей к столу. Хорошо, если поставите рядом блюдечко со смальцем (может, вы не знаете – так называют на Украине вытопленное свиное сало); можно добавить в него мелко нарезанную зелень, лук, что хотите. Наступающий год в восточном понимании принадлежит свинье, и с блюдами из свинины надо быть осторожнее. Попробуйте сказать это где-нибудь на Украине. Как минимум засмеют. Украинцы свиней уважают, но на свой лад – никакой кусочек свиной туши не пропадет без дела. Самое почетное место занимает, как вы уже догадались, сало. Просто сало, просто на черном хлебе, да еще и с чесноком – где вы найдете закуску лучше? Нигде. Разве что у вас есть буженина и сальтисон. Буженина делается из свиного окорока; его натирают солью, перцем и толченым чесноком, а потом заливают на ночь квасом или слабым уксусным раствором, добавляют лаврушку и петрушку. Некоторые кладут и мяту. А поутру окорок перекладывают в подходящую форму и запекают в духовке или печи, рассчитывая время запекания по принципу: 12 минут на каждые полкило. Сальтисон готовить сложнее, потому что для него нужна голова. Лучше – молодого поросенка, и его же ножки. Их варят в большущей кастрюле со всеми обычными для такого дела приправами – солью, черным перцем горошком и лавровым листом. Варят долго, пока мясо не начнет отделяться от костей, часа четыре. Тогда это мясо мелко режут, от души приправляют чесноком и по уму – тмином, начиняют им хорошо промытый свиной желудок (или, бывает, кишки) и варят еще час-полтора в том же бульоне. Отварив, кладут еще и под гнет. А уж на следующий день едят. Но если думаете, что кроме мяса и теста украинцы ничего не едят – неправильно думаете. Чего-чего, а овощей на столе у них хватает всегда. Правда, овощи эти не соленые, а маринованные с уксусом. Кабачки и патиссоны, помидоры и сладкий перец. Сейчас-то про маринование поздновато рассуждать, но баночку таких овощей (все же надеемся, что с осени хоть одна у вас еще осталась) на стол поставить необходимо. Для полноты картины. |
__________________
·•●ღ
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|